Рыба шпрот фото и описание

Шпроты это какая рыба

Рыба шпрот фото и описание

На прилавках продуктовых магазинов можно встретить плоскую банку «Шпроты». Если посмотреть этикетку, возникает вопрос: это какая там изображена рыба? Люди уверены, что название продукта произошло от вида основного ингредиента. В кулинарии консервированная еда считается полуфабрикатом, ее можно есть сразу или добавлять к салатам.

Шпроты что за рыба

[adsp-pro-2]

Изначально название «шпроты» произошло от балтийского шпрота, маленьких рыбок семейства сельдевых. Их помещали в банки целиком и наименование целиком соответствовало содержанию. Известна как балтийская килька.

Обитает шпрота в Балтийском, также Черном морях, встречается в Северном и Норвежском морях. Ее отличают по сильно развитым чешуйкам килевидной формы.

Киль берет начало с горла, идет вдоль туловища до анального плавника. Брюшко плоское, сжато по бокам. Питается шпрота планктоном (мелкими рачками, мальками других рыб).

Это промысловая рыба, взрослые особи собираются в большие стаи. Данный способ помогает им сохранить вид.

Интересно!

Различают зимний и летний вид укладки продукции. Летом, когда вода нагревается, рыба двигается меньше, но ест больше. Соответственно, она накапливает жирок и трескается спинка. Такие тушки укладывают брюшком вверх. Зимой наоборот, спинкой вверх.

Сейчас производители берут не только Балтийскую кильку. В консервы идет любая другая.
Для разнообразия вкуса в шпроты начали добавлять другие виды рыбы:

  • • каспийская тюлька;
  • • молодь сельди;
  • • салака и другие виды.

Рыбу сортируют, убирая поврежденные экземпляры. Мелкоту откладывают, она пойдет для паштета. Кильку насаживают на специальные пруты и отправляют перед копчением в шкафы, там ее продувают нагретым воздухом. Тушки просушиваются, так они лучше возьмут колер, иначе останутся бледными.

Раньше в консервах содержалось много вредного бензопилена, из-за чего репутация «шпрот» ухудшилась. Это продукт, остающийся после сгорания древесины. При активном употреблении консервированной рыбы он накапливается внутри организма, повышая риск появления опухолей.

Производители попытались заменить классическое копчение жидким дымом, но это малоэффективно. Сначала опилки тлеют в специальном «дымогенераторе» и дым, смешиваясь с нагретым воздухом, идущим от печей, направляется через трубы к шкафам, где сушится рыба. Там она коптится.

Упаковка идет согласно требованиям ГОСТа. Рыбки аккуратно укладывают рядами в банки, делая наклонно-параллельные, взаимоперекрещивающиеся ряды. Процедуре уже 50 лет! По завершению укладки в банки наливают масло и стерилизуют, используя печи автоклавы. Знатоки считают, с возрастом рыба лишь улучшается.

Действительно, масло постепенно пропитывает тушки, размягчая кости. Хранятся консервы при обычной температуре, не в холодильниках. И считаются «долгоиграющим» продуктом. Чем дольше стоят, тем лучше становится вкус. Однако, производитель указывает определенное время для употребления продукта после вскрытия шпрот.

Тогда их лучше поместить на холод, иначе могут заветрится.

Раньше «шпроты» — действительно отражали разновидность промысловой рыбы, находящейся внутри. Сейчас, когда численность косяков значительно снизилась, название характеризует скорее способ приготовления. А для консервации используется килька (тюлька). Настоящие шпроты встретить нелегко.

В Европе маленькую кильку отлавливают на корм в рыбные фермы и протеин в изготовлении косметических средств. В России отлов происходит «дедовским» способом, т.к. современный траулер обходится недешево и объемы ловли не позволяют размахнуться.

Поэтому любимые отечественные «шпроты» — эксклюзивный продукт. Стоит гордиться, что они сделаны вручную и качество осталось прежним. Люди предпочитают брать баночки для праздничного меню, а в будни могут съесть рыбу так, положив ее на кусочек хлеба. «Шпроты» еще отлично «идут» с пюре.

