Засолить леща в домашних условиях для сушки

Содержание

Как засолить леща, сколько нужно солить для сушки в домашних условиях

Засолить леща в домашних условиях для сушки

Соленый лещ довольно вкусный и легко готовится. К тому же такое блюдо требует минимум усилий, небольшое количество времени и продуктов. Многие рыбаки и повара знают, как засолить леща в домашних условиях. Они всегда соблюдают технологию процесса и получают восхитительный результат.

Предварительная подготовка леща

Для того, чтобы сделать такое блюдо, необходимо подготовить тушку и знать, как засолить леща.

Использовать для соления можно только свежие тушки без малейших признаков порчи. Для этого в самом начале необходимо внимательно осмотреть всех рыбок и отобрать максимально свежих.

После этого следует определиться, как именно будет засаливаться рыба: в целом, потрошенном или нарезанном.

  1. Целые тушки. Это максимально простой способ. Для этого способа подходят тушки не больше 30 см в длину. Для него их не надо вскрывать и потрошить, а нужно лишь удалить аккуратно жабры и очень хорошо промыть в прохладной воде. Далее тушка подвергается солению целиком.
  2. Потрошеные тушки. Тут дела обстоят немного сложнее, но нет ничего критичного. Для подготовки леща следует промыть, распороть брюшко и удалить все внутренности. Обязательно следует убрать жабры и обрезать крупные плавники, стараясь не повредить кожу. Чешую при таком способе не следует убирать.
  3. Нарезанные тушки. Этот метод применяют только для особо крупных особей. Для подготовки необходимо повторить все пункты из 2 способа и дополнительно нарезать тушки на порционные куски по 5 – 8 см.

Выбирая способ подготовки тушек для соления, надо помнить простое правило о том, что рыба без внутренностей храниться дольше.

Если в планах продолжительное хранение, то выбирайте 2 или 3 метод

Посол рыбы

Выбор рецепта также зависит от способа подготовки. Из наиболее популярных повара и рыбаки выделяют следующие методы:

  • посол сухого типа,
  • соление в рассоле,
  • соление для больших рыб.

Также существует метод приготовления крупных лещей, не нарезанных на кусочки.

Сухое соление

Солить леща таким методом очень просто. Особенно если следовать пошаговой инструкции.

  1. Заранее подготовьте тушки и перед процедурой посола промойте их в прохладной, желательно проточной воде.
  2. Подготовьте соль из расчета 250 – 260 г на 1 кг рыбы.
  3. Каждую тушку натрите солью и плотно выкладывайте их в деревянный короб, простеленный льняной или хлопковой тканью.
  4. Каждый слой пересыпайте небольшим количеством соли.
  5. Выложив последний ряд, засыпьте все остатками соли и положите поверх крышку.
  6. На нее обязательно поместите гнет. Он должен быть равен по весу половине массы засоленной рыбы.

С помощью груза жидкость с рыбы будет уходить быстрее, а мясо у леща станет упругим и более плотным.

Определить правильность технологии процесса можно по жесткости спинки: если она мягкая, то что-то пошло не так

Под гнетом рыба должна находиться в прохладном месте на протяжении 7 – 10 суток. После этого ее достают и замачивают. Это позволяет удалить излишки соли.

Для промывки используют эмалированный таз необходимой глубины. Тушки обтирают и перекладывают, а после заливают холодной водой. Этот процесс длится 3 дня. Воду рекомендуется менять раз за 12 – 14 часов.

После этого ее надо высушить. Для этого ее подвешивают с помощью проволоки через жаберные отверстия в хорошо проветриваемом помещении или на улице. В таком положении тушки находятся 14 – 16 дней.

Мясо после правильного соления приобретает особенный вкус, свойственный только лещам.

«Мокрые» или рассольные методы

Правильно засолить леща для дальнейшего вяления или сушения можно в рассоле. Для этого потребуются подготовленные, но неразделанные тушки до 30 см.

Как готовится лещ запеченный в духовке с картофелем

Для приготовления потребуется эмалированное ведро или другая удобная по размеру тара, соль и очищенная вода.

  1. Возьмите лещей и уложите их в тару.
  2. В отдельной емкости разведите концентрированный рассол. В нем не должен тонуть картофель или сырое куриное яйцо. Приблизительно потребуется 400 г соли на 1 литр воды.
  3. После залейте рыбку рассолом и накройте крышкой.
  4. Поверх нее поместите гнет.

