Рыба снеппер как приготовить

Дек

10

2012 Ингредиенты / Рыба и морепродукты

Добрая половина провинций Таиланда расположена на берегу моря. Рыба тут — главный источник белка, едят ее гораздо чаще, чем мясо и птицу, а стоит она намного дешевле. А я наконец-то закончила эпохальный пост о том, что можно и нужно купить на тайском рыбном рынке.

Итак, начнем по порядку:

1. Короткая (Индийская) Макрель (Пла Ту, Short Mackerel, ปลาทู)

Самая главная тайская рыба, которая забирается на базары даже самых отдаленных северных регионов страны.

Готовят этих маленьких рыбок множеством способов: сушат, солят, жарят в масле, варят суп Том Ям Пла Ту, едят просто с рисом, а остатками кормят котов. Но самое известное амплуа Пла Ту — «горбатые» рыбешки в бамбуковых корзинках, штабелями стоящие на рыночных прилавках. Подробнее о них — в ближайших сериях.

Пла Ту — самая простая и дешевая «народная» рыба в Таиланде, килограмм ее стоит в районе 1 доллара.

2. Макрелевый тунец или Тунцовая макрель (Mackerel Tuna)

Маленький тунец или большая и толстая макрель 30-40 сантиметров длиной и весом около килограмма. Гладкая кожа, розовое плотное похожее на телятину мясо, красная кровь — все как у «взрослых» тунцов.

Не знаю, честно говоря, что традиционно делают тайцы с этими тунцами — похоже, что консервы. А мы жарим их на гриле. Очень удобная рыба — чешуи нет, внутренностей и костей — практически тоже, очень вкусная холодной на следующее утро с хлебушком и листиком салата.

3. Желтохвост (Лакедра, Сериола, Yellowtail Amberjack, Kingfish)

Рыба семейства ставридовых, очень ценимая японцами. Мясо бури, как желтохвост называется по-японски, считается одним из самых лучших для суши и сашими. Если сырым есть его страшновато, можно пожарить или приготовить на гриле. Мякоть у желтохвоста розовая с довольно сильным ароматом.

И да, это тот самый желтый полосатик и лакедра, из которого якобы делают разные рыбные закуски в России, но по размеру, как видим, не очень похоже. Средний вес желтохвоста — граммов 500.

4. Морские окуни (Grouper, Rock-fish, Sebastes)

Под этим названием объединяется множество рыб семейства окунеобразных. Морские окуни, как и положено окуням, колючие, глазастые, зубастые и губастые.

За свое белое плотное мясо они считаются довольно ценными, на базарах стоят дорого и встречаются эпизодически. Обычно это среднего размера рыбы величиной с тилапию и весом около килограмма.

Но попадаются и гиганты вроде рифовых окуней — груперов в десяток килограммов.

5. Снэпперы (Люцианы, Snappers)

Это тоже рыбы отряда окунеобразных, но другого семейства — луциановых. В их число входит знаменитый красный снэппер, вызывающий по свою душу такое количество спекуляций.

Красный снэппер (red snapper) — редкая и дорогая рыба, поэтому в ресторанах за него выдают кого придется, в основном намного более дешевую розовую тилапию. На тайских базарах иногда можно встретить и красного снэппера, но в основном попадаются менее живописные разновидности.

С белым плотным мясом снэпперов можно делать что угодно: жарить на гриле, готовить на пару и в масле.

От других рыб снэпперов можно отличить по характерным белым клыкам, толстым губам и большим глазам. У некоторых снэпперов на боку под хвостовым плавником есть темное пятно, похожее на глаз — для дезориентации более крупных хищников.

6. Морской лещ (Pomfret, Pompano)

Весьма экзотического вида рыба, которую тайцы ценят очень высоко. Морских лещей надрезают крест-накрест с каждой стороны и жарят в масле либо готовят на пару. Мясо белое, костей почти нет.

7. Нитепёр (Threadfin Bream)

Маленькая, похожая на черномормскую барабульку, симпатичная рыбёшка светло-розового цвета. У нитепера очень нежная белая мякоть, хранится он плохо, поэтому на базаре лучше проверить свежесть рыбы повнимательнее.

