Фаршированный белый амур видео

Фаршированный белый амур

Фаршированный белый амур видео

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Если хотите, чтобы фаршированный белый амур украсил праздничный стол, то при чистке рыбы головы, хвосты и плавники не надо срезать. Пусть на столе царствует цельная рыбка во всей красе. Из брюшек вынимают внутренности и вычищают плёнку. Крупные кости удаляют, мелкие истончатся во время приготовления, практически не будут ощущаться в готовом блюде. Жабры вырезают и выбрасывают.

Фаршированный амур в духовке

Разные рецепты фаршированого амура могут включать два способа укладывания начинки:

  1. Фаршем начиняются пустые брюшки рыбин. Если тушки многокилограммовые и целиком не помещаются в ёмкости для запекания, их режут на крупные куски, внутрь которых укладывают начинку.

Чтобы фарш не вывалился, брюшки скрепляют или каждый кусочек оборачивают фольгой. При подаче можно каждую фольгу развернуть и сформовать так, чтобы из неё получилась оригинальная тарелочка. Тогда не придётся рыбку перекладывать на блюдо.

  1. Фаршем набивают пустую кожицу, которую снимают, как чулок, сохранив на ней голову и хвост. Нужно правильно подрезать нижнюю часть шеи и хребта, сохранив связь головы с верхней частью спинки. И обрезать хребет у хвоста при снятии шкурки.

При такой фаршировке блюдо нарезают тонкими сантиметровыми кружками, чтобы начинка красиво смотрелась внутри.

Запекают в духовке, предварительно нагрев её до 180–200 °С. Время готовности зависит от толщины белого амура и вида начинки — максимум 50–60 мин., в среднем 40 минут. Обычно через полчаса можно проверять рыбку на готовность. Её прокалывают тонкой палочкой. Признак готовности — светлый цвет рыбного мяса и выделение из него прозрачного сока.

Рецепт фаршированого амура с разноцветными овощами

На 1,5–2 кг рыбы:

  • лук обычный и красный — по 1 головке
  • перцы сладкие разного цвета — по 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • соус соевый — 2 ст. л. + 2 ст. л.
  • гвоздика — 2-3 бутона
  • имбирь — небольшой кусочек корня
  • сахар коричневый — 2 ст. л.
  • крахмал — 1 ч. л. + 1 ч. л.
  • уксус рисовый, бальзамический, виноградный — 1 ст. л.
  • специи, соль, перец — на свой вкус
  • масло постное для жарки и смазки
  • зелень свежая — укроп, сельдерей, кинза, базилик, майоран, розмарин.

Потрошёную рыбку промывают, обсушивают салфетками, внутри и снаружи обмазывают солью, перцем, специями, дают полежать, чтобы специи впитались.

Лук, баклажаны и перцы (красный, жёлтый, зелёный) режут кусочками (колечками, соломкой, кубиками — как хочется). Корень имбиря размером не более 2 см нарезают тонкими пластинками. Овощи обжаривают не долее 5 минут на растительном масле, предпочтительно оливковом. Можно на льняном или кунжутном маслице. За их неимением сгодится любое постное масло.

Из подготовленного имбиря только половину добавляют к овощам. Незадолго до снятия овощей вливают соевый соус (2 ст. л.), хорошо перемешивают.

Когда фарш немного остынет, его укладывают в брюшки рыбин и скрепляют деревянными зубочистками. Или прошивают ниткой, пропитанной растительным маслом.

Рыбку укладывают на смазанный противень. Крахмал разводят в 2 ст. л. тёплой воды, смазывают тушки со всех сторон. На полчаса отправляют в духовку.

Готовят соус: разводят сахар в трёх ложках тёплой кипячёной воды, добавляют 2 ложки соевого соуса и остаток имбиря, кладут гвоздику (её легко заменят 3 звёздочки бадьяна), вливают уксус. Чайную ложку крахмала растворяют в 2 ст. л. воды, тщательно размешивают и добавляют к соусу.