Многие не знают, сколько требуется времени для хорошего просола. В таком состоянии рыба должна находиться примерно 5 – 7 дней, но если с помощью шприца ввести рассол в тушки, то время сокращается до 3 – 4 дней.

После этого их необходимо достать и хорошо промыть в проточной воде. Лучше всего будет оставить их под краном на 60 – 90 минут. Этого времени будет достаточно для удаления излишков соли из мяса.

Кстати, этим способом можно быстро посолить кусочки рыбы. В таком случае срок нахождения их в рассоле уменьшается до 1 – 2 суток.

После этого рыбу можно солить, вялить и готовить в духовке

Леща можно посолить в рассоле из собственного сока (тузлук). Для этого потребуется эмалированная тара и соль.

  1. Тушки очень обильно промажьте солью.
  2. Уложите их слоями, пересыпанными солью, в глубокую тару.
  3. Накройте крышкой и поверх поставьте гнет.

В таком состоянии рыбка должна находиться 8 – 10 дней. Примерно на 2 день начнет выделяться тузлук, и постепенно он наполнит тару. Смешиваясь с солью, он станет рассолом.

Соленые тушки по истечении времени следует немного вымочить в прохладной воде. Достаточно будет 24 часов и одной замены воды. По такому методу лучше всего засаливать леща для вяления.

Метод посола крупной тушки

Большого леща необходимо не только подготовить, но и разложить, как открытую книгу. Для этого следует сделать глубокий разрез вдоль хребта с внутренней стороны и аккуратно удалить его. После этого тушку раскрывают. Желательно подобрать рыб одного размера, чтобы они подходили под размер тары.

Для приготовления потребуется небольшой таз с эмалью и соль (300г на 1 кг).

  1. На дно таза насыпьте примерно 1 см соли и разровняйте ее.
  2. Тушки в разложенном виде хорошо натрите солью и укладывайте их друг на друга, пересыпая слоями соли в 0,5 см.
  3. После этого положите на них крышку или тарелку подходящего размера и поставьте сверху гнет.

Лучше всего, чтобы для соления крупных лещей использовалось минимум 3 тушки. Это позволит выдержать необходимое время и хорошо их пропитать.

Солятся тушки в прохладном месте на протяжении 3 дней.

Вымачивать их следует на протяжении 20 – 30 часов с заменой воды примерно через 10 – 15 часов.

Таким методом лучше всего солить леща для сушки в хорошо проветриваемом месте

Хитрости и секреты

Приготовить вкусного соленого леща легко можно используя небольшие хитрости.

Лучше всего использовать крупную каменную соль без добавок.

Хранить рыбу во время посола и сушения необходимо в помещении без насекомых (особенно мух). Если организовать это проблематично, то тогда лучше использовать специальный короб с сетками или марлю.

Голову рыбы следует натирать солью обильнее тушки. Это позволит обеззаразить жаберные проемы.

Для соления необходимо использовать только свежую рыбу, не подвергавшуюся заморозке. Это связано с тем, что солить размороженные тушки сложно и при оттаивании структура мяса нарушается, а это приводит к его расслаиванию. Также сложно уловить момент хорошего просола.

Зная технологию процесса приготовления и небольшие хитрости, можно создать вкуснейший кулинарный шедевр, который сведет с ума всех, кто его попробует. Таранку (просторечивое название сушеной или вяленой рыбы) можно подавать на стол с пивом в кругу друзей при вечерних посиделках или просмотре футбола.

Загрузка…

Источник: https://berlogakarelia.ru/kuhnya/kak-solit-leshha

Засолка леща для сушки %

Засолить леща в домашних условиях для сушки

6 минут Аксинья Андреева 22846

Соленый лещ довольно вкусный и легко готовится. К тому же такое блюдо требует минимум усилий, небольшое количество времени и продуктов. Многие рыбаки и повара знают, как засолить леща в домашних условиях. Они всегда соблюдают технологию процесса и получают восхитительный результат.

Вяленый лещ в домашних условиях

Засолить леща в домашних условиях для сушки

Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.)))

А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.

Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.

Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.

Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.

Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.

Лещ Вяленый: Посол В Домашних Условиях — Рецепт Засолки И Вяления Крупной Рыбы Без Потрошения

Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:

  • Подготовка леща для засолки,
  • Солим рыбу способ сухого посола,
  • Вымачиваем рыбу после засолки
  • Сушка и вяления леща

Как Правильно Подготовить Леща Перед Засолкой

Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить. Положите её в морозилку на пару часов.

Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.

Как Правильно Засолить Леща Для Вяления В Домашних Условиях

Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.

Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.

В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.

В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).

Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.

На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.

Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.

Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).

Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.

Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.

Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.

Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.

Как Правильно Вымачивать Леща После Засолки

Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.

Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).

Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.

Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.

Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.

Самый Простой Способ Как Сушить И Вялить Леща Без Потрошения В Домашних Условиях Летом И Зимой

Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.

Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.

Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.

Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.

Как Солить Потрошенного Леща?

Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.

Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.

А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.

Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.

Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Источник: https://handf.mirtesen.ru/blog/43164284771/Vyalenyiy-lesch-v-domashnih-usloviyah

Как засолить леща в домашних условиях для вяления, копчения, сушки, видео

Засолить леща в домашних условиях для сушки

Наверное, про то, как засолить леща, знает каждый Рыболов.

Каждый из них скажет, что данный процесс несложный, он не забирает много сил и времени, в нём не применяются малодоступные продукты или необходимое оборудование.

А вот результат просто впечатляющий и нравится каждому. Ну а если Вы вдруг не вкурсе, как засолить леща дома, то мы предложим вам пару простых рецептов. Читайте как солить селедку!

Засолка для сушки

Перед приготовлением рыбу необходимо очень тщательно приготовить. Для этого промойте леща под водой из крана и выпотрошите его, разрезав брюшко и бережно вынув внутренние органы, жабры.

Солить рыбу можно и в нетронутом виде. Впрочем выпотрошенный лещ просаливается намного быстрее, да и вероятность того, что он прийдет в негодность, достаточно мала. Засолка леща дома без потрошения важна лишь в случае наличия икры. Собственно с ней вкус рыбы становится сочным и запоминающимся.

Итак, берите глубокую кастрюлю, миску, тарелку или деревянный ящик. На днище всыпьте соль. Слой должен быть толщиной, приблизительно, 1 см.

Сверху разместите заранее выпотрошенного и высушенного леща брюшком кверху. Выкладывайте рыбу в ряд, а поверх опять хорошо посыпайте солью. Потом последующий ряд и опять соль.

И так до той поры, пока рыба не окончится. Лицевой слой должен хорошо покрываться солью.

Сверху разместите крышку и установите на неё гнёт. Ёмкость с рыбой выставьте в холодное время на 7-10 дней.

Если спинка жестковата, то это свидетельствует о том, что рыба отлично просолилась.

По завершении указаного времени тушы необходимо очень тщательно вымыть от соли и оставить в миске с водой на 2 часа, чтобы ненужная соль ушла. Теперь леща можно развешивать для сушки в сухом проветриваемом помещении. Время приготовления – 7-10 дней.

Если интересует вопрос, как засолить крупного леща дома, то процесс готовки фактически не отличается ничем от предыдущего. Рыбу следует выпотрошить, промыть, подсушить и хорошо натереть солью. Теперь берите миску, насыпьте на днище соль и выложите рыбу.

Для засолки леща нужно брать только живую рыбу.

В первую очередь полностью засыпьте её солью. Придавите гнётом и потом оставьте на 6 дней в прохладном месте. После чего вымочите леща в проточной воде 2-3 часа. Потом процедуру нужно повторить. Сушить крупного леща необходимо 7-10 дней.

Как засолить леща при помощи мокрого способа?

Для этого способа отличительно то, что на конечном шаге приготовления рыбу не надо сушить (благодаря этому этот способ засолки важен и зимой). Это значит, что её можно принимать уже после завершения процесса засолки.

До начала приготовления отберите рыбку небольших размеров. Выпотрошите, хорошенько промойте. Берите глубокую ёмкость, куда будете вылаживать рыбку слоями. Любой из них хорошо посыпается солью. С целью улучшения качества вкуса можно дополнить чуть-чуть красного перца, лаврового листа и кориандра.

Накройте ёмкость с рыбой крышкой, сверху выставьте гнёт. Удалите леща в прохладное место на 7 дней. После чего тушы хорошенько промойте под водой из крана (пока вода в миске не станет прозрачной).

Процесс засолки ещё не завершен. Рыбку необходимо высушить и повесить в сухом месте на пару часов. Все, лещ готов к потреблению.