Вместо соуса можно использовать масло с банки.

При покупке следует изучить дату изготовления и свежесть продукта. Производитель указывает все данные на этикетке. Включая разновидность рыбы, из которой сделано. По вкусу разница небольшая.

Шпрота встречается в морях:

  • • Балтийское – Sprattus sprattus balticus;
  • • Черное, Средиземное — Sprattus sprattus phalericus;
  • • Северное;
  • • Норвежское;
  • • Адриатическое — Sprattus sprattus phalericus.

Небольшая рыбка, длина тела взрослой особи 13-15 см. Нерест происходит весной-летом. Ловят шпроты тралами, неводами и большими сетями.

Южноамериканский подвид встречается на шельфе у Патагонии, три остальных – Новой Зеландии и юге Австралии (Тасмания, также Бассов пролив). Активной добычей европейской шпроты занимается Дания, Россия, Болгария, Норвегия и Латвия.

Сами шпроты как подвид – морская, в основном встречается в разных морях. Там происходит ежегодный отлов рыбы. Ее вылов контролируется Международной комиссией. Организация отслеживает биомассовые запасы промысловых рыб.

Большинство консервов «Шпроты» делают из кильки балтийской. Черноморский подвид мельче, из нее обычно делают паштет. Очень много такой рыбы населяет Черное море. Там она перемещается небольшими стаями и составляет рацион многих местных хищников. Дельфины и белуги охотно питаются килькой. Из-за немногочисленности особей в стаях промысел невелик.

Как делать шпроты в домашних условиях из речной рыбы

Достать баночку шпрот при СССР было сложно. Обычно консервы включали в список заказа на праздник и считалось большим везением найти ее там при получении. Предприимчивые люди научились консервировать рыбу самостоятельно.

Вдобавок, домашние закатки всегда полезнее, за счет использования простых и известных ингредиентов. При покупных состав всегда лотерея, непонятно из чего сделан соус, как коптили рыбу и сколько банка пролежала до продажи.

Ингредиенты:

  • • мелкая рыба (салака, килька или мойва) – 0,5 кг.;
  • • соль крупная (столовая) – 0,5 ст.л.;
  • • черный чай сухой – 1 ст.л.;
  • • масло растительное (без запаха) – 100 мл.;
  • • лавровый лист – несколько;
  • • перец горошек – несколько.

Этапы приготовления:

  1. Подготовка рыбы. Подойдет любая мелкая рыбешка, которая найдется в магазине. Надо промыть тушки, отрезать головы и аккуратно вынуть внутренности. Промыть дважды и разложить, дав лишней жидкости стечь.
  2. Уложить тушки плотно в посуде, имеющей толстые стенки. Подойдет казанок, сковорода (высокие бортики) или мультиварка. Разложить рыбу рядами, стараясь расположить плотнее.
  3. Заливка. Классическим образом заварить чай покрепче и дать ему 10 минут постоять. Слегка остудить. Добавить специй и влить масла. Помешать. Между тушками уложить несколько листиков лавра, потом залить готовой заливкой.
  4. Включив огонь, дождаться кипения. Теперь убавить огонь до возможно минимального и пусть томиться 1,5 часа. Готовность блюда определить на пробу. Разная рыба требует разного времени.
  5. Как приготовиться, выключить огонь и дать остыть. Все, теперь можно угощаться. Остатки стоит переложить в небольшую банку, залить дополнительно маслом и оставить про запас в холодильник.

Источник: https://organikeda.com/shproty-eto-kakaya-ryba.html

Популярные консервы

Рыба шпрот фото и описание

Рыбные консервы в основном воспринимаются как что-то обыденное, на каждый день. Большинство из них используют для приготовления салатов и в качестве начинки для пирогов. Только одни подают как самостоятельную закуску, причем даже на праздничный стол.

Это шпроты в масле. Во времена СССР они и вовсе были дефицитом. Считалось большой удачей достать баночку настоящих рижских шпрот.

Правда, как и тогда, многие интересуются, из какой рыбы и как их делают? А самое главное, можно ли приготовить вкусные шпроты дома?