Заливку готовят перед подачей. Заливают рыбу крахмальным соусом сразу, как только вытащат из духовки, и сразу подают, убрав скрепки и нитки. Сверху посыпают рыбку смесью свежей зелени. Вкус будет несколько иным, если в фарш ещё добавить свежую зелень.

Фаршированный белый амур с кашами и грибами

На 1 кг рыбы:

  • лук репчатый лук — 2 шт.
  • грибы культурные или лесные — 300 г
  • помидор — 1 шт.
  • крупа — 1 ст. (рис, гречка, перловка, пшено или другие крупы)
  • сметана — 0,5 стакана
  • соль, перец молотый — по вкусу
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • сок лимона — 1 ст. л.

Крупу отваривают до полуготовности.

Лук обжаривают в масле до полупрозрачности, добавляют грибы, жарят 5–8 минут, вливают сметану, солят, перчат. Снимают с огня, смешивают с отваренной крупой.

Фаршу дают немного остыть.

На рыбинах поперёк спинок делают частые надсечки. Тушки натирают внутри и снаружи смесью соли и перца. К смеси можно добавить любимые специи, сухие или рубленые свежие травки.

Внутрь тушек кладут начинку, рыбку укладывают на смазанный маслом противень (варианты — в пищевой рукав или фольгу), обрызгивают её лимонным соком. В надсечки вставляют кусочки помидоров или раскладывают их по поверхности. Выпекают 35–40 минут.

Фаршированный белый амур в духовке

На 1 кг рыбы:

  • филе куриное — 1 шт. (или филе любой ценной рыбы — 300 г)
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • хлеб — 1 кусок батона
  • яйцо — 1 шт.
  • сливки 10 % — 150 мл
  • соль, перец молотый — сколько хочется
  • свежая зелень — укроп, петрушка, базилик, кинза и т.п.
  • масло растительное — 3 ст. л.

Хлеб замачивают в сливках.

Готовят курино-овощную часть начинки: нашинкованный лук и тёртую морковь обжаривают до мягкости в растительном масле. Немного охлаждают и перекручивают на мясорубке вместе с курицей и отжатым хлебом.

С рыбы аккуратно чулком снимают шкурку. Хребет с костями вынимают из мякоти и дважды её прокручивают на мясорубке.

Оба фарша смешивают, солят, перчат, сдабривают специями, вливают яйцо и сливки, в которых размягчался хлеб. Фарш укладывают внутрь кожицы не слишком плотно, чтобы её не прорвать. Торцы закрепляют, поверхность смазывают растительным маслом и отправляют в духовку.

Под противень с рыбой ставят поддон с ароматизированной водой, в которую кладут колечки лука, листики лавра, горошки чёрного и душистого перца. На такой паровой бане рыбка получится сочной и вкусной. После выемки из духовки её посыпают травками

Остывшего фаршированного амура нарезают кружочками 1,5 см. Для праздничного стола рыбку красиво украшают.

Варианты:

Можно перед выпечкой поверхность густо смазать майонезом. А за 5 минут до готовности обсыпать тёртым сыром. Тогда над кожицей образуется красивая и вкусная шапка — получится фаршированная рыба под шубой.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/farshirovannyj_belyj_amur/0-1171

Как готовить белого амура

Фаршированный белый амур видео

Один из самых крупных представителей семейства карповых – рыба белый амур. Его родина – восточно-азиатские пресноводные реки и озера. Именно оттуда этот вид перекочевал в быстрые воды Дона, Амура и Волги. Излюбленные места его обитания – заросшие заводи этих рек.

С середины прошлого столетия травоядного карпа стали целенаправленно разводить во многих водоемах средней полосы России – уж больно хорошо он очищает пруды от зарослей. Благодаря невероятной прожорливости, такая рыба быстро растет и набирает массу.

Именно это и делает ее ценным объектом промысла.

Чем привлекательна рыба

Белый амур обладает удлиненным мускулистым телом цилиндрической формы, покрытым плотной округлой чешуей. Самые крупные особи, выращенные в питомниках, могут иметь массу до 40 кг при длине 1 м 20 см.