Засолка для вяления

Если не знаете, как засолить леща для вяления, вот вам простой рецепт. Для приготовления необходимо будет приготовить:

  • соль;
  • свежего незамороженного леща.

Если рыба только что поймана, то её нужно промочить в тазу с водой пару часов для убирания слизи с поверхности.

Теперь выпотрошите рыбу и хорошо промойте под водой из крана. Подсушите тушы и натрите их солью (лучше крупной).

Если лещ весит более 1 кг, то перед его засолкой необходимо в первую очередь отрезать от него голову и проколоть брюшко ножиком.

Теперь берите глубокую ёмкость, днище засыпьте солью (слой – 1 см). Потом разместите брюшком кверху тушы. Опять посыпьте солью.

Дальше накройте ёмкость с лещом марлей и установите в прохладное место для засаливания на 12 часов. После чего переверните её, накройте сверху крышкой и установите гнёт. Подержите рыбу в прохладном месте не менее 3-х суток. Каждый 12 часов в первую очередь её переворачивайте (иначе, она протухнет).

По окончании установленного времени рыбу хорошенько промойте, подсушите и развесьте. В первую очередь оставьте расстояние между тушками. Если рыба засаливается летом, накройте её марлей. Вялиться лещ должен не менее 3 недель. Если рыба большая – 4 недели. Когда лещ будет готов, он приобретёт приятный янтарный цвет.

Засолка леща для копчения

Многие задаются вопросом про то, как засолить леща для копчения? Есть несколько вариантов приготовления рыбы. Мы будем рассматривать наиболее востребованный и обычный.

Выпотрошите рыбу, промойте её.

Если лещ большой – уберите голову и сделайте надрезы на боковых сторонах. Теперь натрите каждую тушку крупной солью, также и в середине.

Отделаная рыба складывается в глубокую ёмкость (хвосты и головы должны чередоваться).

Сверху накройте крышкой и установите гнёт. Время засолки 12-16 часов – в зависимости от размера рыбы.

Вот дополнительный вариант, как засолить леща для копчения. Для него потребуется:

Выпотрошенную рыбу следует залить солевым рассолом. Для этого залейте в кастрюлю воду и разбавьте в ней соль (80 гр. на 1 литр воды). Прибавьте чуть-чуть перца, 2 лавровых листика. Залейте рассолом лещиков, накройте крышкой и потом оставьте для засаливания на 7-12 часов — в зависимости от размера тушек.

После чего вымочите рыбу в проточной воде (30 минут), просушите её и коптите на здоровье.

Как засолить икру леща дома?

Итак, подготовьте следующие продукты:

  1. Икра одного крупного леща.
  2. Масло подсолнечное – 4 ст. л.
  3. Соль.
  4. Перец.

Разделайте рыбу, разрезав брюшко и чрезвычайно аккуратно, не повреждая желчный пузырь, выньте икру. Освободите её от плёнки, поместив в воду и хорошенько вымешивая ложкой или вилкой. Процедуру нужно повторить пару раз. После чего положите икру в мисочку, прибавьте соль.

Берите миксер и начните взбивать на низкой скорости. Продолжайте процесс до той поры, пока не появляется белая пенка. Теперь прибавьте масло и взбейте ещё один раз.

Простерилизуйте баночки, выложите икру, полейте маслом таким образом, чтобы покрывало икру (на 5 мм). Удалите в прохладное место на 7 дней.

Надеемся, что вопрос про то, как засолить леща, у вас больше не появится. Приятного аппетита!

Источник: http://www.lineyka.net/dachnye-hlopoty/kak-zasolit-leshha-v-domashnih-uslovijah-dlja.html

Как солить леща для сушки на природе – Дары Моря

Засолить леща в домашних условиях для сушки

Вам понадобится

Инструкция

Если рыба только что поймана, оставьте ее полежать несколько часов. Затем тщательно вымойте холодной водой, убрав с нее всю слизь. Мойте рыбу в тазу, иначе слизь может засорить раковину.

Рыбу переберите, положите тушки по 500-700 г в одну кучу, а от 700 до 1000 г в другую. Каждую рыбину тщательно натрите крупной солью. Натирая крупную рыбу, положите ей в рот и за жабры соль.

Если лещ очень крупный (около 1,5 кг), перед натиранием солью отрежьте от него голову, а брюшко проткните острым предметом.

