Приготовить икру стерляди

Содержание

Инструкция по изготовлению икры осетровых рыб, Инструкция Минрыбхоза СССР от 05 сентября 1991 года

Приготовить икру стерляди

Инструкциейпредусматривается порядок изготовления зернистой баночной,зернистой пастеризованной, а также паюсной и ястычной икры всоответствии с требованиями ГОСТ7442, ГОСТ 6052, ГОСТ 7368, ОСТ 1512.

1.Сырье и материалы

1.1. Для изготовленияикорных продуктов использовать развитые (на стадиях развития III иIV) ястыки белуги, калуги, осетра, шипа и севрюги, полученные приразделке живой рыбы.

Запрещается использоватьястыки, вынутые из тела уснувшей рыбы.

Используемые свежиеястыки и пробитая икра (зерно) должны соответствовать требованиямнормативно-технической документации на икру-сырец осетровыхрыб.

Допускается изготовлятьзернистую пастеризованную икру из баночной зернистой икры первогосорта.

1.2.

Для посола икрыупотреблять соль, соответствующую требованиям стандарта на сольповаренную пищевую:

при изготовлениизернистой баночной икры и зернистой пастеризованной – соль сорта”Экстра” или высшего сорта, помола N 0;

при изготовлении паюснойи ястычной икры для получения солевого раствора – соль высшегосорта любого помола, а для подкрепления солевого раствора впроцессе посола икры – соль высшего сорта, помола N 3 или”зерновую”.

1.3. Вода, используемаядля технологических целей, должна соответствовать требованиямстандарта на воду питьевую.

1.4. Лед, используемыйпри обработке икры, должен соответствовать требованиямнормативно-технической документации.

1.5. Употребляемые припосоле консерванты – тетраборат натрия (бура), борная кислота -должны соответствовать требованиям стандартов.

2.Схема технологического процесса

2.2*. Изготовлениепаюсной и ястычной икры осетровых рыб.________________

*Нумерация соответствует оригиналу. – Примечание изготовителя базыданных.

3.Описание технологических процессов

3.1. Изготовлениезернистой икры осетровых рыб.

3.1.1. Разделка рыбы ивыемка ястыков. Принятую живую рыбу оглушить и обескровить, длячего подрезать жабры, а у белуги, кроме того, сделать продольныйразрез в хвостовой части ниже анального плавника.

Обескровленную рыбухорошо промыть чистой проточной водой, тщательно протирая щеткойбрюшко для удаления слизи, после чего разрезать его и вынутьястыки.

Брюшко рыбы разрезатьпосередине по направлению от головы (начиная немного выше грудныхплавников) к хвосту, заканчивая разрез на расстоянии 3-4 см отанального отверстия; при разрезе брюшка не допускать порезовкишечника и ястыков.

Разрезав брюшко,аккуратно отогнуть его стенки и осторожно извлечь ястыки, стараясьне нарушить их целостности и следя за тем, чтобы на них не попадаликровь и содержимое кишечника.

Разделывать рыбу наспециальных столах, покрытых нержавеющей сталью, оцинкованнымжелезом или другим соответствующим легкоочищаемым материалом.

Допускается разделыватьочень крупную (белугу, калугу) рыбу на установленных на полу чистыхдеревянных решетках.

Вынутые из рыбы ястыкирассортировать по качеству и немедленно пробить для отделения икры(зерна) от пленок ястыка. Ястыки с большими жировыми отложениями иочень слабым зерном обработать отдельно.

3.1.2. Пробивка ястыков исортирование пробитой икры. Ястыки от каждой белуги, калуги, осетраи шипа пробить по отдельности, собирая икру (зерно) в раздельныевазы. Ястыки севрюги допускается пробить по нескольку* штук вместе,подбирая икру по цвету и качеству (прочности оболочек, вкусу изапаху).________________

*Текст соответствует оригиналу. – Примечание изготовителя базыданных.

Ястыки пробить наспециальных пробивочных машинах или вручную на грохотках с ячеейразмером от 10х10 до 12х12 мм (в зависимости от вида и размераикры).

Крупные ястыки передпробивкой разрезать со стороны пленки на несколько частей.

При пробивке вручнуюкуски ястыков положить пленкой вверх на грохотку и затемвращательным движением рук, слегка надавливая на ястыки, перемещатьих по грохотке, чтобы отделить икру (зерно) от пленок ястыка.Проходящую через ячеи грохотки икру (зерно) собрать в подставленнуюпод грохотку вазу.

Пробитую икру сортироватьпо цвету, размеру и качеству (прочности оболочек, вкусу) инемедленно направить на дальнейшую обработку для получениязернистой баночной, зернистой пастеризованной или паюсной икры.

При большом поступленииикры-сырца допускается хранить пробитую икру (зерно) до переработкив закрытых крышками вазах в холодильной камере при температуре отплюс 2 до минус 1 °С не более 8 ч.

Втех случаях, когда разделка рыбы, выемка и пробивка ястыковпроводятся на пунктах первичной обработки рыбы, пробитую икру(зерно) возможно скорее отправить в икорный цех. При этом уложеннуюв чистые вазы (с крышками) икру транспортировать в охлаждаемомтрюме судна при температуре от плюс 2 до минус 1 °С.