Жирное, вкусное и очень питательное мясо этого пресноводного представителя карповых имеет высокую пищевую ценность. Его широко используют в кулинарии. Многие кулинары, знающие как приготовить белого амура, делают из него самые разнообразные блюда.

Рыбу варят, жарят, запекают, засаливают и коптят. Ее готовят в мультиварке и на пару. Приготовленное филе добавляют в различные теплые салаты и используют в качестве начинки для пирогов.

Особый интерес для любителей представляет икра и печень этого вида карповых.

Минусы рыб семейства карповых

Всех представителей семейства карповых связывает одно: они сильно подвержены заражению паразитами.

Для человека это явление не представляет опасности, но только при условии, что во время приготовления рыбу подвергнут тщательной тепловой обработке.

Белый амур, запеченный в духовке, хорошо прожаренный под крышкой или приготовленный на пару, не принесет никакого вреда и не вызовет заражения.

Людям, страдающим от симптомов заболеваний системы ЖКТ и болезней печени, следует ограничить прием речной рыбы, в том числе и представителей данного вида. Частое употребление жирного мяса может спровоцировать обострение недугов.

Жареный карп — очень калорийный продукт, поэтому лицам, придерживающимся любых разгрузочных или лечебных диет, следует употреблять его с осторожностью.

Много ли в рыбе костей

Как и все карповые, эта рыба достаточно костлява. По какому бы рецепту белый амур ни был приготовлен, в его мясе все равно будут попадаться мелкие элементы скелета.

Однако, делясь опытом, многие любители этой рыбы утверждают, что, чем крупнее особь, тем легче избавиться от косточек.

Поэтому, выбирая подходящую рыбину, стоит обращать внимание не только на ее свежесть и внешний вид, но и на размер.

Питательные свойства и энергетический состав

Мясо, печень и икра этой рыбы богаты полезными элементами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. В нем содержится достаточно большое количество кальция, магния, натрия и фосфора, большое количество витаминов А, С, Е, и практически все витамины группы В. Калорийность – около 135 ккал на 100 граммов продукта.

Регулярное потребление мяса белого амура рекомендуется людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, рыба, включенная в еженедельное меню, благотворно влияет на процессы метаболизма в организме, стимулирует работу пищеварительной системы и улучшает состояние кожных покровов.

Считается, что полезные вещества, входящие в состав этого мяса, успешно помогают побороть синдромы хронической усталости и сонливости.

Белый амур: рецепты приготовления

Все особи этого вида карповых отличаются непревзойденным вкусом, поэтому их мясо, печень и икра представляют большой интерес для кулинаров. Особенно славится этот сорт обитателей пресноводных водоемов у жителей Азии, однако, и у нас в России его готовят ничуть не хуже.

Нежное и сочное филе – замечательный вариант для приготовления рыбных котлет и тефтелей. Некоторые хозяйки фаршируют его овощами и подают в качестве изысканного главного блюда на праздничном столе.

Многие считают, что из амура можно приготовить превосходную уху. Кто-то просто обжаривает его в масле или тушит в мультиварке. Однако классическим вариантом приготовления считается запеченный белый амур.

Отдельно стоит упомянуть о печени и икре этой рыбы. Эти продукты также широко используют в кулинарии: их солят, жарят, коптят и вялят, готовят в мультиварке и делают из них различные паштеты. В результате получаются кулинарные изыски, отличающиеся потрясающим вкусом, ароматом и огромным количеством полезнейших веществ.

Секреты кулинаров

Как и любую другую свежую рыбу, травоядного карпа потрошат и тщательно моют. Чтобы убрать горечь и специфический запах тины, обязательно удаляют жабры. Не стоит забывать, что, для приготовления вкуснейших блюд по разным рецептам, рыбу белый амур выбирают крупную. Мелкие особи лучше подходят для тушения с овощами или приготовления ухи.

В фольге

Крупную рыбину очистить от чешуи, вынуть внутренности и жабры. В приготовлении по этому рецепту из рыбы белый амур нужно вынуть позвоночник и ребра так, чтобы кожа на спинке осталась целой.