Возьмите глубокий сухой таз. На дно положите слой крупной соли, потом слой рыбы. Такими слоями уложите всю рыбу. При укладывании оставляйте между рыбинами небольшое расстояние.

Таз закройте марлей и оставьте в прохладном месте на 12 часов. После того как рыба постояла, переверните ее и положите сверху тяжелый гнет. Положите на рыбу разделочную доску, а на нее большую кастрюлю или ведро с водой. Оставьте рыбу на трое суток, переворачивайте ее каждые 12 часов. Если рыбу не переворачивать, она может протухнуть.

По истечении трех суток достаньте рыбу из таза. В хвостовой части рыбы сделайте отверстия острым ножом и проденьте через них шпагат. Рыбу не прижимайте плотно друг к другу. Концы шпагата завяжите узлом. На одном отрезке должно быть около 10 рыбин. Так же удобно подвешивать рыбу с помощью больших канцелярских скрепок. Повесьте рыбу в хорошо проветриваемом месте, закрыв ее марлей.

Если вяление осуществляется в летнее время, нужно обработать леща от мух. Каждую рыбину обмажьте растительным маслом с сильным запахом или слабым раствором уксуса.

Вяление рыбы длиться 3-4 недели. Цвет брюшка должен стать приятного янтарного цвета.

Полезный совет

Если при вялении внутренности рыбы не убираются, подвешивать ее нужно только за хвостовую часть, чтобы выделяемый сок вытек из рыбы. Так же все внутренности останутся в головной части рыбины, а это облегчит процесс очистки.

Лещ – один из самых желанных трофеев для рыбаков, специализирующихся на ловле пресноводных рыб. Этот представитель семейства карповых обладает превосходными вкусовыми качествами, а в соленом или вяленом виде является неотъемлемым атрибутом каждой посиделки за бокалом пенящегося пива.

Для того, чтобы засолить леща в домашних условиях, необязательно быть кулинарным «гуру» – достаточно лишь иметь представление о всех тонкостях старинного рецепта засолки. К слову, данный рецепт подходит для засолки не только леща, но и любой другой пресноводной рыбы.

Каждый, кто решил освоить технологию засолки пресноводной рыбы в домашних условиях, должен знать, что иметь дело можно только со свежим сырьем. Покупать рыбу в супермаркете для приготовления этого сверхпопулярного блюда вряд ли стоит, поскольку практически невозможно точно узнать, сколько времени прошло с того момента, когда ее выловили со дна водоема и поместили на прилавок.

Поэтому лучше всего для засолки использовать рыбу, пойманную собственноручно или приобретенную в утренний час на рынке, можно даже на стихийном.

Перед тем, как приступить собственно к самому процессу, следует определиться – в каком виде будет засаливаться рыба: в потрошенном или целом. Можно исходить из популярного в народе мнения, которое гласит, что потрошить леща нужно лишь в том случае, если в нем нет икры.

Впрочем, это дело сугубо индивидуальное, надо лишь знать, что потрошенная рыба всегда лучше просаливается, что сводит на нет возможность развития в ней всевозможных опасных микроорганизмов. К тому же, рыба без внутренностей всегда дольше сохраняется.Тщательно выпотрошенную рыбу (важно при потрошении удалить также и жабры) следует хорошенько промыть под струей холодной воды.

После этого надо отыскать среди кухонной утвари подходящую емкость для засола. Это может быть эмалированный или алюминиевый таз, ведро или другая вместительная посуда. Перед тем, как укладывать рыбу, на дно емкости надо насыпать соль. Лещей можно укладывать брюшками вверх или на бок, каждый новый слой рыбы необходимо щедро пересыпать солью.

После того, как вся рыба окажется уложена, ее нужно накрыть крышкой или деревянной дощечкой и поставить под гнет. В качестве гнета можно использовать камень, завернутый в полиэтиленовый пакет или пятилитровую банку, наполненную водой.Просаливаться рыба под гнетом должна в течение пяти-десяти дней в темном и прохладном месте.

Оптимальное место для качественного просола – погреб или темный чулан. Степень готовности леща определить достаточно легко – если спинка рыбы приобрела характерную жесткость, можно смело переходить к ее сушке.

Перед тем, как нанизывать рыбу для сушки на толстую леску или проволоку, ее необходимо тщательно промыть в холодной воде и вымочить от соли и скопившейся слизи.