Примечание.

Разделыватьрыбу, вынимать и пробивать ястыки возможно быстрее и аккуратнее,строго соблюдая санитарные правила. Для мытья рыбы, инвентаря и рукрабочих использовать только чистую проточную воду.

Вазы и грохоткипосле пробивки ястыков тщательно промыть водой и передупотреблением ополоснуть хлорированной водой, содержащей 30 мгсвободного хлора в 1 дм, или 0,5%-ным раствором хлорамина. Передначалом работы и периодически в процессе ее руки мыть с мылом иополаскивать 0,2%-ным раствором хлорамина или хлорированной водой.Столы и пол в помещениях, где разделывается рыба и пробиваютсяястыки, должны быть чистыми и влажными; избыток воды и всезагрязнения немедленно удалять.

3.1.3. Промывание икрыхолодной водой. Перед посолом икру промыть чистой охлажденной дотемпературы от 5 до 10 °С водой для удаления сгустков крови,раздавленных икринок и кусочков пленок.

Икру промывать вспециальных аппаратах или вручную в вазах следующим образом.

В вазус икрой налить воду (соотношение икры и воды 1:2), осторожноперемешать икру с водой и затем слить через край вазы воду вместе свсплывшими примесями.

Продолжительностьпромывания икры не должна превышать 30 с.

В исключительных случаяхпри наличии в икре большого количества кровяных сгустков и пленокдопускается промывать ее дважды.
Промытую икру быстроперенести (откинуть) на вибросито или решето для стеканияоставшейся воды; для лучшего отделения воды решето с икрой слегкавстряхивать.

Продолжительностьстекания икры на решете (до полного удаления воды) 3 мин.

Промытую икру немедленносолить.

3.1.4. Посол.

3.1.4.1. Изготовлениесмеси соли с консервантом. Смесь соли с консервантом приготовитьзаранее в строгом соответствии с разрешением соответствующейорганизации и рецептурой, утвержденной по икорному заводу. Смесьсоли с консервантом приготовлять в сухом помещении.

Сольпредварительно хорошо просушить и просеять через мелкоячейное сито.Отвешенную нужную массу смеси соли с консервантом тщательноперемешать с помощью механического смесителя или вручную.

Приготовленную смесь во избежание ее увлажнения немедленноупаковать в плотно закрываемую тару (деревянные бочки вместимостьюдо 50 дм, покрытые внутри парафином, металлическиебанки или полиэтиленовые мешки вместимостью до 25 кг) и доупотребления хранить в сухом помещении.

Для обеспеченияравномерного распределения консерванта по всей массе солирекомендуется готовить смесь порциями массой не более 25 кг.

3.1.4.2. Икру солитьмелкой сухой солью (сорта “Экстра” или высшего сорта, помола N 0) сдобавлением или без добавления консерванта. Дозировка сухой солидолжна быть от 3,5 до 4,5% массы засаливаемой икры.

Необходимуюконкретную дозировку соли в указанных пределах в зависимости отвида икры, ее качества (прочности оболочек зерна), вида обработки(с добавлением или без добавления консерванта) и сезонаизготовления устанавливает мастер-наставник, лабораторияпредприятия или вышестоящая организация.

Консервант добавлять кикре вместе с солью, строго придерживаясь дозировок, разрешенныхсоответствующей организацией.

Изготовлять зернистуюбаночную икру без консерванта, изменять установленные дозировкиконсерванта, а также употреблять дозировки соли больше или меньшеуказанных выше разрешается только при наличии специального указанияоб этом со стороны вышестоящих организаций.

Икру солить в посольномаппарате или вручную в вазе следующим образом. Отвешенную нужнуюмассу смеси соли с консервантом или чистую соль просеять через ситов посольный аппарат или вазу с икрой, равномерно распределяя повсей поверхности икры, после чего икру осторожно и равномерноперемешать до полного растворения соли.

Масса единовременнозасаливаемой порции (передела) икры при посоле в специальномпосольном аппарате должна быть не более 15 кг, а при посоле вручнуюв вазах – не более 10 кг.

Окончание посола икрыопределять по следующим признакам: наличие белых полосок(“сеточки”) на оболочке икринок; густоватая консистенциясодержимого икринок (при раздавливании икринок их содержимое нерастекается); икринки теряют липкость и становятсяразбористыми.

3.1.4.3. Стеканиетузлука. По окончании посола отделить икру от образовавшегосятузлука. При посоле вручную в вазах посоленную икру для отделениятузлука откинуть на решето (сито), при этом для ускорения стеканиятузлука решето (сито) встряхивать, а икру перемешивать шумовкой.

После стекания тузлука икру немедленно, прямо с решета (сита),фасовать в банки. При большой массе икры в переделе после отделениятузлука переложить икру с решета (сита) обратно в вазу и затемфасовать в банки.

При механизированномпосоле предварительная промывка пробитой икры охлажденной водой,посол икры и последующее отделение от нее тузлука допускаетсяпроводить в одной и той же перфорированной емкости, вмонтированнойв посольный аппарат.

При этом посоленную икру после отделениятузлука поместить в небольшие чистые сухие вазы и немедленнопередать на фасование в банки.