Сырье для шпрот

Открыв банку этих консерв, можно увидить уложенные в ряд небольшие рыбки. Они лежат бочками друг к другу практически вплотную. Так выглядят идеальные шпроты. Это какая рыба – большинство начинает интересоваться, когда предстает не столь радужная картина. Ведь для изготовления аппетитных консервов должно использоваться только качественное сырье.

Современные шпроты в основном изготавливают из мелкой рыбы, принадлежащей к роду сельдевых. Проще говоря, это балтийская килька или салака. Хотя в действительности существует и рыба под таким названием от латинского “sprattus”. Но именно из нее шпроты никогда не делают.

Но это не столь важно, как качество сырых тушек рыбы. Они должны быть длиной 7-9 см (как раз, чтобы уместиться в банку), не иметь повреждений на коже и отличаться ровным прокрасом. Остальное уже зависит не от того, из какой рыбы делают шпроты, а от способа приготовления.

На сегодняшний день для производства шпрот используются 2 технологии. По одной из них сырую рыбу моют под холодной водой, ненадолго опускают в соленный раствор, а затем, продевая тонкую проволоку через жабры, подвешивают.

В таком виде килька отправляется в коптильню на несколько часов. После этого у нее удаляют голову и хвостовой плавник и укладывают в банку, причем это делают только вручную.

Затем заливают смесью растительного и горчичного масел, закатывают, стерилизуют и отправляют на 2-3 месяца для созревания.

Второй способ производства шпрот несколько проще и дешевле. В этом случае просоленную рыбу без дополнительного копчения укладывают в банку. А чтобы придать ей нужный вид и аромат вместе с маслом добавляют “жидкий дым”.

К сожалению, эту технологию используют все чаще. Причем производители утверждают, что так получаются более полезные шпроты. Это какая рыба, интересно, будет безвредной после обработки химическими реагентами? Вопрос спорный.

В остальном же эта технология схожа с предыдущей.

Польза и вред

Конечно, как и любая другая рыбы, шпроты богаты белком и аминокислотами, которые легко усваиваются организмом.

К тому же имеющиеся полинесыщенные жиры в рыбном масле укрепляют сердечную мыщцу и стенки сосудов, рекомендуются к употреблению при заболеваниях суставов.

Большое содержание витаминов группы B, A и E замедляет процессы старения кожи и оказывает профилактическое действие при сахарном диабете и остеопорозе.

Однако из-за технологии приготовления не так уж и полезны эти шпроты. Это какая рыба не станет более калорийной при добавлении масла? Никакая. Так, на 100 грамм этих консервов приходится 375 ккал.

А это немало, если учесть, что в среднем это половина одной банки. К тому же при копчении в шпротах образуются канцерогены (в основном бензопирен).

При регулярном употреблении они могут спровоцировать раковые заболевания и другие патологии. Как говорится, все хорошо в меру.

Муки выбора

Если в советское время шпроты были дефицитом, то сегодня прилавки магазинов просто ломятся от разных банок. Сегодня их производство налажено повсеместно, не только в Прибалтике и Калининграде.

Но лучше, как показывает практика, по-прежнему выбирать те, что ближе к Риге. Для качества конечного продукта очень важно, из какой рыбы делают шпроты.

Чем ближе к месту улова, тем больше вероятность, что использовалось свежее, незамороженное сырье.

Прежде всего, стоит внимательно рассмотреть саму банку. Она должна быть ровной, без повреждений и вздутий. На верхней крышке обычно выбивается маркировка. Именно она поможет выбрать качественные шпроты. Это какая рыба, также можно определить с ее помощью.

Если в коде присутсвуют цифры “137”, то такие консервы сделаны именно из балтийской кильки. А вот наличие кода “С20” говорит об низком качестве сырья.

Также по ГОСТу рыбы в банке должно быть не менее 75%, а в состав входит только килька или салака, растительное масло и соль.

Домашний рецепт

Те же, кто хотел бы лакомиться вкусной копченой рыбой без вредных добавок и канцерогенов, все чаще интересуются, как приготовить шпроты в домашних условиях. И оказывается, это не так сложно, главное – выбрать качественную кильку и запастись терпением.