Чтобы в процессе сушки на рыбу не садились мухи и другие насекомые, ее можно поместить в изготовленный собственноручно деревянный контейнер, обтянутый марлей. Первую пробу можно снимать уже через пять-семь дней.

Источники:

  • Полезные советы для рыболовов

Вяленое мясо – очень популярная холодная закуска. Оно отличается высокими вкусовыми качествами, питательностью, а приготовить его нетрудно может в домашних условиях.

Вам понадобится

  • соль;
  • вода;
  • пряности;
  • сахарный песок;
  • столовый уксус.

Инструкция

Первый способ вяления больше подойдет сельским жителям, поскольку для доведения мяса потребуется темное помещение вроде чердака или сарая.

Готовить следует в прохладное время года – поздней осенью или ранней весной, так как оптимальная температура доведения по этому способу не должна превышать +10 градусов.Возьмите кусок мяса (подойдет телятина, баранина, конина, курятина, крольчатина).

Отделите мякоть от костей и крупных сухожилий. Нарежьте вдоль волокон длинными полосами, толщиной от 3 до 5 сантиметров.

Приготовьте крепкий рассол: 200 граммов поваренной соли на 1 литр воды. Можете добавить немного пряностей: лаврового листа, перца и т.д. Доведите до кипения.

Каждую полосу мяса полностью погрузите в кипящий рассол на 3 минуты. Затем мясо следует вынуть, дать стечь рассолу. Проделайте эту процедуру поочередно с каждым куском.

Когда все мясо охладится, его следует подвесить для вяления в сухом темном помещении (например, на чердаке или в сарае). Примерно через три недели оно будет готово.Второй способ лучше всего подходит для говядины или крупной дичи, например, мяса лося, оленя. Готовить его можно и в городской квартире.

Возьмите кусок мяса, отделите от костей и крупных сухожилий. Нарежьте вдоль волокон тонкими полосами (не толще 1 сантиметра). Можно слегка отбить полосы с обеих сторон.

На один килограмм мяса приготовьте смесь: примерно 40 граммов соли, столовая ложка молотого кориандра, по одной чайной ложке черного молотого перца и сахарного песка.

Полосы мяса протрите с обеих сторон уксусом, обваляйте в смеси, потом уложите как можно плотнее в емкость из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Придавите гнетом, поставьте в холодильник на 6 часов.

Потом выньте емкость, переверните все куски на другую сторону, снова придавите гнетом и уберите в холодильник на 6 часов.

После этого мясо прополощите в сильно разбавленном уксусе (примерно 1%), отожмите и повесьте в сухом проветриваемом месте, защитив от насекомых марлевыми накидками. Максимум через 2 суток мясо будет готово.

Источник:

Рецепты приготовления сушеной рыбы: сушка леща и воблы

Рыба всегда была любимым блюдам практически всех народностей нашей планеты. Но этот продукт достаточно быстро начинает портиться. Поэтому люди давно изобрели множество способов сохранить рыбу про запас.

Осталось узнать, как это делать: как правильно вялить рыбу в домашних условиях, засушить и засолить продукт, чтобы он не испортился.

Виды рыбы для сушки

Сушка или вяление — старинный способ сохранить продукты. Чаще всего его применяют к рыбе и мясу. При помощи медленного высушивания в проветриваемом помещении или на свежем воздухе продукт приобретает пикантный вкус. А все ли сорта рыбы можно подвергать подобной обработке?

По мнению мастеров, для сушки лучше использовать такие виды:

  • вобла;
  • тарань;
  • чехонь;
  • густера;
  • карп;
  • окунь;
  • чебак;
  • лещ;
  • красноперка;
  • карась.

Если говорить в общем, то для вяления лучше всего подходят небольшие по размеру особи. Среди рыбаков-профессионалов такая рыба называется малоценной. Но и более крупные «собратья», например, сом, лещ или судак, также может подойти.

Все перечисленные виды пресноводные. Именно их чаще всего и используют для сушки. Но мастера рекомендуют не отказываться и от даров морей. Для этого можно использовать замороженную рыбу. В ход идут и камбала, сельдь, палтус и скумбрия.

Лучше получается вяленая, в которой содержится большое количество жира. Поэтому для сушки лучше брать весенний или зимний улов до наступления нереста. Чтобы получить лучший результат, пойманную рыбу следует засаливать сразу.

В районах севера часто используют методику вяления «по-медвежьи». В этом случае используется сырье уже с душком. Но такой вариант по своей вкусовой специфике может понравиться не каждому.