Массовая доля соли вготовой зернистой икре должна быть от 3,5 до 5,0% массы икры.

3.1.5. Фасование икры вбанки и укупоривание.

3.1.5.1. Подготовка тарыи упаковочных материалов. Для изготовления зернистой баночной икрыиспользовать:

металлические банки снадвигающимися крышками вместимостью 1340 см;

металлические банки снадвигающимися крышками вместимостью 388 см;

металлические банкивместимостью 95 см.

Банки и крышки к нимдолжны быть внутри покрыты устойчивым пищевым лаком, а снаружиокрашены или литографированы.

Перед фасованием икрыбанки и крышки хорошо промыть горячей водой и высушить.

Допускаетсяпромыть банки теплым раствором горчицы концентрацией 0,2% споследующим тщательным ополаскиванием водой или тщательно промытьводой, а затем ополоснуть прокипяченным солевым растворомплотностью от 1,07 до 1,09 г/см.

3.1.5.2. Фасование икры вбанки с надвигающимися крышками. Банки наполнить икрой одногопередела так, чтобы поверхность уложенной в банки икры после отжимакрышек на них выступала выше края над корпусом банки привместимости банки 1340 см – на 1,5-2,0 см, 388 см – на 0,7-1,0 см, менее 388 см – на 0,5 см.

Остатки переделовсоединить, подбирая икру по цвету, размеру и качеству.

Наполненные икрой банкинемедленно накрыть крышками так, чтобы стрелки на крышке и корпусебанки совпадали.

Закрыв банку, нажать на крышку равномерно по всейповерхности икры, после чего поместить банку под пресс и отжать дляудаления из нее воздуха и излишнего тузлука и уплотнения икры.

При укладке икры нанестина банки (на дно или на корпус около стрелки) марки, обозначающиевид, цвет и сорт уложенной икры, порядковый номер передела иколичество банок данного передела, дату выработки икры и номермастера-икряника, готовившего икру, в соответствии с требованиямистандарта на баночную зернистую икру осетровых рыб.

3.1.5.2.1. Выдерживаниебанок для удаления тузлука. Отжатые банки с икрой поставить наребро на наклонную решетку (сток) и выдержать в таком положении от10 до 20 мин для стекания остатка тузлука.

После стекания тузлукаосадить на банках крышки, поставить банки колонками от 2 до 5 шт.

(в зависимости от величины банок) на чистые столы (или стеллажи) ивыдержать в таком положении от 1 до 2 ч в охлаждаемом помещении,после чего опять осадить крышки и протереть банки чистойсалфеткой.

Затем снова установитьбанки в колонки, причем для обеспечения равномерной осадки икрыпоместить банки, находившиеся ранее наверху, вниз, а находившиесяснизу – наверх.

Вторично выдержать банкив колонках не менее 6 ч, после чего снова осадить крышки ипротереть банки чистой салфеткой.

При выдерживании банок вколонках следить за тем, чтобы не было перекоса крышек на них.

Необходимую в каждомслучае продолжительность выдерживания банок с икрой в колонкахопределяет мастер-икряник с учетом вида и качества икры,происходящей ее осадки и массы отделяющегося от банок тузлука.

3.1.5.2.2. Обрезиниваниебанок. На протертые банки с икрой надеть с помощью специальногоприспособления резиновые кольца так, чтобы кольцо равномерно иплотно обтягивало стык крышки с корпусом банки.

3.1.5.3. Фасование икры вгерметически укупориваемые банки. Посоленную икру после отделениятузлука фасовать по массе в банки с помощью наполнительной машиныили вручную. Отклонение массы нетто икры в банках вместимостью до95 см должно быть не более ±2%, а в банкахбольшей вместимости – не более ±1%.

Икру фасовать в банкиосторожно, избегая сильного нажатия на нее и следя за тем, чтобы вбанке не оставалось пустот. Банки должны быть заполнены икройдоверху с таким расчетом, чтобы крышка плотно прилегала кповерхности икры. Наполненные икрой банки немедленно накрытькрышками и укупорить.

Шов крышки должен быть ровным, беззаусенцев.

Источник: http://docs.cntd.ru/document/464658123

Икра стерляди

Приготовить икру стерляди

» Новости

: 24.03.2019

Черная икра миллионеров /как заработать миллиард /белуга /стерлядь /осетр /красная книга

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Икра стерляди относится к числу ценных продуктов питания, а помимо прочего еще и очень вкусна, ведь это самая настоящая черная икра, известнейший деликатес и большая редкость в остальном мире. Так что, если на рыбалке вам попались пара-тройка стерлядок с икрой, самое время узнать, как приготовить икру стерляди.
Дегустейшн 4 видов черной икры (для подписчиков с серебряными ложечками)

Икра малосольная

Традиционно самым известным способом, как приготовить икру стерляди, считается засолка. Ее способов существует множество, но самый быстрый и простой, который вполне можно сделать в процессе приготовления самой рыбы, это — малосольная икра. На 100 граммов икры нам понадобится только соль.
Инкубация икры стерляди /неудачный опыт /

Принцип приготовления малосольной икры стерляди состоит в том, что готовится она считанные минуты, но и съедаться должна очень быстро, ведь соли для нее требуется мало. К примеру, для 100 граммов икры понадобится всего 5 граммов соли.