Лучший способ приготовления нитепера — обжарить его целиком в масле, предварительно присыпав мукой.

8. Сарган

Еще одна очень красивая (хотя они все красивые) рыбища — узкая и длинная, с зубастым клювом. Сарган — стремительный хищник, и клюв ему нужен для того, чтобы хватать добычу «на лету». Кстати, сарган охотится на поверхности воды у берегов, так что его часто можно увидеть во время купания.

https://www.youtube.com/watch?v=XZrXEttt_4s

Вырастают сарганы до весьма приличных размеров в пару метров, но на базаре обычно продают рыб длиной сантиметров 50. У саргана очень плотное и очень постное белое (с зеленоватым оттенком) мясо, правда почти безвкусное. Так что оно отлично подойдет для супов и карри. Кости у саргана своеобразного люминесцентно-зеленого цвета, это вроде как из-за повышенного содержания фосфора.

Сарган живет и у нас, в Черном и Азовском море.

9. Барракуда

Полосатая морская щука, один из самых крупных хищников тайских морей. Для туристов — больше объект спортивной рыбалки, а для тайцев — вполне себе промысловая рыба. Правда, косяками ходят только маленькие барракуды, большие охотятся поодиночке.

Больших барракуд метр-полтора длиной обычно рубят на стейки и в таком виде неделю втюхивают в туристических ресторанах как до фига экзотическое блюдо. Ну, примерно как акул — на вкус не очень, зато осознание того, что ешь грозного хищника, видимо придает процессу пикантности.

Но с барракудами как со щуками: чем мельче, тем вкуснее. Маленьких хищников до полуметра длиной очень хорошо запекать на гриле.

Как и саргана, барракуду тоже можно встретить во время купания и особенно снорклинга. В этом случае без резких движений лучше отгрести от греха подальше.

***

Все вышеперечисленные рыбы конечно, только малая часть того разнообразия, которое можно встретить на рыбных рынках Таиланда. Справочник будет постепенно пополняться — надеюсь, не без вашей помощи. Кидайте в комменты ссылки с фотографиями неведомых рыб, будем выяснять их сущность вместе.

Если охота самостоятельно поковыряться в справочниках и определителях, то вот несколько неплохих вариантов:

На русском языке:

— http://www.freshoptdon.ru/seafood/Indonesia/

На английском языке:

— http://www.clovegarden.com/ingred/seafishv.html

— https://sites.google.com/site/speciesbase/3

— http://noeyeddeer.com/fish/fish-species-identification-guide.html

Ну а про речную рыбу Таиланда можно почитать тут:

— Путеводитель по пресноводной рыбе Таиланда

Читайте дальше:

Pinterest

Видео:БЛЮДО из МОРСКОЙ РЫБЫ. РЫБА СНЭППЕР.Мастер-класс от Эктора/Кулинарная академияСкачать

Снеппер

Снепперы — рыбы семейства луциановых. Самый большой род этого семейства, кроме снепперов и луцианов, этих рыб ещё называют парго, а наиболее популярное название вида, с учетом образа жизни – рифовые или коралловые окуни. У большинства видов тело сильно сжато с боков и достаточно высокое. Спинной плавник, как правило, разделён на две части, передний – колючий.

Голова массивная с большим ртом, в котором хорошо развиты зубы, иногда, особенно крупные – на сошнике. Размеры рыб могут сильно варьироваться, от нескольких сантиметров до более 1 м в длину и весом 45 кг и более. Снепперы, чаще всего, ярко окрашены, тем самым ещё больше увеличивают интерес к себе у путешественников и рыболовов.

Большинство снепперов — засадные хищники, предпочитающие поджидать добычу в зарослях водной растительности, скальных и коралловых рифах, несколько видов живут у побережья, в зарослях мангровых лесов. Рыбы являются придонными обитателями и могут жить на различных глубинах.

Некоторые виды существуют на 400-метровой глубине, но большинство живёт в зоне донного рельефа, приблизительно на 100 метрах. Некоторые виды луцианов, при употреблении в пищу могут вызывать отравления.