Полученное филе солят и перчат. Натирают специями: лимонным соком, сбором любимых приправ или уже готовой смесью пряностей для рыбы, приобретенной в магазине.

Многие добавляют мелко порубленную зелень и чеснок.

Подготовленную рыбу заворачивают в фольгу и отправляют в разогретую духовку. Выпекают в течение 40-50 минут.

Начинки для запекания

Очень часто при запекании белого амура в духовке в роли начинки используют различные овощи и крупы. Сегодня можно найти множество рецептов приготовления таких блюд с гречкой, рисом и фасолью. В качестве овощной начинки многие кулинары используют капусту, тушеную с луком, картофель, помидоры и даже баклажаны.

Источник: http://organogold-online.ru/info/kak-gotovit-belogo-amura/

Белый амур

Фаршированный белый амур видео

Рыба белый амур принадлежит семейству карповых, является единственным представителем рода Ctenopharyngodon. Питается только водными растениями, отличается большими темпами роста.

Эти факторы явились основными причинами ассимиляции ее из районов Амура в водоемы Европейской части бывшего СССР.

Использование рыбы в рыбоводстве совместно с карпом оправдано по причине разной их кормовой базы и повышении эффективности процесса.

Места обитания

Начальный ареал обитания рыбы был бассейн р. Амур (ее среднее и нижнее течение). р. Сицзян (Южный Китай). Сегодня этот вид можно встретить в Енисее, Доне, Волге, в других пресноводных реках. Ее разведением занимаются в России, Казахстане (озеро Балхаш, р. Или), Украине, США.

Внешний вид

Рыба отличается удлиненным, практически не сжатым с боков (округлым в сечении) телом, которое покрыто плотной чешуей. Последняя по бокам отливает золотом, на спине имеет серо-зеленый или желтоватый оттенок, на брюхе – светло-золотистая. Вырастает максимально до 1,20 м, набирая при этом до 40 кг веса.

Голова немного приплюснутая, рот расположен равномерно. На крышках жабр есть радиальные полоски, а на глазах – золотистая радужка.

Питание

Питается рыба растительной пищей, съедая ее за день по весу больше собственного. Из-за такой прожорливости увеличивает свои размеры до 10 см за год.

Взрослые особи могут есть и наземные растения, например, траву на пойменных лугах. В желании поесть большие рыбины могут выпрыгивать даже из воды, стараясь достать веточки и листья, свисавшие над ней.

Поведение

Образ жизни у рыбы дневной, что присуще всем карповым. Свое питание начинает с раннего утра, обходя постепенно излюбленные места по установившимся на всю жизнь маршрутам. Любит нежиться на мелководье под лучами теплого солнца.

Активность сильно зависит от прогретости воды. При понижении температуры до +10°С практически перестает кормиться, а когда вода достигает +5°С и ниже «входит» в оцепенение. Зимует рыба в ямах, собираясь предварительно большими стаями. В этот период тело у них интенсивно покрывается слизью

Нерест 

Половозрелость наступает при достижении им 9…10-летнего возраста и длины в 68…75 см. Нерестится в проточной воде (температура более +26°С), на быстром течении. При нормальных условиях и не в неволе самки рыбы мечут за раз больше 1 млн. икринок. Если условия неблагоприятные, икрометание прекращается, оставшаяся невыметенной икра рассасывается в теле самки.

Мальки, после появления, питаются личинками, мелкими рачками. Но уже достигнув 3-сантиметрового роста начинают поедать водные растения.

Разведение белого амура

Данная рыба интенсивно разводится в прудах вместе с карпами. Ее наличие в водоеме способствует не зарастанию его водными растениями, которые активно поедаются амурами.

Считается природным биологическим мелиоратором, потому разведение белого амура практикуется и в иных практических целях – его запускают в озера, ирригационные каналы, водоемы-охладители при ГРЭС, ТЭЦ.

В этом случае рыба не дает водоемам сильно зарастать водорослями.