Один килограмм мелкой рыбы выпотрошить, удалить головы и хвостовые плавники. Уложить плотным слоем в глубокую кастрюлю с толстым дном. При этом каждый слой нужно посолить, добавить перец горошком и лавровый лист.

Заранее заварить стакан крепкого чая (на 250 мл кипятка взять не менее 3 пакетиков заварки) и остудить. Добавить его к уложенной рыбе вместе со стаканом растительного масла. Закрыть крышкой и убрать в духовку на 2,5-3 часа при 110 градусах запекаться.

Такие шпроты не только ничем не отличаются по вкусу от магазинных, но еще и намного полезнее.

Источник: https://FB.ru/article/157083/populyarnyie-konservyi-shprotyi---eto-kakaya-ryiba-kak-prigotovit-shprotyi-doma

Ищем шпроты по ГОСТу

Рыба шпрот фото и описание

В советское время эти рыбные консервы были дефицитом, а счастливчики, которым удавалось их достать, берегли заветную баночку к празднику и с гордостью выставляли ее на стол.

Сегодня мы не воспринимаем шпроты как деликатес, хотя вряд ли кому-то придет в голову есть их каждый день.

Но если уж захотелось поностальгировать и побаловать себя шпротиками, то хорошо бы выяснить, каково качество этого продукта.

Бесспорным лидером в производстве шпрот и раньше, и сейчас была Латвия. Поэтому неудивительно, что все 7 участников теста, купленные нами в магазинах, сделаны в этом прибалтийском государстве.

«Alax», «Штурвал», «Вкусные консервы», «KAIJA», «Рижское золото», а также два образца под названием «Старая Рига» — один в жестяной банке, другой в стеклянной.

Все приведенные в статье результаты и выводы относятся только к исследованным образцам.

Исследование проводили на соответствие ГОСТ 280–2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле». Эксперты должны были выяснить, не содержатся ли в шпротах вредные микроорганизмы, сколько в рыбе соли и канцерогенного вещества бензапирена, а также оценить органолептические свойства консервов — вкус, запах, консистенцию и т. д.

Прежде всего, напомним тем, кто забыл или вообще не в курсе, что такое настоящие шпроты. Это балтийская килька, которая так и называется — «шпрот».

И именно ее в прежние времена в основном использовали при производстве шпрот в масле.

Сегодня эти консервы делают не только из балтийской, но и из североморской и черноморской кильки или салаки, из каспийской тюльки и другой рыбы, но не из всякой, а лишь из той, длина которой не превышает 11 см.

Технология изготовления шпрот в общем-то несложная: рыбу коптят, разделывают на тушки, укладывают в банки и заливают растительным маслом (или смесью растительных масел). Затем банку герметично закупоривают и стерилизуют при температуре выше 100 градусов.

Проблема бензапирена

Классический способ приготовления шпрот — копчение на ольховых опилках. Их дым придает продукту особый вкус, отличающий его от других рыбных консервов. Но нужно иметь в виду, что в любом дыме содержится бензапирен — канцерогенное вещество, небезопасное для здоровья.

Вот почему диетологи не советуют увлекаться копченостями. При длительном и чрезмерном употреблении таких продуктов могут возникнуть раковые заболевания.

Недаром концентрация бензапирена в копченостях строго регламентируется: согласно российскому ГОСТу она не должна быть выше 0,005 мг/кг.

Именно этот важный показатель эксперты проверили в первую очередь.

К счастью, у всех образцов теста содержание бензапирена было ниже 0,001 мг/кг.

Бензапирен — химическое соединение, относящееся к веществам первого класса опасности. Образуется при сгорании углеводородного топлива. Бензопирен чрезвычайно токсичен для человека даже в небольшой концентрации, поскольку обладает свойством накапливаться в организме. Может вызывать злокачественные опухоли и оказывать мутагенное действие.

Основными пищевыми источниками бензапирена являются злаки, масла, жиры, копченые продукты. К последним относятся колбасные изделия, копченое сало, копчености из мяса и субпродуктов птицы; копченая рыба, консервы и пресервы из рыбы и т. п. Так что копченостями увлекаться не стоит.