Источник: https://mercury161.ru/duhovka/kak-solit-leshha-dlya-sushki-na-prirode.html

Как правильно засолить леща для сушки

Засолить леща в домашних условиях для сушки

Лещ вяленый – один из самых популярных свеже-соленых деликатесов, изготавливаемый из рыбы семейства карповых.

Это тот продукт, от которого, не откажется, пожалуй, ни один мужчина на земле, а если соленого жирного леща, да еще и с пивом после бани, разве что-то может быть лучше? Готовится вяленая рыбка просто, но несколько секретов ее приготовления все же знать нужно.

Сейчас мы расскажем, как засолить леща в домашних условиях, чтобы вдоволь насладиться вкусом этой рыбы, сколько калорий содержит в себе, какую пользу и вред он с собой несет.

Секреты и советы по вялению лещей

  1. Вялить леща следует в месяцы, в названии которых есть буква «Р». Это март, например, сентябрь, апрель и другие, то есть тот период, когда погода на дворе не слишком жаркая и нет мух – основных вредителей рыбки.
  2. Вялить нужно исключительно свежую, недавно пойманную рыбу.

    Если особи уже полежали погибшими несколько дней или предварительно были заморожены, то их лучше пожарить.

  3. При засолке продукта использовать только не окисляемые тазы и тарелки, например, из пластика или эмалированные.

  4. Вкусным лещ вяленый получится только тогда, если будут соблюдены все условия вяления, а это температура не выше 25 градусов, исключение солнечных лучей и хорошая вентиляция.
  5. При солении рыбку нужно переворачивать, чтобы она хорошо просолилась со всех сторон.

  6. Обязательно после процесса соления рыбку нужно отмачивать, концентрация соли значительно уменьшится, а сам лещ станет более мягким.
  7. Для засолки рыбного деликатеса не нужно жалеть соли и брать ее надо исключительно крупную. Если вы недосолили продукт, он испортится в процессе вяления.

  8. Когда лещ готов к вялению, он будет в воде, в которой его вымачивают, подниматься кверху.
  9. Мелких и крупных особей солить лучше отдельно друг от друга, чтобы не было у одних недосола, а у других, напротив, пересола.
  10. Рыбу в процессе приготовления нужно оберегать от мух и других насекомых, которые могут отложить свои личинки в продукте и сделать его в дальнейшем непригодным в пищу.

Лещ вяленый: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

  • — Содержит большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на сердце и сосуды. Поедая этот вкусный продукт, можно снизить риск возникновения гипертонии, ишемической болезни, инсульта и инфаркта, как минимум на 20%.
  • — Благодаря огромному содержанию в леще кальция, фтора и фосфора, он очень полезен для наших зубов и костей.
  • — Полезные, содержащиеся в рыбке микроэлементы, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу ЖКТ, налаживают метаболизм.
  • — Регулярное употребление мяса леща предотвращает болезни слизистых и кожи.
  • — Специалистами доказано, постоянное потребление в пищу лещей служит профилактикой болезней щитовидной железы. У тех людей, у которых эта рыба присутствует в рационе постоянно, проблемы со щитовидкой практически не возникают.

Между тем, лещ вяленый – это дополнительная соль, попадающая в организм, а поэтому, чтобы не нанести себе вреда, не нужно потреблять слишком много этого продукта.

Ну и еще, неправильно просоленная и завяленная рыба – это рассадник различных бактерий, а поэтому, скушав такой деликатес, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.

Лещ вяленый: калорийность на 100 грамм

Вяленый лещ – это достаточно калорийный продукт. На 100 граммов завяленной в домашних условиях рыбы приходится от 215 до 230 калорий.

Количество калорий зависит от способа вяления продукта, от сезона, когда рыба была добыта, и от сорта леща.

Сухой способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях сухим способом? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парой тройкой рыбин и шпагатом. Далее все дело техники.

Процесс засолки по шагам.