Способы ловли рыбы

Как и в отношении других видов луцианов, наиболее интересная рыбалка на снепперов – это спиннинговые снасти. Совершенно определённо, что при рыбалке в мангровых зарослях или в других местах с умеренными глубинами, не менее интересный способ ловли – нахлыст.

В отношении спиннинга, с учетом мест обитания, рыбалка может производиться и «в заброс» и «в отвес» на соответствующие приманки. Как и большинство морских хищников, снепперы прожорливы и неразборчивы в выборе жертв, поэтому их вполне можно ловить на натуральные приманки.

Для этого можно использовать любые подходящие снасти: от обычного куска лески с крючком и грузилом до специальной оснастки для дрифтинга.

Ловля луцианов на спиннинг «в заброс»

При выборе снасти для ловли на классический спиннинг для ловли снепперов-луцианов желательно исходить из принципа: «размер трофея — размер приманки». Кроме того, приоритетным должен быть подход — «бортовая» или «береговая рыбалка». Морские суда более удобны для рыбалки на спиннинг, но и здесь могут быть свои ограничения.

Для прибрежной специализированной ловли некрупных луцианов «серьёзных» морских снастей не потребуется: при выборе снасти лучше отходить от размеров приманок. Хотя стоит отметить, что даже некрупные рыбы отчаянно сопротивляются, и этим доставляют массу удовольствия рыболовам.

Луцианы часто держатся в различных условиях прибрежной зоны, а поэтому спиннинговыми удилищами с морских плавсредств возможна рыбалка на классические приманки: блёсны, воблеры и прочее. Катушки должны быть с хорошим запасом лески или шнура. Кроме безотказной тормозной системы, катушка должна иметь защиту от солёной воды.

Во многих видах техники морской рыбалки требуется очень быстрая проводка, а значит, высокое передаточное число механизма подмотки. По принципу действия катушки могут быть как мультипликаторные, так и безинерционные. Соответственно, и удилища подбирают в зависимости от системы катушки.

Выбор удилищ весьма разнообразен, в настоящий момент производители предлагают большоё количество специализированных «бланков» для различных условий лова и вида приманок. При ловле на спиннинг морских рыб очень важна техника лова. Для выбора правильной проводки необходимо проконсультироваться у опытных рыболовов или гидов.

Ловля луцианов «в отвес»

В сложных условиях глубоководных рифов наиболее успешной рыбалкой на снепперов можно считать вертикальное блеснение или джиггинг. При этом, можно использовать различные насадки, в том числе натуральные.

При ловле данным способом на больших глубинах, в случае поимки вываживание будет происходить с большой нагрузкой на снасти, поэтому удочки и катушки, в первую очередь, должны быть достаточно мощными. Весьма удобны шнуры со специальной разметкой для определения используемой длины.

В случае рыбалки вертикальным блеснением весьма важно делать правильную проводку, чтобы привлечь рыбу. Как и в случае с рыбалкой «в заброс», стоит обязательно уточнить у опытных рыболовов технику лова.

Приманки

При ловле на мелководье к приманкам на снепперов можно отнести разнообразные спиннинговые и нахлыстовые приманки, используемые для ловли в различных условиях прибрежной рыбалки и имитирующие различных мелких обитателей рифов, мангровых и подводных морских зарослей. В случае рыбалки на больших глубинах возможно использование пилькеров и других оснасток для вертикального блеснения. При использовании оснасток для ловли на натуральные наживки потребуется мелкий живец или нарезка из мяса рыбы, головоногих или ракообразных.

Места ловли и ареал обитания

Большинство видов снепперов-луцианов обитают в Индо-Тихоокеанском регионе тропической и субтропической зоны. Тем не менее, распространены весьма широко вдоль побережья всех архипелагов, островов и материковой зоны, за исключением некоторых участков тропических морей, таких как воды, омывающие Гавайские острова.

Как уже упоминалось, рыбы предпочитают жить и охотиться, скрываясь у различных укрытий: скальных и коралловых рифов, водорослей, мангровых зарослей и прочее. Большинство видов достаточно массовые и имеют промысловое значение.