Для начала свежепойманную стерлядь потрошим: аккуратно надрезаем брюшко, извлекаем мешочки с икрой. Отделяем их от кишок, стараясь не разорвать ни сами мешочки, ни желчный пузырь рыбы, ведь иначе вся икра будет несъедобной.

Мешочки в дуршлаге промываем под струей холодной воды, а затем ложкой аккуратно начинаем разминать, чтобы их содержимое прошло через дырки дуршлага, а сами пленочки остались. Икру укладываем в тщательно промытые стеклянные банки и посыпаем солью мелкой фракции.

Слегка перемешиваем, и уже через 10 минут можно смело намазывать ее на бутерброд, выкладывать на лед или есть ложкой под рюмку ледяной водки — как вам больше нравится.

А вот чтобы сохранить малосольную икру стерляди подольше, придется попотеть — нужно тщательно простерилизовать ее на водяной бане или в духовке, причем провести эту процедуру дважды.

Паюсная икра: что это и как ее готовить?

Во многих книгах о дореволюционной России при описании застолий аристократов фигурирует такое блюдо, как паюсная икра. Что это такое? Сегодня мы не только узнаем об этом, но и научимся ее готовить.

На самом деле паюсная икра — это всего лишь один из способов, как приготовить икру стерляди. Для этого нам нужны:

икра — 100 граммов,соль крупной фракции — 10 граммов. Количество порций: 4 штуки ;Время приготовления: несколько дней .

Извлекаем икру в мешочках из брюха рыбы. Промываем и оставляем просушиться слега. В это время дно дуршлага или сита выстилаем слоем марли. На него насыпаем тонкий слой соли. Мешочки с икрой обваливаем в оставшейся соли и укладываем на марлю.

Даем просолиться несколько часов. Под дуршлаг ставим емкость, чтобы тузлук, который выделится при засолке свободно стекал в нее.

Пока икра солится, можно и отдохнуть, и друзей на дегустацию деликатеса позвать, и фотоальбомы на сайте «Рыбалка Всем!» просмотреть.

Икру извлекаем, перекладываем на сухое полотно в проветриваемое место и оставляем при невысокой температуре на день-два подвялиться. Затем снимаем с нее пленочки, а саму икру немного приминаем обычной толкушкой для картофеля, чтобы не раздавить икринки.

Если получится суховатая масса, на помощь придет рассол, оставшийся от засолки икры. Чуть-чуть подогрейте его и понемногу добавьте к икре. В итоге должна получиться не слишком жидкая масса. Ее выкладываем на марлю, формируем колбаску и плотно заворачиваем.

Оставляем под небольшим гнетом на пару часов, а затем освобождаем от марли и нарезаем шайбами.

Ястычная икра

Такое название для способа, как засолить икру стерляди, неслучайно. Ястыками называют мешочки, в которых находятся икринки. И именно в них мы и будем солить икру. Для нее нужен более крутой рассол, чем для малосольной или паюсной икры. На 100 граммов икры нам понадобится 15 граммов крупной соли. Ее можно растворить в 150 граммах воды или использовать для сухого посола.

Количество порций: 4;Время приготовления: 2 часа.

Икру стерляди вместе с мешочками извлекаем из брюха рыбы, промываем и удаляем лишнее — желчный, кишки, сгустки крови. Мешочки оставляем цельными. Кладем их в дуршлаг и быстро ошпариваем кипятком.

Затем укладываем их в сухую чистую стеклянную емкость, засыпаем солью или заливаем соляным раствором.

Оставляем солиться минимум на два часа, храним потом в рассоле или выделившемся тузлуке под плотно закрытой крышкой

Есть такую икру стерляди нужно с пленками.

Кроме деликатесной икры осетровых, во вкусное блюдо на вашем столе может превратиться практически любая икра из вашего улова. Мы предлагаем вам рецепты для щучьей икры , икры сазана , окуня и других рыб нашей родины.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Где купить объектив на телефон

Многие утверждают, что качественная любительская съемка с телефона невозможна, либо это по крайней мере затруднительно при неидеальных условиях.

Вероятно, многие профессиональные фотографы бы с этим

Пропуска ттк официальный сайт Вопрос: Как научиться ездить ровно? Как вести машину ровно, чтобы она не виляла по дороге? Может выбирать какой-то ориентир на дороге, или что-то ещё? Ответ. В начале водительской практики некоторым

Качественный ремонт компрессоров Винтовые компрессоры используются в производственных линиях и на строительных объектах для получения сжатого воздуха. Они пользуются большей популярностью у потребителей по сравнению с центробежными

Купить солнечную станцию Недостаток солнечного света негативно влияет как на  психологическое, так и  на  физическое здоровье человека. Что нужно делать осенью, рассказало РИА Новости, расспросив предварительно

Где купить металлорукав Для защиты электрических кабелей и проводов самого разного назначения давно уже найдено отличное решение — использование металлорукавов. С их помощью производится укладка силовых линий в траншеях, прокладываются