Если же говорить о шпротах, то сама по себе эта рыбка очень полезная. В 100 граммах содержится треть суточной нормы кальция и половина суточной нормы витамина Е.

Он, как известно, замедляет процессы старения, укрепляет стенки кровеносных сосудов, и предотвращает образование тромбов.

Помимо этого в шпротах есть очень важный и редкий микроэлемент хром, отвечающий за стабильный уровень глюкозы в крови и предотвращающий развитие сахарного диабета.

Соль и масло в норме, рыба — нет

Все в порядке оказалось и с солью. По стандарту ее в консервах из рыбы должно быть от 1% до 2,2%. Все участники теста уложились в норматив (см. таблицу). Меньше всего соли в шпротах «Alax» (1%), а больше всего в образцах «KAIJA» и «Рижское золото» (жестяная банка) — 1,8%.

Диаграмма содержания рыбы и масла в шпротахА вот по соотношению рыбы и масла в банках два образца немного не вписались в требования стандарта. По ГОСТу в консервах из шпрот должно быть не менее 70% рыбы и не менее 10% масла.

Два производителя немного недоложили шпрот в свою продукцию: у «KAIJA» этот показатель составил 66,5%, у образца «Рижское золото» — 68,4% (среднее значение по результатам измерений трех банок). Больше всего рыбы оказалось во «Вкусных консервах» (см. диаграмму).

Красной линией показана граница минимальной нормы содержания рыбы.

Для консервирования шпрот используют растительное масло, причем не только подсолнечное, но и оливковое, рапсовое, горчичное, арахисовое. Правда, производители не всегда четко указывают его вид.

Только на этикетках консервов «KAIJA» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) сказано, что использовалось рапсовое масло. Интересно, что именно эти образцы не соответствовали ГОСТу по органолептическим показателям.

На остальных было написано просто «растительное масло».

Все чисто!

Теперь посмотрим, что показали микробиологические исследования.

Как сказано в лабораторном заключении, «все представленные на исследование образцы консервов „Шпроты в масле“ соответствуют требованиям промышленной стерильности консервов группы, А по требованиям ГОСТ 30425–97». Это означает, что нигде не были обнаружены опасные бактерии и микроорганизмы, способные вызвать пищевое отравление.

На вкус, цвет и запах

Безопасность это, конечно, хорошо, но ведь хотелось бы, чтобы любимое лакомство было еще и вкусным. В ГОСТе перечислены четкие критерии, по которым эксперты оценивали органолептические свойства шпрот. Вот они:

Вкус: Приятный, свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. Возможен привкус горечи.

Запах: Приятный, свойственный данному виду консервов. Возможен заметно выраженный запах дыма.

Консистенция мяса: Нежная. Возможно суховатая.

Состояние рыбы и кожного покрова: Рыба и кожный покров целые. При аккуратном выкладывании из банки рыба не должна разламываться. Может в отдельных банках быть не более 30% рыбок с частично сползшей кожицей и лопнувшим брюшком.

Цвет кожных покровов: Однородный. Золотисто-желтый или темно-золотистый. Возможен неоднородный — от светло-золотистого до коричневого.

Состояние масла: Прозрачное над водно-белковым отстоем. Возможно: легкое помутнение или «сетка»; незначительное наличие взвешенных частиц.

Характеристика разделки: Голова с жаберными крышками удалены ровным прямым срезом; хвостовые плавники удалены или подрезаны.

Порядок укладывания рыбы: Тушки рыб укладываются в банки брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждую рыбу по отношению к соседней укладывают головной частью к хвостовой.

Наличие чешуи: Удалена. Могут быть отдельные чешуйки.

Наличие посторонних примесей: Не допускается.

Копчение — один из древнейших способов консервирования продуктов, который используется человечеством с незапамятных времен. Поваренная соль в сочетании с древесным дымом подавляет рост микрофлоры и обладает бактерицидным действием.