Тем не менее, у Карибского и Западноафриканского побережья видовой состав луцианов гораздо меньше по сравнению с Тихоокеанским.

Нерест

Нерест у этого большого семейства может отличаться и регионально, и в видовом отношении. В среднем, взросление рыб происходит в возрасте 2-3 лет. В нерестовый период образуют большие скопления.

Икромёт порционный, может растягиваться на несколько месяцев. Как правило, связан с температурным режимом воды, в пиковых значениях высоких температур. Икра пеларгическая.

Плодовитость зависит от вида, но в целом достаточно большая.

Видео:Готовим самую вкусную рыбу - Red Snapper / Красный Луциан разделкаСкачать

Red snapper / Красный снеппер

В западной части Индийского океана чуть южнее экватора есть острова, которые с полной уверенностью можно назвать раем на земле — Сейшелы.

Карта архипелага начала заполняться в XVI веке, когда адмирал Васко да Гама, проплывая мимо, обозначил их как Адмиральские, а португальские картографы впервые нанесли на свои карты Маэ – самый большой на данный момент остров, где находится столица Сейшел, Виктория.

Сегодня карта и фото Сейшельских островов изучаются вдоль и поперек – теми, кто ищет незабываемый отдых по разумным ценам, аренду яхт, дайвинг и рыбалку. На Сейшельских островах все это возможно!

Глядя на фото Сейшельских островов, невозможно не захотеть оказаться там. Сомневаетесь? Поищите в интернете «Сейшелы отзывы» — рассказы счастливчиков, уже побывавших, убедят Вас окончательно. Многие из них побывали на Сейшелах с помощью туроператора Royal Safari.

Если Вы устали и ищете место,где к Вам вернутся силы, – поиски можно считать законченными. Это место – незабываемые Сейшелы.

Посмотрите «Сейшелы фото» — комфортабельные отели (все они имеют массу прекрасных отзывов!), белоснежный песок, роскошная природа и бесконечная даль океана.

Вы любитель уединения на море? Чартер яхт на Сейшелах и самостоятельная аренда яхт – превосходные варианты! К Вашим услугам вся необъятная карта Сейшел – райского уголка, способного подарить вам самые восхитительные эмоции и удивительные воспоминания от поездки.

https://www.youtube.com/watch?v=Qk4oT-N7e5k

Вы выбрали Сейшелы? Отели, на счету каждого не один десяток великолепных отзывов,перелет, программа отдыха – это наша забота! Внимательные сотрудники компании «Роял Сафари» позаботятся о Вас.

Мы помогаем выбрать и организовать путешествие на Сейшельские острова: цены на наши услуги весьма привлекательны, отдых, который мы вам подарим, — будет незабываем, а фото с Сейшел- фантастически красивы.

Рыбалка на Сейшелах

Сейшелы по праву считаются одним из лучших в мире мест для спортивной рыбалки. Мы удерживаем четыре национальных рекорда сейшельских островов ( голубой марлин, желтопёрый тунец, парусник, рыба меч). Уделяем рыбалке ключевое внимание и любим ее. Только мы русскоговорящая компания чемпионов, имеющая собственный флот.

Мы постоянно рыбачим и держим руку на пульсе рыболовных новинок. Принимаем участие в рыболовных чемпионатах и занимаем исключительно призовые места. Задача местных рыболовов, не поймать рыбу вашей мечты, а заработать деньги, поэтому 80% рыбалок с местными сводится к экскурсии с удочками на борту.

Мы и только мы даем гарантии! Если Вы опытный рыбак, то именно Сейшелы сделают возможным любой вид рыбной ловли, будь то спиннинг, нахлыст или троллинг.

Благодаря грамотной организации (чартер яхт на Сейшелах), профессионализму, опыту, надежности, разумному сочетанию цены и качества, рыбалка на Сейшелах не оставит равнодушным ни бывалого рыболова, ни абсолютного новичка.

Рыбалка на Сейшелах – отзывы о которой манят сюда все новых рыбаков – не требует специальных лицензий, а рыбачить разрешено практически в каждом уголке архипелага.