Сравнительный микроскоп Новый фитнес-трекер Mi Band 4 от Xiaomi – один из лучших гаджетов 2019 года. В отличие от своих предшественников он оснащен цветным 0.95-дюймовым AMOLED экраном, для которого сам производитель уже придумал

Бетонные заводы и вибропрессы Рифей Светодиодные лампы являются безопасным, долговечными и более экономически эффективными. Они имеют основополагающее значение в создании более экологически устойчивого и энергоэффективного  бытового

Светильники споты Светодиодные лампы являются безопасным, долговечными и более экономически эффективными. Они имеют основополагающее значение в создании более экологически устойчивого и энергоэффективного  бытового

Доставка цветов Днепр Еще не определились с почтовым сервисом? Обязательно прочтите нашу статью о том, какую электронную почту стоит выбрать. Деловому человеку удобно использоваться имя и фамилию в адресе. В большинстве случаев

Хорошая ювелирная мастерская Ювелирные изделия пользовались спросом всегда. Одних привлекает возможность сохранить свои деньги, вложив их в драгоценные камни и золото. Других же, помимо ценности ювелирных украшений, манит их красота.

Источник: https://k-svarka.com/blogs/ikra/2012596586-ikra-sterlyadi/

Как легко и быстро солить чёрную икру: рецепты для любой кухни

Приготовить икру стерляди

Икра осетровых рыб всегда считалась деликатесом. Первое место занимает – чёрная. Она отличается крупностью зёрен, вкусовыми качествами и высокой концентрацией питательных веществ. В России промысел чёрной икры сосредоточен в Каспийском море и на Волге. Носителями этого вкуснейшего продукта являются: Осётр, Стерлядь, Белуга

и Севрюга. Самой крупнозернистой является белужья икра. Хотя в настоящее время в России, промысел таких рыб запрещен, из-за сильного сокращения популяций.

Как солить чёрную икру в домашних условиях знают немногие, так как её стоимость довольно высока. Но всё же, купленная в магазине закуска, будет гораздо дороже.

Солить на собственной кухне — экспериментировать с ингредиентами и точно знать, что блюдо свежее и не имеет консервантов.

Этапы подготовки к засолке

Чтобы чёрная икра была чистой, красивой и вкусной, важно знать, как правильно подготовить её к засолке.

Этапы подготовки:

  • доставать ястыки следует аккуратно, не повредив целостность;
  • икру стерляди, белуги или других осетровых необходимо очистить от плёночки. Этот процесс проще осуществить с помощью вилки, деревянной ложки или сита;
  • её рекомендуется хорошо промыть;
  • лучше использовать для посола свежий продукт, но свежемороженый тоже подойдет. Разморозку осуществляют естественным образом, сначала на нижней полке холодильника, потом на столе;
  • понадобится не меньше 150 гр. массы икринок;
  • солить можно простой мелкой солью;
  • использовать только неокисляющуюся тару.

Засолить икру в домашних условиях не составит большого труда. Выполняя все рекомендации, её собственный вкус станет только ярче и насыщенней.

Приготовление в тузлуке

Для тузлука необходимо вскипятить воду и немного её остудить, во избежание затвердения икринок. Жидкость понемногу солить, определяя количество по всплывающей картофелине.

Жидкости должно получиться в два раза больше объёма чёрной икры.

Готовую массу заливают рассолом. Выдержка будет зависеть от того, какой период хранения предусматривается. Хватит 10 минут, если блюдом хочется насладиться сразу.

Для длительной выстойки понадобится около 30 минут, при этом вкус станет значительно солонее. Следующим этапом необходимо слить маринад, и немного подсушить икринки в дуршлаге. Выложить массу в ёмкость и смешать с оливковым маслом.

Разложить по стеклянным баночкам, предварительно простерилизовав их. Отправить в холодное место на хранение.

Малосольный способ

Рецепт очень лёгкий и быстрый. Позволит полакомиться любимым деликатесом за несколько минут.

Покройте чёрную икру слоем обычной столовой соли. Из расчёта 5% от общей массы продукта. Оставьте на несколько минут настояться при комнатной температуре. Малосольная икорка готова к употреблению. Такой рецепт имеет свои минусы, так как сырец может содержать различных паразитов, опасных для жизнедеятельности человеческого организма. Не стоит давать малосольную закуску детям.

Особенности паюсной засолки

Чистые мешочки извалять в соли и уложить в глубокую чашку. Понадобится 10% ингредиента от общей икряной массы. После выделения собственного сока, их вынимают и ставят подвялиться и просушиться в холодильник.

Очистить плёнки, и раздавить икринки до однородного состояния. Можно добавить немного маринада и прижать с помощью пресса, предварительно накрыв салфеткой и плоской тарелочкой.

Засоленную икру хранить в прохладном месте с плотно закупоренными крышками.

Метод с сохранением ястыков

Готовые ястыки облить кипящей водой в дуршлаге и переложить в другую тару. Чтобы солить, нужно приготовить крутой маринад – 15% соли от общего веса мешочков. Добавить водно-соляной раствор к ястыкам и убрать в холод. Соленая, таким образом икра, хранится прямо в рассоле и употребляется без отделения плёночек.