Где ловить

Даже зная где водится рыба, точных рекомендаций в каких конкретно местах его нужно ловить нет. Единственно достоверным можно считать то, что рыба больше находится там, где есть много водной растительности и, если амуров в пруду мало, можно даже не надеяться на его поимку. Все это объясняется приверженностью его к особой пище (водной растительности), пугливостью, осторожностью.

Вероятность успеха поимки выше при нагреве воды до +12°С…+16°С и еще малом количестве водных растений. По некоторым наблюдениям лучший период ловли с сентября, когда уже начинает отмирать водная растительность, а температура воды не опускается ниже +10°С…+12°С. Также он чаще попадается весной, начиная с момента прогревания воды выше +10°С…+12°С.

Снасти

Рыба очень сильная, при вываживании очень сопротивляется. Поэтому поймать эту рыбу можно только на прочные снасти.

Это могут быть (при береговой ловле) карповые специальные удилища 2,95…3,15 м длиной.

Необходима прочная и мощная катушка (например, 4000 размера), крепкая мононить диаметром 0,45…0,35 м длиной, заполняющей весь объем шпули. Крючки №5…№8 (российская классификация) с коротким цевьем.

Для гарантированной фиксации снасти используют тяжелые грузила. В оснастку обязательно входит длинный (1…1,2 м) поводок из лески, диаметром меньше, чем у основной.

Прикормка

Лучшей прикормкой для белого амура считаются у рыболовов зерновые смеси: кукурузные хлопья, геркулес и пр. В самом начале рыбалки ею, чтобы заранее не распугать рыбу, не пользуются. Сначала забрасывают снасти, и лишь после какого-то времени (обычно после долгого безрезультатного ожидания поклевок) применяют прикормку.

Вначале рыбалки прикармливают место (2…2,5 м в диаметре) большой порцией прикормки. В дальнейшем ее регулярно подбрасывают. Уменьшают количество подбрасываний следует после середины дня.

Хороший результат получается в результате длительной (2…3 дня подряд) прикормки места будущей рыбалки. Прикармливают обычно сухой кукурузой.

Приманки

Рыба, за особый свой рацион заслужила у рыбаков название «травяной карп». И именно ее пищевые пристрастия оказывают влияние на выбор насадок. В их числе могут быть свежие огурцы, молодые початки кукурузы, пучки водорослей.

Из более традиционных растительных наживок на белого амура можно применять картофель, горох, кукурузу, смесь этих продуктов. Качество насадки сильно улучшает добавка макухи. Как и в ловле карпа, применяют ароматизированные бойлы.

Техника и тактика ловли

Рыба, в силу своей осторожности, насадку пробует осмотрительно. Вначале посасывает ее и лишь затем, если не заметит ничего необычного, заглатывает и сильно тянет. Подсекать белого амура нужно в последний момент, причем делают это резко и с усилием.

Вываживать рыбу нужно, постоянно регулируя силу натяжения лески фрикционом, не допуская перенапряжения. Если этого не производить добыча может сорваться.

Советы рыбакам:

  • место ловли на водоеме выбирайте подальше от места заброса, особенно если хотите поймать знатный экземпляр; объясняется это большой пугливостью амура и его осторожностью; самый распространенный среди рыбаков метод его ловли – с противоположного берега;
  • забросив снасть, обязательно убирайте провисание основной лески; это позволит более надежно контролировать поклевки;
  • не используйте на рыбалке много удилищ, их размещение не должно быть близким друг к другу; при игнорировании данного совета Вы можете получить проблемы при вываживании рыбы;
  • насадку забрасывают в место прикормки и за нее на 10…15 м; во втором случае есть возможность поймать более крупный экземпляр; большие рыбы не любят питаться в стае, поэтому держатся на границе прикормленного участка;
  • белый амур менее осторожен в предрассветные и вечерние часы;
  • ловить эту рыбу можно без перерыва – на него нерестовый запрет обычно не распространяется.

Полезные свойства белого амура

Рыба отличается высокой пищевой ценностью, она вкусная и питательная. При приготовлении блюд используют жирное, плотное мясо и его печень. Предпочтения отдают крупным особям, так как из их мяса легче удалить все кости. Мясо жарят, коптят, тушат, запекают.

