Как узнать что рыба готова

Как Определить Готовность Рыбы?

Как узнать что рыба готова

Готовность рыбы определяется следующим образом: 1) При жарке рыбы целиком готовность можно определить по белым глазам, 2) Если рыба жарится порционными кускам, то при протыкании мяса шпажкой или ножом не должен вытекать сок или сок должен быть прозрачный (у жирных рыб), а если сделать надрез то мясо должно быть плотным и однородного цвета. 3) При варке мясо рыбы становится так же более плотной чем у сырой рыбы, и мясо легок отделяется от костей. 4) При посоле обязательно выдерживаю время или чуть больше для уверенности что рыба готова к употреблению. Для того чтобы не отравиться, рыбу нужно покупать в проверенных местах, она должна быть свежей.

У нас дача на побережье моря, рыбу готовим практически каждый день. Если я делаю уху из рыбы, то вижу, что рыба готова, когда ее глаза белеют и как бы вываливаются на ружу. Если жарю на сковородке мелкую рыбешку, то обычно обжариваю ее до золотистой корочки.

Если крупную рыбу, то смотрю на глаза, но еще стараюсь поливать ее внуть горячим маслом, рыба должна посветлеть внутри, на костях не должно быть крови, жарить крупную рыбу лучше на медленном огне, если на большом, она внутри останется сырая, а снаружи сгорит.

Крупную рыбу чаще всего я запекаю в духовке, на температуре 220 градусов от 40 минут и до 1,5 часов (если очень крупная). Из речной рыбы я люблю только карася, его обычно пеку в муке, минут 20.

Варим уху достаточно часто. Хоть мелкая речная рыба, хоть форель и семга, но свойства при варке проявляются одинаково. Готовность можно увидеть по изменению цвета: рыба белеет или бледнеет, а при прикосновении рассыпается. Если мясо не отделяется от костей, – то ещё не готова.

При жарке обычно обваливаем в муке, и тогда на медленном огне достаточно довести обжарку до золотистой корочки. При жарке я обычно закрываю сковородку крышкой. При солении – это как Вам нравится. Есть рыба – малосол. Она обычно солится на 3-4 часа. А так обычно 2-3 суток. Чем дольше, тем солонее.

Можно просто солью пересыпать, а можно в рассол опускать.

Степень готовности рыбы определяют по внешнему виду

Рыба при варке или при жарке меняет свои свойства. И эти изменения можно увидеть невооруженным взглядом. Само мясо рыбы меняется по мере приготовления. Мясо рыбы теряет сплошную консистенцию и становится рыхлым и рассыпчатым.

Как определить готовность рыбы?

Воткните зубочистку в рыбу, если она вошла легко, то рыба уже готова. Сделайте небольшой размер в рыбе, если мякоть внутри непрозрачная, не водянистого цвета, значит рыба готова. Появление на рыбе выраженной золотистой окраски.

Спинка и брюшко хорошо просоленной рыбы твердые на ощупь, чешуя имеет белесый оттенок, глаза рыбы светлеют, появляется характерный запах соленой рыбы.

Чтобы точно определить, готова ли вареная рыба, надо просто проткнуть в кусок рыбы зубочистку. Если зубочистка входит легко в мякоть, значит блюдо готово.

Цвет сырой рыбы полупрозрачный, а готовая рыба теряет прозрачность и слои рыбы легко отделяются друг от дружки.

Рыба в ухе варится от 5 до 7 минут, в зависимости от размеров кусков.

А готовность варёной иди жаренной рыбы проверяется так: Если взять кусок рыбы и попробовать разломить его пополам не поперёк, а вдоль хребта вилкой, то он легко разламывается, не оставляя кусочков мяса на костях рыбы.

Я различаю, когда рыба прожарена, а когда нет, по мясу рыбы. Мясо сырой рыбы выглядит сплошным и мягким куском. А готовое мясо рыбы состоит как-бы из пластин, которые легко отделяются друг от друга. Эти “пластины” легко заметить в любой рыбе.

Вышеописанные способы подходят лишь для морской рыбы, котору, вообще говоря, можно даже сырую есть. Если же речь идет о речной рыбе, то готовность определяется по времен термообработки.