Троичный посол

Метод подразумевает подготовку к засолке, путём перетирания икринок через сито. Когда этот процесс закончен, икру полностью покрывают горько-

солёным тузлуком и тщательно перемешивают. Сливают жидкость до последней капли, раскладывают деликатес в заранее стерилизованную посуду и герметично закрывают. Убирают в прохладное место.

Польза и вред

Икра осетровых рыб содержит большое количество аминокислот, белки, витамины А, D, Е, В, макро- и микроэлементы, насыщенные жирные кислоты. Калорийность – 230 ккал на 100 гр.

Полезные свойства:

  • улучшает работу головного мозга и память;
  • полезна для зрения;
  • замедляет старение организма;
  • снижает риск развития раковых заболеваний;
  • оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и кровообращение;
  • улучшает настроение.

Существует несколько отрицательных моментов в употреблении чёрной икры:

  • не рекомендуется давать детям до трёх лет;
  • нельзя употреблять человеку с индивидуальной непереносимостью.

Необходимо соблюдать меру даже здоровым людям, не имеющим аллергических реакций.

Чёрная икра – очень популярный и дорогостоящий продукт. Она имеет особенный вкус и является излюбленным деликатесом для многих.

Но только правильное приготовление в домашних условиях позволит насладиться свежей и натуральной икоркой. Готовый солёный продукт украсит любой фуршет как дополнение к салатам, соусам, бутербродам и блинчикам.

Если знать, как правильно солить чёрную икру, то можно получить максимум пользы и вкуса.

Источник: https://vdomeeda.ru/konservirovanie-i-solenie/kak-solit-chernuyu-ikru.html

Засолка икры стерляди

Приготовить икру стерляди

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Стерлядь является представительницей осетровых рыб. Осетровые породы считаются наиболее безопасными в отношении вредоносных микроорганизмов и паразитов, которыми можно заразиться, поедая речную рыбу. За исключением подранков, особи стерляди являются чистыми, поэтому можно полакомиться натуральным вкусом икры. Стерляжья икра считается наиболее вкусной на рынке чёрной икры.

Оптимальное время для выемки и засолки икры — 45 минут после умерщвления рыбы. Если икру обработать сразу, она наиболее вкусна. При затягивании процесса посола вкус несколько ухудшается. Поэтому рыбаки икру достают, солят и сразу едят, наслаждаясь естественным вкусом.

Не только икру стерляди едят свежей. Даже свежепойманную стерлядь чистят, режут на кусочки, немного подсаливают и через 10–15 минут едят в свежем виде. Головы и хвосты используют для ухи.

В разрезанное брюшко кладут зелень и отправляют в коптилку. Получается рыбка под названием «Пальчики оближешь»* (дополнительный бонус в конце текста!). Вкуснее разве что стерлядь, тушённая в сливках.

Для кого-то лучшее лакомство — свежемороженая стерлядь, порезанная тонкими кусочками.

Как солить икру стерляди в домашних условиях

Не у всех людей есть возможность попробовать икру сразу после вылавливания рыбы. Её обрабатывают, когда появляется возможность: знакомые рыбаки подкинули, вернувшись с рыбалки, либо в магазине купили. Здесь уже можно говорить об относительной свежести. Всё равно, при домашнем посоле стерляжья икра получается вкусной.

Подготовка стерляжьей икры к посолу

  • Икру освобождают от жировых прослоек и оболочек, в которых запрятаны икринки. Промывают проточной водой.
  • Следующий процесс — освобождение от покрова из плёнок. Для этого икру протирают через приспособление с подходящими по размеру отверстиями. На таз натягивают овощную сетку с ячейками или любую другую, сквозь которую икринки свободно проходят. Используют дуршлаг, ракетку от бадминтона, сито. Икринки свободно соскальзывают вниз, в подставленную посудину, плёнка остаётся на сетке.
  • Промывают вновь. Во время промывки смываются бракованные, лопнувшие икринки, остатки плёнки и крови.

Как быстро солить икру стерляди? Простой способ

Считается, что чёрную икру солить намного проще, чем прочую икру речных и морских рыб. В неё добавляют немного мелкой соли (5–6 % от веса икры) и, по желанию, чёрный перчик. Хорошо перемешивают, чтобы соль впиталась во все икринки. Через пять минут икра-пятиминутка готова к употреблению.

В процессе настаивания она больше просаливается. Хранится неделю, но редко когда её удаётся сохранить столь длительно — обычно припасы съедают сразу после посола. Уж очень вкусно!

По мнению рыбаков, для засолки икры стерляди более ничего не требуется: лишь соль и перец. При подаче к столу в соленую икру (для разнообразия) добавляют мелко нарезанный обычный или красный лук, молодые зелёные луковые перья, зелень, немного оливкового (прочего другого) масла.

Есть мнение, что при таком скоростном посоле икра, из-за наличия в ней жира, приобретает буро-зелёный оттенок и выглядит не особо симпатично, поэтому чаще её солят в рассоле, который называется рапа или тузлук.

Как солить икру стерляди в рассоле

Готовят столь крепкий рассол, что в нём плавает сырое яйцо, луковица или картофелина. Соль берут мелкую, хорошего качества: на 100 г икры 125 г соли (или чуть более). Рассола по объёму должно быть в три раза больше, чем икры.