Невероятное многообразие рыб позволит Вам за одну поездку поймать десятки разных видов: тунцы,каранксы,ваху, барракуды, марлины, дорадо,парусник,груперы,снеперы, акулы и многое другое – нужно увидеть это самому. На Сейшелах обитает 915 видов рыбы! Специалисты нашей компании организуют чартер яхт на Сейшелах, будут с Вами, всегда будут рады помочь Вам выбрать место для рыбалки, определиться с тем, какой ее вид интереснее для Вас, сопроводят вас и помогут достичь выдающихсях результатов — наградят Вас впечатляющими трофеями!

Если же Вы не сторонник вмешательства в живой мир океана, дайвинг – приключение специально для Вас. Аренда яхт на Сейшельских островах позволит Вам оказаться в любом месте архипелага. Только мы сможем предложить Вам русскоговорящего инструктора и капитана, знающих все места. Нырнув вглубь океана, Вы уже никогда не сможете забыть увиденное.

Уходящие в бесконечность коралловые рифы, стаи цветных рыб, полные тайн подводные пещеры и огромные добродушные черепахи.

Дайвинг на Сейшельских островах не зря считается одним из интереснейших в мире, а аренда яхт – неотъемлемая часть отдыха на Сейшелах — гарантирует Вам прекрасный отдых, полное уединение в общении с природой и незабываемый отдых по привлекательной цене.

Аренда яхт на Сейшельских островах

Сейшельские острова – являются мировым центром яхтинга.

Посмотрите на фото белоснежных красавиц-яхт на фоне безбрежной глади океана – и отправиться в тур на Сейшелы Вам захочется с удвоенной силой! Карта Сейшельских островов до сих пор полна пробелов – тем сильнее манит и обещает встречи с неизведанным каждый островок, Острова зачаровывают своими нераскрытыми тайнами и ощущением покоя. Сейшелы – идеальное место для любителей яхтинга. Аренда и чартер яхт на Сейшелах порадуют Вас своим многообразием, к тому же здесь Вы можете арендовать катамаран или катер. Наша компания занимается организацией рыбалки и дайвинга, яхтингом – всем, чем привлекают туристов Сейшелы. Мы дадим консультации касательно рыбной ловли и дайвинга на Сейшельских островах, поможем с организацией отдыха. Мы приложим все усилия для того, чтобы сделать отдых идеальным, а тур – незабываемым!

Отдых на Сейшелах

Единожды взглянув на фото Сейшельских островов, Вы сразу захотите оказаться там. Сейшелы – место, где человек забывает обо всех проблемах, отрывается от реальности и с головой погружается в сказку.

Задумавшись о туре на Сейшелы впервые, непросто спланировать отпуск. На карте Сейшел, насчитывают 115 островов,46 их них обитаемые.

Не имеет значение, какой вид размещения вы выберете, прилетая на Сейшелы, – отели, бунгало, виллы или аренду острова целиком – в любом случае Вам гарантировано целое море самых восторженных впечатлений!

Компания Royal Safari – опытный и внимательный туроператор, Сейшелы мы изучили вдоль и поперек, вникая в каждую мелочь для того, чтобы сделать Ваш отдых на Сейшелах максимально насыщенным, а отзывы — положительными! Свою собственную туристическую деятельность на сейшельских островах мы начали в 2008 году, при этом занимаясь элитным мировым туризмом с 1998 года. Поверьте выбор в строну сейшел мы сделали не зря! Сейшельские острова – место, где Вам будет предложены не только увлекательные приключения и положительные эмоции, а так же яркие воспоминания об отдыхе. К Вашим услугам великолепный отдых в отличных отелях, каждый из которых имеет превосходные отзывы, и ко всему прочему привлекательные цены!

Сейшелы. Отзывы

Наши профессионалы помогут Вам распланировать и организовать все пребывание, рыбалку ,дайвинг, аренду яхт и другие виды отдыха. Цены и отзывы о компании «Роял Сафари» Вас приятно удивят. Тысячи положительных отзывов о нас тому подтверждение.