Среди полезных свойств рыбы наличие в ее мясе ряда витаминов (Е, С, А, В), микроэлементов (кальций, натрий, фосфор, калий и пр.), белков (18,6 %), жиров (6,7%). В последние входит омега-6.

Мясо рыбы – природный антиоксидант, его потребление регулирует работу мозга, сердца, сосудов. Улучшает приток кислорода к клеткам, работу кишечника, желудка, нервной системы. Влияет хорошо на уровень сахара в крови.

При хороших вкусовых качествах белого амура его мясо полезно не всем людям. Его нельзя есть тем, кто имеет аллергическую реакцию на рыбу, не потребляет жиры (например, при низкокалорийной диете).

Калорийность белого амура высока и составляет 134 кКал в 100 г мяса.

Уха

Ингредиенты для блюда: 0,4 кг рыбы, 5 картофелин, по 1 шт. моркови и лука репчатого, по вкусу специи и 200 г чачи.

При приготовлении блюда выполняют несколько операций:

  • в кипящую воду закладывают картофель (кубиками) лук (режут на 4 части), морковь (кружочками) ;
  • когда картофель сварится наполовину, в кипяток добавляют анальные плавники, хвост, голову рыбы; все на огне томят;
  • в конце (за 10 мин.) добавляют специи;
  • перед выключением огня вливают в кастрюлю чачу.

Подают суп, добавляя рубленую зелень.

Котлеты

Ингредиенты для блюда: 0,9 кг филе рыбы, 4 картофелины, по 200 г консервированной белой фасоли и сметаны, масло растительное.

Ингредиенты для приправы: ч.л. соевого соуса, 2 ст.л. муки пшеничной, масло, щепотку кайенского перца, соль.

При реализации рецепта выполняют несколько операций:

  • филе рыбы опускают в кипящую подсоленную воду и 10 мин. варят;
  • филе вынимают и кладут в воду картофель, который 20 мин. варят;
  • филе разделывают на куски, отделяя от костей;
  • картофель разминают;
  • с фасоли, через сито, удаляют жидкость, затем измельчают блендером до пюре;
  • пюре из фасоли, куски рыбы, размятый картофель соединяют в какой-либо посуде и тщательно перемешивают;
  • из фарша формуют 8 шт. котлет, обсыпают мукой, обжаривают по 3 мин. каждую сторону;
  • котлеты заливают приправой (смешивают предварительно соус, перец, сметану), тушат под крышкой 6 мин.

Запеченный фаршированный белый амур

Ингредиенты: тушка рыбы, по 1 шт. баклажана, сладкого желтого и красного перца, небольшой красной луковицы, 2 см. корня имбиря (свежего), соевый соус, рисовый уксус, специи, кукурузный крахмал, темный сахар.

При приготовлении выполняют несколько операций:

  • тушку рыбы разрезают по спине 2 разрезами, удаляют хребет, внутренности;
  • подготовленную рыбу промывают, сушат, солят, посыпают специями, перчат, откладывают в сторону;
  • мелко рубят имбирь, режут соломкой перцы, полукольцами лук, кубиками баклажан; все (с половиной имбиря) пассируют 4 мин.; добавляют 2 ст.л. соуса соевого и снимают с плиты;
  • приготовление включает также фаршировку тушки овощами; разрез по спинке скрепляют шпажками;
  • разводят в 2 ст.л. воды ч.л. крахмала; полученной смесью обмазывают всю рыбину;
  • рыбу запекают в духовке полчаса при +180°С;
  • готовят соус: 2 ст.л. сахара растапливают в сотейнике в 2 ст.л. воды; добавляют оставшийся имбирь, 3 ст.л. соуса соевого, ст.л. уксуса рисового; вливают в соус разведенный в воде крахмал;
  • запеченный белый амур, вытащенный из духовки, помещается на блюдо и обливается соусом.

Источник: https://lovitut.ru/content/belyi-amur

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.