В кипящую воду медленно небольшими порциями всыпают соль, помешивают. Кипятят, пока соль не начнёт кристаллизоваться (сверху над водой появится белый налёт в виде корочки из кристалликов соли.). Дальневосточные рыбаки советуют любой тузлук (даже неоднократно используемый, который хранят всю путину) кипятить не менее 15 минут.

Далее — никакого контакта с пресной водой. Икру заливают холодным или тёплым раствором (температура 40–60°) или высыпают в рассол — разницы нет.

Засолка икры стерляди по времени зависит от предполагаемого срока её хранения. Если икра солится для мгновенного употребления, помешивают до тех пор, пока икринки, впитывая соль, начнут стучать по стенкам посуды. Обычно держат в рассоле около пяти минут. Для длительной консервации время выдержки увеличивают до 20 минут.

Ещё лучше икру для консервации дважды заливать тузлуком, разделив его на 2 части. Каждый раз держать в рассоле по 7,5 минут. (Если икру-пятиминутку заливать дважды, то держать по 2,5 минут). Двойная заливка позволит лучше очистить икру от остатков крови и примесей.

Затем хорошо дают стечь воде, подвешивая икру в марлевом мешочке. На этот процесс отводят несколько часов. Лучше сутки. За это время икра дозревает.

Процесс засолки икры стерляди в рассоле завершён. Получен нежный, рассыпчатый, зернистый деликатес приятного чёрного цвета.

При избыточном количестве икры её раскладывают по баночкам, которые предварительно обдают кипящим тузлуком. Так же обрабатывают всю посуду, которую используют при посоле икры стерляди. На донце наливают пару ложек растительного масла и столько же сверху. Хранят пару месяцев.

Большое количество икры едят ложками: либо чистую икру, либо смешав с лучком, свежим укропом и растительным маслом. Икра вкусна с горячим отварным картофелем. Небольшое количество подают на половинках отварных яиц, на кусочках хлеба, предварительно смазанных сливочным маслом.

Дан ответ на вопрос, как солить икру стерляди в домашних условиях.

Теперь обещанный бонус:

Рецепт походного копчения стерляди

Внутри и снаружи рыбку натирают солью, смешанной с молотым перцем. Брюшки раскрывают, внутрь вставляют распорки. Тушки развешивают на веточки в виде рогатин.

Когда костёр прогорит (уже нет полыхающего столба огня), рогатинами обставляют костёр, втыкая их в землю с подветренной стороны. В кострище кладут толстое мокрое осиновое полено. Через 1-2 часа нежнейшая копчёная рыбка готова.

Без присмотра оставлять не стоит, сороки и вороны склюют вкусную добычу.

Предлагаем скачать книги о солении, вялении, копчении рыбы из нашей библиотеки рыбака-кулинара.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/zasolka_ikry_sterljadi/0-947

Вы ищете, где в Москве продаётся натуральная икра стерляди? Обращайтесь в ООО «Царь-икра» и мы доставим вам лучший и самый свежий продукт. Отличный выбор и выгодные цены гарантированы.

Икра стерляди – продукт ценный и редкий. Ведь в большинстве случаев её производят частные хозяйства, так как вылов рыбы в природе практически везде прекращен. Учитывая небольшие объёмы продукции, поставляемые фермами, стоимость остаётся достаточно высокой. Однако она полностью оправдывается вкусовыми качествами, которые не имеют равных.

Польза стерляжьей икры

В составе этого удивительного продукта можно найти половину необходимых организму витаминов и минералов, аминокислот, полезных жиров и белков. Все они содержатся в таких формах и количествах, которые благоприятны для усвоения человеком.

В регионах, где наблюдается дефицит йода и проблемы со щитовидной железой, черная икра стерляди становится спасением. Она содержит необходимую суточную норму этого важного вещества.

Также, употребляя её в пищу, вы получаете запас железа, кальция, фосфора, и цинка, который, как известно, необходим для мужского здоровья.

Рекомендуют есть икру маленьким детям и беременным женщинам, для общего укрепления организма. Если вы перенесли сложную операцию, или тяжелую болезнь, восстановление пройдет намного быстрее и проще.

Диетологи хвалят черную икру за то, что содержащиеся в ней жиры намного полезнее, чем те, что мы получаем с мясом. В 100 граммах этого продукта содержится от 200 до 240 кКал. Полезно употреблять её при дефиците железа в организме.

Выбираем и храним икру правильно

Многие даже не знают, какая икра у стерляди, и покупают подделку. В лучшем случае, это оказывается щучья икра, в худшем – искусственные заменители с вкусовыми добавками и красителями.

Производители используют разные типы упаковки. Это может быть металл, стекло, или пластик. Стеклянная баночка хороша тем, что через её прозрачные стенки можно увидеть содержимое, убедиться в том, что оно надлежащего качества.

В составе могут быть только сама икра, соль и пищевая добавка – консервант, позволяющая сохранять продукт в закрытой упаковке до 10 месяцев. Только вакуумная упаковка дает гарантию длительного хранения без потери вкусовых качеств.

Стерляжья икра – полезный и питательный продукт, но для сохранения свойств её важно правильно хранить. Никогда не охлаждайте икру до температуры ниже – 6С. Подавать к столу следует на икорнице из стекла, фарфора, керамики. Металл добавляет привкус, а на дереве она быстро нагревается. В некоторых ресторанах большие икорницы, выложенные колотым льдом.