Отдых вместе с Royal Safari не разочарует Вас: Вы сможете отправиться в сафари на яхтах сквозь Сейшелы, отели или вилы мы поможем Вам выбрать, исходя из Ваших предпочтений.

Отдых на Сейшельских островах с нашей помощью – это только эксклюзивные впечаления и индивидуальный подход!

На Сейшелах отелей огромное множество, на любой вкус и кошелек. Отправляйтесь вместе с нами в путешествие на Сейшелы – масса отзывов о компании Royal Safari говорят сами за себя! Мы гарантируем: профессионализм и надежность!

Недвижимость на Сейшелах

Дом в Гранд Анс, остров Маэ 3 спальни. Площадь земельного участка 1097 кв.м. Площадь здания 225 кв.м.

https://www.youtube.com/watch?v=kIucA8Y0QpA

Недвижимость на берегу пляжа на острове Прален. Вилла расположена в окружении престижных отелей. Площадь участка 1 213 кв.м. Площадь дома 250 кв.м.

https://www.youtube.com/watch?v=kIucA8Y0QpA

Недвижимость на острове Маэ (Сейшельские острова) 4 спальни. Площадь участка 2080 кв.м. Площадь здания 250 кв.м

Недвижимость на острове Маэ (мыс Черепахи) 4 спальни. Площадь участка 1500 кв.м. Площадь недвижимости 400 кв.м

Дом с панорамным видом на острове Маэ 4 спальни. Площадь земельного участка 1200 кв.м. Площадь здания 225 кв.м. /p>

Земельные участки на Сейшелах

Земельный участок на острове Маэ (Сейшельские острова), площадь земельного участка — 174 240 кв.м. Возможность подключения воды и электричества

Участок на острове Ла Диг, площадь участка 56 644 кв.м. Возможность подключения воды и электричества.

Земельный участок в Порт-Гло (остров Маэ), площадь 48 400 кв.м.

Земельный участок на острове Прален, 30 345 кв.м. 83 м. от пляжа. Цена участка 3 000 000 евро.

📸 Видео

ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ МОРСКОГО ОКУНЯ.Скачать

Она у Вас никогда не РАЗВАЛИТСЯ 💥 ПРОСТО ТАЕТ ВО РТУ 💥 Как вкусно запечь БЮДЖЕТНУЮ рыбу ЗУБАТКУСкачать

Красный снэпперСкачать

Рыбка Снеппер по-средиземноморскиСкачать

Окунь (Red Snapper) в пикантном средиземноморском соусе. Рецепт Димы КулинахераСкачать

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ - Рецепты от ИвлеваСкачать

ВКУСНЕЕ РЫБЫ НЕТ, с овощами в духовке! Самая СОЧНАЯ! Ужин прекрасный!Скачать

Prep A Fish: Red SnapperСкачать

Мой ФАВОРИТ среди рецептов из рыбы даже минтай получается невероятным на вкус! Уже так готовят все мСкачать

Красный Окунь в духовке. Рецепт Димы Кулинахера. Broiled Red Snapper. English Subtitles/Скачать

ЛУЧШИЙ рецепт для любой РЫБЫ, чтобы она получилась СОЧНОЙ НЕЖНОЙ! Вкусная рыба под шубкой в духовкеСкачать

Как приготовить вкуснейшую Дорадо за 10 минут!? Очень просто!Скачать

ВОТ КАК НАДО ГОТОВИТЬ РЫБУ! ЭТО ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ, БЕЗ ЖАРКИ! РЫБА В ДУХОВКЕ! РЕЦЕПТ РЫБЫ!Скачать

Эту рыбу будут есть даже дети! СУПЕР РЕЦЕПТ от шеф-повара Ильи ЛазерсонаСкачать

Секреты и хитрости: как я готовлю рыбу со вкусом рыбного шашлыка, не выходя из дома, без дымаСкачать

Как нашла этот рецепт, стала покупать ЛЮБОЕ филе РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ! Получается ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО!Скачать

Вкуснее Вы еще не ели! Kaк приготовить ХЕК так, чтобы все ахнули! Делюсь секретом!Скачать

Как запечь рыбу в духовке вкусно. Быстрый рецепт от Время поесть.Скачать