Так какие шпроты лучше? К сожалению, четыре участника теста из семи не прошли строгий «кастинг» экспертов аккредитованной лаборатории. Образец «Штурвал» не соответствует требованиям ГОСТа по вкусу: он кислый, не свойственный данному виду консервов.

Шпроты в масле «KAIJA» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) помимо вкуса не отвечали требованиям стандарта по запаху — он также не характерен для шпрот в масле. А консервы «Рижское золото» кроме вкуса и запаха вызвали нарекания экспертов еще и по консистенции, которая была оценена как «слабая» (то есть рыбки разваливались, когда их вынимали из банки).

Образцы «Alax», «Вкусные консервы» и «Старая Рига» в жестяной банке эксперты признали соответствующими ГОСТу по всем органолептическим показателям.

Ну, а чтобы вам было проще выбрать вкусные шпроты в масле, РИПИ провел еще и дегустацию, результаты которой приведены ниже.

Правила укладки

ГОСТ предъявляет строгие требования и к способам укладки шпрот в банки: либо брюшками, либо спинками вверх, параллельно друг другу или наперекрест, но не «вповалку». Кстати, длина рыбок в одной банке должна быть примерно одинаковой — допустимое отклонение не может составлять более 2 см.

 И еще один интересный момент. Существует разница между зимней и летней укладкой шпрот. Летом, когда тепло, рыба мало двигается и нагуливает жир, поэтому кожица у нее на спинке может потрескаться.

По этой причине в летнее время шпроты укладывают в банки вверх брюшком, а зимой, когда, как говорится, не до жиру — наоборот.

Выводы теста

Как показали лабораторные испытания, количество опасного вещества бензапирена во всех протестированных рыбных консервах в норме.

Анализы на микробиологию не выявили опасных бактерий ни в одном образце.

Органолептическое исследование установило, что шпроты в масле «Штурвал» не соответствуют требованиям ГОСТа по вкусу; «KAIJA» и «Старая Рига» (в стеклянной банке) — по вкусу и запаху, а «Рижское золото» — по вкусу, запаху и консистенции.

У образцов «KAIJA» и «Рижское золото» рыбы в банке оказалось немного меньше, чем положено по стандарту: 66,5% и 68,4% соответственно при норме не менее 70%.

Соответствуют требованиям ГОСТ

Шпроты в масле «Старая Рига» (в жестяной банке)


4

Результаты дегустации: Шпроты серо-коричневого цвета с золотым отливом. Кожица не упругая. Консистенция самой рыбы рыхлая, кашеобразная. Зато вкус гармоничный, с привкусом «дачного костра». Масло без постороннего привкуса, характерное для консервированных шпрот.

Крупные шпроты в масле «Вкусные консервы»

3,5

Результаты дегустации: Внешний вид шпрот неаппетитный. Цвет желтовато-серый, спинки темные. Рыбки в основном крупные. Вкус свойственный шпротам, однако привкус немного подгорелый. Консистенция рыбы нежная, но слегка переваренная.

Шпроты в масле «Alax»

3

Результаты дегустации: Цвет шпрот серебристый, бледный, неаппетитный. Вкус нетипичный для этих консервов, почти безвкусный, характерный для шпрот копченый привкус практически не чувствуется. Консистенция нежная, но слегка переваренная. Масла в банке много, оно неприятное на вкус, с горчинкой.

Не соответствуют требованиям ГОСТ

Шпроты в масле «Рижское золото»

3

Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТ по вкусу, запаху и консистенции.

Результаты дегустации: Внешний вид шпрот неаппетитный, поверхность как бы с поволокой. Цвет кожицы мыльно-тусклый, серо-коричневый. Запах несвежий. У рыбы довольно приятный вкус типичных шпрот, правда, немного подгорелых. Консистенция нежная, так что при выкладывании из банки шпроты разваливаются. Масло с посторонним привкусом, не свойственным шпротам.

Шпроты крупные в масле «Штурвал»

3

Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТ по вкусу.

Результаты дегустации: Крупные шпроты коричневого цвета. Консистенция плотная, упругая. При вынимании рыба не разваливается на куски. Шпроты достаточно соленые, с сильным копченым привкусом, перебивающим вкус рыбы. Чувствуется посторонний нерыбный привкус. Масло в банке мутное, темно-желтое.