  1. Свежую рыбу оставьте на 2 часа просто полежать, но не под солнцем, лучше всего в комнате, если там не жарко или в холодильнике.
  2. Леща помойте, тщательно очистив его от всей речной слизи. По желанию можете почистить внутренности, но стоит заметить, с ними рыба получается более жирной и вкусной.
  3. В глубокий тазик на дно всыпьте соли, чтобы слой был примерно 1 см.
  4. Каждую рыбку берите и промазывайте солью, тщательно добавляя ее в рот и за жабры.
  5. Выкладывайте лещей на соль в тазик, оставляя между тушками небольшое расстояние, а если рыбешки очень крупные, то проткните каждой тонким ножиком брюшко в одном или двух местах.
  6. Сверху насыпьте такой же слой соли, как и снизу.
  7. Таз прикройте бумажным полотенцем или марлей, поставьте в хорошо вентилируемое и не солнечное место на 12-14 часов.
  8. Спустя отведенное время тушки рыбные переверните, накройте крышкой и установите на эту крышку банку с водой. Оставьте на трое суток, каждые 10 часов не забывайте тушки переворачивать, иначе они могут просто стухнуть.
  9. Достаньте лещей из тазика, отряхнув соль, проткните хвосты каждой тушки шпагатом, не прижимая лещиков друг к другу, они должны быть на расстоянии один от второго примерно на 10 см.
  10. Подвесьте шпагат с рыбой в сухом, прохладном и проветриваемом месте, прикройте марлей. Процесс вяления рыбин среднего размера займет 3-4 недели. Как только брюшки у тушек станут янтарного оттенка, рыбки готовы.
  • На заметку! Если тушки разные по размеру и весу, то просаливать их нужно в разных емкостях, если одинаковые, то можно складывать всех в одну.
  • На заметку! Если рыба вялится летом, каждую рыбку перед подвешиванием на шпагат надо немного обработать раствором уксуса с водой. Это избавит продукт от назойливых мух.

Мокрый способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях мокрым способом. Это распространенный способ, особенно у горожан, которым развешивать рыбку на несколько недель негде. При такой засолке рыбки будут готовы уже на четвертые сутки.

Процесс мокрой засолки по шагам.

  1. Лещей промойте, удалите жабры, но не потрошите рыбу.
  2. В ведро воду всыпьте столько соли, чтобы, окунув в него сырое куриное яйцо, оно поднималось на поверхность.
  3. Нанижите в области глаз рыбу на шпагат примерно по 4-5 штучек на одну связку.
  4. При помощи шприца в небольшом количестве занесите соляной раствор в брюшко каждой тушки.
  5. Опустите продукты в емкость с соленым раствором, отправьте в холодное место, например, в погреб (температура должна быть около 7-8 градусов тепла, не больше). Через три-четыре дня лещ будет готов, останется подвесить его на шпагате на несколько суток на балконе или в любом другом проветриваемом месте, чтобы рыбка завялилась, и можно есть.

Вымачивание рыбы

Собираясь вялить лещиков, каждый человек должен понимать, когда рыбка просолится, ее нужно вымочить в воде, иначе будет слишком соленый лещ, и вы не сможете его есть.

Как происходит вымачивание рыбы.

  1. Засоленного леща надо очистить от соли, оставив на нем примерно 5% от того, что было в начале.
  2. В ведро нужно набрать чистой воды и опустить в нее рыбу на 10-12 часов, и каждые 3 часа воду в емкости менять на новую.

Внимание! Если лещей вы солили мокрым методом, вымачивать рыбку уже не нужно, достаточно промыть ее несколько раз (3-4 раза) под проточной водой.

Сушка лещей

Это самый легкий этап. Прошедшие соление и промывку тушки вывешивают на сквозняк на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей, пока она не будет готова.

Степень готовности каждый выбирает для себя сам. Если вы желаете получить вяленого леща, то при температуре в 17-20 градусов тушки среднего размера надо держать на воздухе около двух недель, более крупные до четырех недель.

На заметку! Хорошо провяленные лещи на просвет имеют однородную структуру, а при чистке сухой жировой слой янтарного цвета. Чтобы рыба имела наиболее насыщенный вкус, после сушки она должна еще некоторое время полежать в холодильнике, завернутая в любую бумагу.

Как хранить вяленых лещей

Место хранения вяленых лещей должно быть обязательно прохладным (7-10 градусов не выше) и с умеренной влажностью (70-75%). Отличным вариантом для хранения продуктом является холодильник или кладовка, но в этом случае лещей надо ввернуть в бумагу и уложить в деревянный закрытый ящик.

Внимание! При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале соленый лещ или лещ вяленый хранится не более 2-ух месяцев.

Source: organikeda.com

Источник: https://dacha.ahuman.ru/kak-pravilno-zasolit-leshha-dlja-sushki/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.