При покупке ориентируйтесь на следующие параметры:

  • Размер икринок стерляди от 2, до 2,5 мм;
  • Цвет черный, серо-черный;
  • Оболочка мягкая и чувствительная.

Блюда из стерляжьей икры

Готовитесь к празднику? Идете в гости к важному человеку? Хотите произвести впечатление? Шампанское и конфеты, это, конечно, хорошо. Но вряд ли кто-то откажется от натуральной черной икры высочайшего качества.

Можно, разумеется, кушать икру ложками, но, если вы являетесь поклонником изысканных блюд, то современная кулинария может предложить немало великолепных рецептов, в составе которых есть различные виды черной икры, включая стерляжью.

К примеру, весьма хорош многослойный салат, который попадается под самыми разными названиями. В нём есть отварной рис (100 г), полкило вареных кальмаров, 150 г. хорошего твердого сыра, пара вареных яиц, 200 граммов вареных креветок, пара зубчиков чеснока, два помидора, майонез и черная икра. Попробовав вариант с натуральной и белковой, вы быстро поймете, в чем разница.

Ещё один вкусный салатик готовится из пекинской капусты, кукурузы, огурца, крабового мяса, риса с длинными зёрнышками, вареных яиц, майонеза, болгарского перца, и, разумеется, натуральной черной икры.

Совместимость с другими продуктами:

  • Оптимальная – с рыбой и морепродуктами, яйцами, сыром, зеленью, огурцами, авокадо, изделиями из теста;
  • Средняя – с мясом.

Сейчас в интернете не сложно найти многочисленные рецепты оригинальных блюд, в состав которых входит икра, в т. ч. – стерляжья. Потому вы сможете порадовать гостей, или близких людей чем-то нестандартным.

Если вы хотите приобрести натуральную икру в Москве, Московской области, обращайтесь к нам.

Стерлядь менее редкая рыба, чем белуга. Потому и цена черной икры стерляди в ООО «Царь-икра» весьма демократична. Мы предлагаем отличное качество и разумные расценки.

Источник: https://xn----7sbb5ak7ad6b4c.xn--p1ai/%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0-%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BB%D1%8F%D0%B4%D0%B8

Как солить черную икру | Сделай все сам

Приготовить икру стерляди

Черной икрой называют икру осетра, белуги, севрюги и стерляди. Как и любая икра, черная – средоточие пригодных веществ, содержащихся в рыбе. Центрами добычи черной икры в России исторически являются бассейны Волги и Каспийского моря. В последние годы, в связи с крутым сокращением популяции осетровых в этих местах, добыча икры запрещена.

Вам понадобится

  • – икра белуги, осетра, севрюги либо стерляди;
  • – соль.

Инструкция

1. Сделайте надрез острым ножиком по пуза свежей рыбы. Дюже значимо при этом не повредить пленку, в которой находится икра, и не допустить разлития желчи.

Выньте икру из пуза рыбы, отделите от кишок, после этого освободите от пленки, протрите через сито (в индустриальном производстве для этого применяют сетки на раме с определенным размером ячеек, через которые пропускают икру) и положите в стеклянную посуду.

2. Засыпьте икру мелкой сухой столовой солью в соотношении 5% от веса икры.

Посол продолжается несколько минут, икра готова, но сберегать ее, как малосольных продукт, в домашних условиях сложно, потому что температура хранения должна сурово выдерживаться от о до – 3оС.

Разложите посоленную икру в небольшую стеклянную тару, укупорьте герметически и пастеризуйте икру не менее 2-х раз.

3. Приготовьте паюсную икру: осмотрительно извлеките икру из рыбы, отделите икру в пленке от других внутренностей, промойте, после этого обваляйте в соли и уложите на соль (всеобщий расход соли при этом 10% от веса икры в пленке). Изготавливаете посол в такой посуде, дабы выдающийся сок вольно вытекал.

Выньте просоленную икру в пленке из соли, оставьте ее в прохладном месте при температуре 5-6оС провялиться и подсохнуть, после этого просохшую икру освободите от пленки, раздавите толкушкой. Дабы получить однородную массу, добавьте малое число теплого рассола и слегка спрессуйте икру, положив в марле под доску с грузом.

4. Приготовьте ястычную икру: выньте икру в пленке (ястыке) из рыбы, отделите от внутренностей, промойте, обдайте резким кипятком и засолите в прочном рассоле (не менее 15% от веса ястыков). Бережете икру в рассоле в прохладном месте, употребляйте в пищу, не отделяя пленку.

5. Приготовьте троичную икру: выньте икру из свежей рыбы, пропустите через сито, отделяя пленку, залейте теплым прочным рассолом, перемешайте и откиньте на сито либо дуршлаг, дайте всецело стечь. Всецело обезвоженную икру герметично укупорьте в стерилизованные стеклянные банки, бережете в холодильнике.

При засолке икры неоднократно появляется надобность очистить ее от пленок, которые именуются ястыками. В отвратном случае ее вкусовые качества крепко пострадают – она будет горчить.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.