Шпроты в масле «KAIJA»

3

Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТ по вкусу и запаху.

Результаты дегустации: Внешний вид шпрот аппетитный, цвет золотистый. Чувствуется слишком сильный запах копченостей, из-за такой чрезмерности он воспринимается как несвойственный шпротам. Вкус рыбы пересоленый и кисловатый, «не шпротный». Вкус масла крайне неприятный, оно горчит и имеет посторонний привкус. Консистенция рыбок плотная, даже слегка жестковатая.

Шпроты в масле «Старая Рига» (в стеклянной банке)

1

Результаты лабораторной оценки: не соответствует требованиям ГОСТ по вкусу и запаху.

Результаты дегустации: Маленькие, необыкновенно золотистые рыбки, особенно по сравнению с другими образцами. Однако на поверхности шпрот дегустаторы увидели какие-то странные отталкивающего вида пятна .

Запах химический, не свойственный рыбным консервам. На вкус рыба соленая и кислая, что не характерно для шпрот. То же самое можно сказать и о послевкусии: оно неприятное, с нехарактерной для шпрот горечью.

По консистенции рыба немного суховатая.

В 2008 году в городе Мамоново Калининградской области установили памятник шпротам. Он представляет собой большой мраморный стол, на котором красуется открытая банка шпрот. Одна из рыбок украшена короной. Памятник, конечно, появился в Мамоново неслучайно. Рыбный промысел в этих местах является важнейшей отраслью производства, а коптить шпроты на местном консервном заводе начали в 1948 году.

Если вы столкнулись с нарушением своих потребительских прав, вы можете совершенно бесплатно обратиться на портал «СПРОС»  и сообщить об опасном или некачественном товаре. Для этого нужно нажать на кнопку «Пожаловаться» и заполнить анкету.

Специалисты проанализируют заявку, при необходимости проведут экспертизу, дадут консультации, а также помогут грамотно составить заявление в государственные органы.

И все это совершенно бесплатно! Более того: сотрудники сайта «СПРОС» контролируют, как проходят по инстанциям обращения граждан, а затем публикуют на портале принятые решения. Таким образом проводится мониторинг работы госструктур.

Источник: https://myslo.ru/club/blog/potrebnadzor/gY9odukCv0eMLFh4e4judg

Из какой рыбы делают шпроты

Рыба шпрот фото и описание

Из какой рыбы делают шпроты – актуальный вопрос, который волнует большинство любителей консервированной рыбки. Сегодня на прилавках российских магазинов можно встретить различные консервы под маркой «Шпроты». Производить их начала Латвия. Однако сегодня не всегда внутри находится балтийский вид этой рыбы.

Из чего делают шпроты

Раньше консервы производили исключительно из балтийского шпрота. Сейчас под консервной крышкой можно встретить разную мелкую рыбу – тюльку, сельдь, кильку, анчоусы, салаку. Основным требованием является не вид, а размер – он не должен превышать 11 см. Шпроты должны быть примерно одинаковыми по форме, чтобы их можно было складывать в стандартные банки максимально плотно друг к другу.

Готовые шпроты считаются диетическим продуктом, так как содержат всего 200-360 калорий на 100 грамм. По прошествии сотен лет название рыбных консервов и способ их приготовления не изменились.

Но если обратить внимание на описание состава, можно обнаружить не только этот вид рыб, но и другие. Готовят их как и раньше – обрабатывают в коптильной печи, нагретой до 100°С в течение 40 минут.

Для копчения используют ольховую стружку.

Для приготовления рижские шпроты тщательно промывают, после чего ненадолго засаливавают. После этого ее коптят и плотно укладывают в металлические или стеклянные банки. Готовая рыба переливается и имеет ярко выраженный золотой оттенок.

Если при перекладывании в тарелку она разваливается – это говорит о низком качестве продукта. В процессе его приготовления был нарушен какой-то технологический процесс.

Возможно, применялись неправильные условия хранения, а при копчении был установлен неправильный температурный режим.