Размороженную речную рыбу можно

  • жарить с каждой стороны по 20-30 минут
  • варить в кипятке 30 минут
  • солить в соли 3 месяца

За это время рыба гарантированно готова и безопасна для употребления. В жидком рассоле солить речную рыбу нельзя, так как глисты в этом случае не погибают.

Но, если вы уже больны описторхозом, то семейство карповых солят 1-2 недели в рассоле под прессом, а потом сушат по вкусу. Можно сразу есть. Повторное заражение описторхозом не происходит (токсины червей в печени убивают вновь поступивших червяков).

  1. Если вы варите рыбу, то о ее готовность можно определить по побелевшим глазам,
  2. Когда рыба готова-мясо легко отделяется от костей,
  3. Для надежности воткните спичку в рыбу (естественно, не серной головкой)-если входит легко, то рыба готова.

Самой простой вариант определить готовность рыбы – это время жарки или варки, она всегда указывается в рецепте. А если рецепта нет, то готовность определяется по цвету. Готовое мясо рыбы становится белого цвета, а не розового, как свежая рыба. При нажатии на рыбу не должна идти жидкость, а также если пробуете спичкой, то спичка должна выйти чистенькой и сухой.

Источник: http://otvet.expert/kak-opredelit-gotovnost-ribi-34214

Как проверить свежесть рыбы

Как узнать что рыба готова

Уже само слово «свежая рыба» заставляет нас задумать о том, как же она обязана выглядеть в таком случае, как должна пахнуть. Очень важно, сколько времени они уже находится на прилавке, и какую информацию о ней вы получаете от продавца.

На рынке часто можно увидеть живую рыбу, но не все догадываются, что она может быть только что размороженной или охлаждённой. Эту информацию необходимо знать заранее. Ведь торговец готов сказать все, лишь вы совершили покупку именно у него.

На сегодня имеется достаточно много вариантов, которые позволяют, определить свежая рыба или нет. Но так же, многие уже приловчились к тому, что эти показатели можно настроить под нормальные, так что подвох будет тяжело заметить.

Для того что верно определить свежесть рыбы нужно очень тщательно ее осмотреть. В этом случае важно обратить внимание и на чешую, бока рыбы, голову, глаза и жабры и ее плотность. Только проведя такую мини экспертизу можно сделать определенные выводы.

Что необходимо знать при проверке свежести рыбы?

1.Обязательно, чтобы чешуя не торчала в разные стороны, а просто прилегала к телу рыбы. Она не должна быть липкой. Легкий блеск так же обязан присутствовать.

Если имеются, какие либо пятна, то стоит задуматься, в каких условия хранилась рыба.

Может это и не совсем безопасно! Обратите внимание на брюхо, оно не должно содержать в себе воздуха, иначе это прямое доказательство того, что продукт не свежий.

2.Голова. Если вам предлагают на продажу рыбу без головы, то это не очень хороший признак. Ведь по голове можно определить достаточно большое количество фактов, которые подтверждают качество товара. Обязательно, чтобы глаза у рыбы били прозрачные и немного выпирали вперед. Признак несвежести – засохшие зрачки и мутный цвет зрачка.

Обратите свой взгляд на жабры – это самое первое, что мгновенно портиться в рыбе. Если рыба свежая, то жабры будут закрыты и их цвет будет ярко красны или нежно розовый. Если же они будут темные или желтого цвета, то не стоит тратить свое время и рисковать своим здоровьем, ведь однозначно вам предлагают некачественный продукт.

Очень часто жабры могут красить, поэтому стоит быть вдвойне внимательнее.

3. Мясо должно выглядеть по свежему. Его стандартный цвет розоватый. Стоит избегать желтого и потускневшего мяса. Ведь это признак того, что рыба уже достаточно длительное время находится на хранении. Очень важно потрогать рыбу.

По плотности она должна быть упругой и без всяких неровностей. Когда после прикосновение на рыбе остается небольшая впадина, то это напрямую говорит о ее плохом качестве. Кости так же должны иметь здоровый вид.

Необходимо обходить стороной рыбу с поврежденными костями или другими повреждениями.

4. От того, как будет пахнуть рыба тоже многое зависеть. Если это рыба морская, то она обязательно должна слегка пахнуть морем, а не городской речкой. Если рыба будет испускать запах спирта или другого неприятного аромата, то лучше не останавливать свой выбор именно на ней. Наилучшим образом определить запах рыбы можно в районе жабр. Это позволит сделать правильный выбор.