Почему так называются

Название латвийские шпроты появилось от первых латвийских и эстонских производителей, которые начали консервирование балтийского шпрота. Первые копченые рыбки делаются именно в Прибалтике.

В XIX веке в пригороде Риги появился рыбоперерабатывающий завод. Во времена СССР консервы были обязательным атрибутом каждого праздничного стола и излюбленным деликатесом. Популярность продукта сохранилась.

Сегодня из него готовят многочисленные закуски с хлебом и овощами.

Род шпротов обитает во многих водах умеренного и субтропического пояса Европы и Южной Америки. Можно встретить его также в Австралии и Новой Зеландии. Продолжительность жизни рыбы – 5-6 лет, а максимальная длина – 16-18 см. Возраст, при котором производят его улов для консервирования – 2-3 года.

Именно в этот момент он набирает достаточную длину и жирность. Промысловый шпрот – это килька, которая обитает в Рижском и Финском заливах Балтийского моря. Его идеальные показатели для начала улова проявляются в летний период – с апреля по июль.

Сегодня улов этой рыбы – это 10-20% всего объема промысла Балтийского моря.

Сегодня консервы называют их по-прежнему также, хотя под крышкой может скрываться и другая рыба. Укладка рыбы в банки идет таким способом, чтобы она занимала не менее 75% от общего объема продукта – таковы требования ГОСТа.

Разрешается укладывать рыбу брюшками вниз или вверх параллельно друг другу. Когда животики находятся наверху – это говорит о том, что консервы изготавливались летом, если спинка – ее консервировали зимой. Самая жирная и сочная рыба – выловленная осенью, часто она скрывает в брюшке икру.

Поэтому обратив внимание на дату упаковки можно выбрать то, что нужно.

Состав шпрот

Описание на банке говорит нам о содержании продукта. В состав консервов входят простые ингредиенты: рыба, приправленная растительным маслом, перцем и солью. Классические шпроты подвергаются копчению перед консервированием.

Сегодня производители часто экономят на процессе и вместо этого добавляют к ингредиентам жидкий дым. Российские производители почти полностью исключили копчение из производственного процесса, так как конденсат дыма безопаснее бензопирена.

Добавка натуральная, она абсолютно безвредна для человека.

Иногда производитель не указывает, какая рыба в шпротах в масле, поэтому там может оказаться любой вид. Готовые консервы хранятся не менее 2 лет с момента производства. А вот открытую баночку необходимо съесть в течение трех суток.

Рыба содержит большое количество аминокислот, рыбьего жира и белка. Кроме того, высоко содержание витаминов – Е, D, группы В, фосфор и кальций. Однако, есть в составе и вредное канцерогенное вещество бензапирен, в допустимом объеме.

Его количество, содержащееся в продукте, неоднократно являлось предметом споров. В Российской Федерации его допустимое количество на 1 килограмм сегодня – не более 5 мкг. Оборот шпрот из Латвии был запрещен в 2006-2008 и 2015 годах. Сегодня поставка идет своим ходом без ограничений.

Популярным деликатесом становятся новинки – шпроты в томатном соусе, с лимоном, с овощами и другие.

Продукт не рекомендуется употреблять лицам, страдающим подагрой, излишним весом и аллергикам. Если имеются какие-либо проблемы с пищеварительным трактом также лучше ограничить прием жирных продуктов. Лучше всего шпроты сочетаются с отварным картофелем, хлебом, свежими салатами и овощными рагу.

Заключение

Сегодня под известным названием производятся разные виды консервов. Рижские шпроты – популярные в нашей стране со времен СССР, и сегодня самые вкусные и ароматные. За долгие годы способ производства не изменился, они делаются тем же методом.

Признаками качественно произведенных консервов является приятный запах, хороший цвет, отсутствие вздутости кожи. Необходимо обращать внимание на отсутствие вздутости банки, ржавчины и вмятин.

Диетологи не рекомендуют частое употребление консервов, содержащих вредные канцерогены.

Источник: https://moreprodukt.info/redkie/iz-kakoy-ryby-delayut-shproty

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.