Несомненно, можно прибегнуть к старинному способу проверки: бросить рыбу в ведро с водой. Если она пойдет ко дну – значит свежая, если поднимется к верху, то испорченная.

Если у вас окажется с собой специальная лакмусовая бумага, то она очень кстати вам пригодиться. Все что нужно будет сделать, это небольшой надрез на рыбе и немного ее сока. Если будет происходить кислотная реакция, то значит рыба свежая, а если ничего не случиться, то это плохой товар.

Как понять была ли рыба раньше замороженной или нет?

Если рыба ранее никогда не поддавалась заморозке, то ее чешуя будет очень аккуратно располагаться на теле рыбы. Она будет немного покрыта слизью и иметь голубоватый цвет.

Обратите внимание, чтобы слизь не прилипала к рукам и равномерно располагалась по всей длине рыбы. Место, в котором находятся жабры не должны покрываться слизью. Рыба должна блестеть и не иметь посторонних запахов.

Так же не замороженная рыба будет очень плотной и упругой.

Иногда, рыба, которая была заморожена все равно выглядит отлично и ее практически не возможно отличить от живой. Но не нужно спешить и совершать покупку. Ведь такая рыба уже не будет иметь в себе никаких полезным микроэлементов, которые так необходимы и полезны для человеческого организма.

Очень важно при покупке живой рыбы обратить внимание на то, как она держится на воде. Если рыба здорова, то она будет плавать ровно и держать свою спину немного над водой.

Если же рыба подвержена какому либо заболеванию, то ее немного будет наклонять в другую сторону. Если рыбу долго держали в грязной воде, то на ней могут образоваться наросты грибка и других инфекций.

Поэтому никогда не забывайте очень внимательно ее рассматривать.

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Источник: https://ribxoz.ru/kak-proverit-svezhest-ryby/

Как определить свежую рыбу, на рынке, охлажденную, замороженную

Как узнать что рыба готова

Необдуманно покупать рыбу – решение далеко не лучшее. В этом продукте достаточное количество минералов, витаминов и особенных жирных кислот необходимые для хорошего самочувствия и активного образа жизни, поэтому рыбные блюда необходимо включать в рацион семьи 1-3 раза в неделю.

В тоже время – испорченная рыба может послужить причиной серьёзного отравления и нанести организму непоправимый ущерб. Недобросовестные продавцы и маркетологи, достаточно часто стараются продать испорченный продукт, придав ей товарный вид.

Как определить свежая рыба или нет – вы узнаете из этой статьи.

Какая рыба лучше

Ответ на этот вопрос, несомненно, очевиден – чем продукт свежее, тем больше он принесет пользы для организма. Но с рыбой это правило не работает. Ведь именно от того, какое блюдо планируется приготовить из рыбы, зависит и ее выбор. Например для ухи лучше выбрать свежую, а для суши шоковой заморозки. Почему ? Вы узнаете дальше.

Свежая

Свежая рыба самый лучший продукт, но тут не все так просто, ее тоже нужно уметь выбрать, даже если она живая и плавает в аквариумах больших магазинов.

Важно! Прежде чем совершить покупку, нужно узнать где была выловлена раба, в море или на ферме. Ведь рыба может быть заражена паразитами, и употреблять ее в сыром виде, например для приготовления «суши» или «хе» нельзя.

В таком случае продукт должен пройти тщательную термическую обработку, или шоковую заморозку при температуре -30С не менее 3-4 часов. Но это не единственная проблема свежей рыбы, особенно если она выловлена на ферме.

Охлажденная

Охлажденная рыба полезней чем замороженная, но хуже свежей. Срок такой рыбы, ограничен одной неделей при температуре 0-3 градусов, и желательно начать термическую обработку продукта как можно раньше. Но увеличивается опасность при покупке, ведь можно приобрести залежавшуюся рыбу, в которой уже начались процессы гниения, или размороженную.

Полезная информация! Помимо этого, часто рыба подвергается инъекциям воды (и не всегда чистой) или различным рассолам, которые помогают удерживать влагу в продукте, что увеличивает вес и улучшает ее внешний вид. Распознать эту уловку несложно – рыбка имеет ровную, как бы пухлую поверхность.

Замороженная

Замороженная рыба хуже чем свежая или охлажденная. Покупать такую рыбу нужно всегда фабричной заморозки, фабричная заморозка бывает двух видов:

  1. Глазирование — продукт покрывается тонким слоем ледяной глазури, составляющей приблизительно 5-6 % от общей массы. Но, если продукт низкого качества, то корка льда может составлять более 20% общего веса.
  2. Шоковая заморозка — в этом случае используется очень низкая температура, при которой рыба сохраняет максимальное количество витаминов и минеральных веществ. Ну и в качестве бонуса – продукт можно достаточно долго хранить без потери вкусовых качеств, при условии, что он не будет подвергаться разморозке и повторной заморозке.

Как выбрать свежую рыбу

Собираясь побаловать семью вкусным и полезным рыбным блюдом, необходимо научится правильно ее выбирать по различным признакам и характеристикам.

По жабрам

Приподнимите краешек жаберной крышки на голове рыбины и внимательно осмотрите жаберные дуги, у свежей рыбы они должны быть красным или розовым цветом, не будет лишним и протереть жабры белой салфеткой, продавцы могут их подкрасить пищевой краской. Так же можно понюхать жабры, они должны иметь легкий кисловатый запах который легко удаляется при промывки водой. А вот белые жабры означают что рыба несколько раз размораживалась и замораживалась.

Внимание! Если цвет жабр серого цвета, отдает в зеленый оттенок, это рыба не свежая, что напрямую будет влиять на вкусовые качества приготовленного блюда. А уж если имеется неприятный запах и обильная слизь, то продукт точно испорчен.

Выбираем по глазам

Свежесть рыбки можно определить по состоянию ее глаз. Они должны быть яркими, чуть влажными, и иметь выпуклую форму.

Если глаза запали и стали мутными – то рыбка может оставаться свежей, но признак говорит о ее почтенном возрасте. При приготовлении она будет сухой и безвкусной.

А вот сухие и сморщенные глаза свидетельствуют о том, что продукт долго путешествует между складами и прилавками магазинов.

Смотрим в рот

У свежей рыбы рот всегда плотно сомкнут, если рот приоткрыт — продукт второй свежести.

По запаху

При выборе стоит довериться и своему обонянию, игнорируя увещевания продавца о том, что рыбку только недавно привезли и она совершенно свежая. Следует запомнить, что свежий продукт совершенно не будет иметь рыбного запаха, а лишь едва уловимый аромат моря. А вот если вы учуяли даже легкий неопрятный запах, не покупайте такой продукт.

По чешуе

Для начала нужно внимательно рассмотреть тушку с обоих сторон и обратить внимание на целостность чешуи и вообще ее наличие. Чем больше промежуток времени, когда рыбка находилась вне воды, тем слабее будет чешуя держаться на поверхности продукта. Исключение могут составлять лишь свежие или охлажденные зеркальные карпы, у которых могут отсутствовать некоторые фрагменты чешуи.

Выбираем по упругости

Тушка рыбки должна быть плотной и упругой – если речь идет об охлаждённой продукции. При этом хвостик свободно свисает вниз, если держать ее в руке, а поверхность не иметь подсохших корочек. Плавники не прилипшие к тушки.

Не должно быть и вздутий на тушке – ведь это прямое свидетельство начала процессов порчи и разложении, и такую рыбу очень опасно употреблять в пищу. Определить свежесть поможет и емкость с водой – свежая тут же утонет, а испорченная будет плавать на поверхности.

Определяем свежесть по мякоти

Интересно! Необходимо надавить пальцем на тушку – следы нажатия тут же разглаживаются и исчезают – значит, продукция свежая. А вот если вмятина осталась, или порвалась кожа — рыбку покупать не стоит.

Если тушка была предварительно выпотрошена, можно осмотреть мякоть. Она ни в коем случае не должна расслаиваться, и не выглядеть хлопьевидной. Попытка отделить мякоть от костей вызывает затруднение.

Если она заморожена

Если продукт был заморожен методом глазирования, рыба должна быть покрыта равномерным тонким слоем ледяной глазури, по всей поверхности. Различные бугорки и неровности свидетельствуют о том, что продукт уже размораживали или неправильно хранили.

Если использовалась шоковая заморозка, что должно быть указано на упаковке, нужно осмотреть тушку на наличии белых и светлых пятен которые могут свидетельствовать о том, что она переморожена и достаточно долго хранится. А если имеются проплешины на чешуе, впалое брюшко, то, скорее всего она была испорчена уже до заморозки.

Как определить филе на свежесть

Цвет филе должен быть ярким, ровным, без пятен и кровоподтеков, немного прозрачным, глянцевым. Плоть упругой и после надавливания пальцем быстро восстанавливать форму.

Темный цвет и рыхлая мякоть говорит о том, что продукт несвежий.

Так же скептически стоит отнестись к филе без костей. Все дело в том, что это возможно результат не механического отделения мякоти от хребта (с помощью острого ножа), а химическим способом – с использованием специального раствора, который разъедает косточки.

Как нас обманывают продавцы

Рыба, морепродукты и изделия из них имеют постоянный спрос среди покупателей, особенно в преддверии праздников. Продавцы, зная об этом, стараются при каждом удобном случае слукавить и обмануть доверчивого покупателя. И чтобы не попасться на эту удочку, необходимо знать об основных способах обмана.

  • Обсчет;
  • Подкрашивают жабры;
  • Товар с дефектами, о которых продавец имеет точное представление;
  • Фальсифицированная продукция;
  • Продажа дешевых пород рыб под видом дорогих;
  • Испорченную продукцию замаскируют под свежую;
  • Делают инъекции геля или воды в тушку рыбы.
  1. Именно поэтому стоит покупать рыбку непременно с кожей и головой – ведь чешуя и жабры «паспорт» качества продукта.

Важно! Стоит отказаться от покупки рыбы, которая была спрессована в брикеты. Чаще всего в таких упаковках можно встретить не цельное филе, а обрезки, отходы производства и даже смесь разных пород рыбы.

  1. Выловленная в водоемах или море рыбка намного полезнее той, что выращена искусственным способом. В естественных условиях рыба питается натуральным кормом, в отличии от своих искусственных собратьев, которых пичкают специальными кормами в состав которых входят антибиотики и химические добавки для быстрого роста, а так же для травли паразитов.
  2. Цвет филе должен быть однородным, именно это свидетельствует о том, что было обеспечено правильное хранение.
  3. Упаковка должна быть герметичной, в ней не должно быть снега, корок от ледяной глазури, содержаться информация о месте, где рыбу вылавливали, дата ловли, какой метод заморозки применялся, срок годности и информация о производителе.

Если отнестись к выбору и покупке самым серьёзным образом, то и покупка будет удачной, а обед или ужин – вкусным. Добросовестные продавцы ничего не скрывают от покупателей, охотно делятся информацией, где и когда был совершен улов. И не храните долго рыбу, постарайтесь сразу после покупки приготовить ее и полакомиться дарами моря или пресного водоема.

Источник: http://delikates.me/khozyajke-na-zametku/32-kak-vybrat-rybu.html

О рыбе подробно

Как узнать что рыба готова

Рыба – неотъемлемый компонент здорового питания человека. В ней содержатся жизненно важные вещества: белки, витамины, аминокислоты. Кроме того, правильно приготовленная рыба – изысканное блюдо, способное украсить и повседневный стол, и праздничный. Чтобы приготовить ее действительно вкусно, стоит знать несколько секретов.

Как выбрать рыбу?

Секрет великолепного вкуса блюд из рыбы – свежесть продукта. Иногда даже без специй и вкусовых добавок свежая рыба обладает фантастическим вкусом, в то время как лежалый испорченный продукт невозможно исправить ни какими отдушками и технологиями. Поскольку этот продукт очень быстро портится, при выборе на рынке или в магазине необходимо знать, как определить свежесть рыбы.

Вот несколько простых секретов:

  • определить свежесть можно по глазам, жабрам и плавникам, поэтому покупка разделанной, очищенной порционной рыбы очень рискованна. Именно так продавец часто пытается замаскировать и сбыть несвежий товар; если от рыбы исходит тонкий аромат моря или реки, значит это хороший продукт. Почувствовав сильный рыбный запах, можете быть уверены: продукт испорчен;
  • чистые ясные глаза – свидетельство свежести, если они успели помутнеть – покупать не стоит;
  • блестящая и влажная чешуя, плотно прилегающая к коже – хороший знак, жесткая и сухая – признак лежалого продукта;
  • ярко красные или коричневые жабры – благоприятный признак, если рыбина лежит давно, на них появится слизь;
  • нажмите на рыбину пальцем, если вмятина осталась, плоть уже начинает разлагаться. Свежая рыба плотная и пружинит.

    Рыбу лучше всего покупать непосредственно перед употреблением и готовить сразу. Если же такой возможности нет, старайтесь не хранить ее как другие продукты, просто в холодильнике. Чтобы сохранить свежесть рыбы как можно дольше, сделайте следующее:

  • почистите рыбину сразу;

просушив полотенцем, храните в емкости из стекла или керамики под пленкой или крышкой, позволяющей максимально уменьшить доступ кислорода; в таком виде в холодильнике храните не более 3-4 дней. Купленный впрок продукт требует заморозки. В морозилке его можно хранить не более 2х месяцев.

Свойства прекрасно сохранятся, если разморозку провести бережно. Сделайте это на самой холодной полке в холодильном отделении (лучше в друшлаке, чтобы сок постепенно стекал). Неплохо разморозить и при комнатной температуре, если погрузить в холодную соленую воду (пригоршня соли на литр).

Совершенно не подходит для этого микроволновка или теплая вода: в них разрушается структура волокон и сильно портится вкус. Не стоит замораживать рыбу повторно: плоть приобретает кашецеобразную консистенцию, поскольку структура разрушается окончательно.

Отварная рыба

Уха – одно из излюбленных многими блюд. На рыбном бульоне можно приготовить и самые разнообразные соусы и закуски. Отварная рыба и сама по себе очень вкусна, если ее правильно приготовить.

Чтобы добиться действительно изысканного вкуса, стоит варить уху из разных видов. При варке не стоит позволять бульону кипеть сильно. Средний огонь, так чтобы жидкость слегка побулькивала, позволит добиться необходимой прозрачности и плотной консистенции.

Если при варке ваша основная цель – сама рыба, которую вы планируете подавать к столу, то стоит заливать ее кипятком и потом варить.

Если же вы планируете приготовить бульон, например, из голов, плавников и хвостов, которые остались после разделки рыбы на филе, тогда их стоит заливать холодной водой.

Не все виды рыбы одинаково хороши для ухи. Например, бульон из карпа, леща или сазана имеет несколько горьковатый вкус, поэтому их лучше не варить, а приготовить другим способом.

Уху не стоит держать на огне долго. Как только мясо станет матовым, нужно снять блюдо, учитывая, что рыба еще дойдет на остаточном тепле.

Жареная рыба

При жарке рыбы также имеются свои секреты отличного результата.  Рыбу нужно начинать жарить на хорошо разогретой сковороде. Если у вас филе,то нужно начинать жарить рыбу со стороны кожи (если она имеется).Идеальное масло для жарки рыбы, на мой взгляд -оливковое +сливочное в равном соотношении.

Готовность рыбы при жарке можно определить, пользуясь ножом. Проткните им кусок рыбы и подержите 8 секунд. Если кончик ножа остался холодным, значит рыбка совсем сырая. Теплый кончик свидетельствует о том, что необходимо держать кусок на огне еще 2-3 минуты. Если температура ножа как у горячего чая – блюдо готово и пора его снимать.

Запеченная рыба

Особым разнообразием отличаются методы запекания рыбы. В целом запекание считается гораздо более полезным и удобным способом, чем другие, поскольку:

  • блюдо получается более диетическим, потому что используется меньше жира
  • текстура рыбы и ее вкус сохраняется лучше

на работу на кухне уходит значительно меньше усилий хозяйЗапекать рыбу в духовке можно несколькими способами: на противне; в фольге; в рукаве; в соли. У каждого из них свои достоинства.

Чередуя их, вы сможете придать блюдам из одной и той же рыбы разный вкус. Они позволят существенно разнообразить рацион вашей семьи. Зная секреты работы с каждым, вы сможете добиться неизменно превосходного результата.

Рыбу для запекания стоит выбирать крупную, брать целую рыбину, стейки, филе, большие порционные куски.

Запекание на противне

Важнейшим преимуществом запекания на противне является возможность визуального контроля и получения аппетитной румяной корочки. Для приготовления такого блюда берут целую рыбу или крупные куски и стейки.

Чтобы добиться особого эффекта перед приготовлением рыбину стоит промариновать или просто посолить и оставить на несколько часов для равномерного распределения соли.

Чтобы блюдо обрело изысканный вкус с богатыми оттенками, положите в брюшко: дольку лимона; веточки трав; разрезанный зубок чеснока.

Определять готовность рыбы при запекании на противне или в форме стоит по времени, которое зависит от веса рыбы.

Если температура запекания рыбы 180 градусов, то времени для доведения до готовности куска весом 500 грамм потребуется 12-15 минут. На каждые последующие 100 гр. веса нужно прибавлять по 2-3 минуты.

Не забудьте учесть, что и в выключенной духовке блюдо продолжает готовиться за счет остаточного тепла.

Особенности запекания в фольге

Этот способ стоит выбрать тем, кто придерживается диетического питания или просто не любит румяную корочку. За 15 минут до запекания: сбрызните рыбу лимонным соком; посолите; дайте настояться. Стоит брать достаточно толстую фольгу или использовать обычную в два слоя.

Чтобы избежать прилипания, смажьте ее и рыбину оливковым маслом. Заворачивать нужно концами свертка вверх, чтобы весь сок остался внутри пакета, однако разместить в духовке его стоит на решетке с поддоном, на всякий случай, вдруг все же протечет.

Определить готовность при запекании рыбы в фольге проще всего по времени и весу.

Порционное запекание в пергаменте

Интересен способ приготовления рыбы в пергаменте. Используя его, вы сэкономите время на уборке и удивите гостей оригинальной подачей. В каждый отрезок пергамента укладывается порция на одного человека: рыба, специи и травы, овощи и т.д.

Бумага заворачивается в форме пакета с трех сторон, и в таком виде помещается в духовку. Определить готовность можно по времени, из расчета 15 минут на 500 гр. рыбы, плюс 2-3 на каждые следующие 100 грамм.

Пергаментный пакет выглядит на тарелке необычно и позволяет вкусить всю полноту соков и ароматов блюда.

Рыба в рукаве

Приготовить рыбу в рукаве для запекания можно максимально диетической, а добавив к ней овощи и травы, вы получите блюдо сразу с гарниром.

При этом усилий придется приложить минимум: подготовьте все ингредиенты, сложите в рукав, аккуратно завяжите, сделайте небольшие надрезы или проколы сверху. Готовится блюдо 10-30 минут в зависимости от веса рыбы.

Преимуществом способа является то, что хотя рыба запекается в оболочке, она легко поддается визуальному контролю.

Рыба в соляном панцире

Изысканный способ приготовления – запекание рыбы в панцире из соли. Плотная соляная корка создает эффект каменной печи. Рыба приобретает особый вкус и структуру. Для этого способа стоит выбрать крупную целую рыбу. Смешайте соль с белком из расчета 1 белок на 700-800 грамм соли.

В зависимости от размера рыбины такой массы понадобится 1 – 1,5 кг на каждые 2 кг рыбы. Обмажьте рыбину целиком и положите на фольгу в духовку. Для приготовления этого блюда подойдет крупная морская, например, красная рыба.

Выпекать нужно при температуре 200 градусов из расчета 15 минут на каждые 500 грамм рыбы + 10 доп. минут.

Финальные аккорды

Вот рыба и готова! Осталось убрать посуду и подавать блюдо к столу. Каждой хозяйке приходится решать проблему с тем, как убрать запах рыбы.

Чтобы на посуде, в которой разделывалась и готовилась рыба, не сохранилось специфического запаха, протрите ее уксусом и сполосните. Как избавиться от запаха рыбы на руках? Несложно, достаточно потереть кожу долькой лимона. Подайте рыбу на стол с изысканным белым вином.

А вот холодные напитки, особенно газированные, сочетаются с ней крайней плохо. Лучше выпить после обеда чашку горячего зеленого чая.

Источник: https://cooklikemary.ru/basics/o-rybe-podrobno

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.