Что вкуснее семга или форель

Содержание

Что вкуснее сёмга или форель?

Что вкуснее семга или форель

» Кулинария »

Загрузка…

Вопрос знатокам: Что вкуснее? Что предпочтительнее? Что полезнее?
В чём принципиальное отличие?

Что купить в конечном итоге и как сориентироваться, если форель я никогда не пробовала?
А она не дешёвая, не хочется зря тратиться на свой ДР и гостей расстраивать.

С уважением, Наталья Невежина

Лучшие ответы

обычно форель дешевле сёмги.. форель более насыщенный вкус, сёмга нежнее и жирнее, форель более плотное мясо.. тут на вкус и цвет… мне самой больше нравится форель слабой соли, обычно солю сама.. а вот стейки из сёмги нравятся больше, форель очень хороша копчёная..

если слабосоленая, то мне форель больше нравится, а вообще на вкус и цвет.. .
Знаете, в магазинах Перекресток и семгу и фрель продают в нерезке на вес (как колбасу) . Можно купить пару кусочков одной и другой рыбки и попробовать, чтобы за целый большой кусок рыбы не платить

На мой вкус семга нежней.

Это дело вкуса каждого. Купите маленький кусочек и попробуйте.

Самая вкусная форель — радужная. Она самая нежная.

Вот по ответам и вывод напрашивается что на вкус …т. д. Оба вида рыбы вкусные, гостей вы никак не огорчите и выбором не разочаруете!

Мне сёмга малосольная больше нравится.

Каждая рыбка вкусна по своему, но вкус зависит ещё и от посола! (и даты производства, покупайте, если срок не превышает трети от общего срока хранения, если развесная-обязательно пробуйте)

По вкусу разница практически не заметна, главное свежесть и степень просола. Я покупаю семгу слабой соли куском (для суши, салатов, поедания с лимоном), в упаковке.

Она почему то дешевле форели (хотя семга благороднее) на пару рублей и только цена меня заставляет делать такой выбор между рыбами. Разницы во вкусе, цвете и консистенции лично я особой не заметила.

В салате вообще гости не поймут из какой рыбы это сделано, так что не тратьте лишние деньги зря. Купите что дешевле и свежее.

По количеству содержания рыбьего жира полезнее всего скумбрия. Семга и форель занимают всего 5-6 место. У форели мясо более нежное.

только что смотрела передачу по этой теме выяснилось что на первом месте по полезным качествам стоит фореть потом семга затем горбуша!

Форель конечно, она нежнее тает во рту а сёмга более плотная держит форму

-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

семга.. особенно сырая.. строганинка… НЯЯЯМ

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/chto-vkusnee-syomga-ili-forel

Семга или форель — что лучше

Что вкуснее семга или форель

Семга и форель относятся к семейству лососевых. У этих видов рыб мясо красное. Среда обитания тоже схожа — соленая вода. В пресных водоемов они нерестятся. Форель и семга могут проходить пресные и соленые воды в период нереста. Тело у этих рыб покрыто пятнами, присущими данным видам, самки значительно больше самцов.

Форель – это собирательное название многих разновидностей красной рыбы, относящейся к лососевой породе. Поэтому ее мясо может иметь белый, розоватый или красный цвет. Шкурка с зеленоватым оттенком, на спинке чешуя практически черная.

Семга отличается красивой серебристой чешуей и большим размером.

Семга в 2 раза больше форели, поэтому ее часто продают не целиком, а стейками. В крупных экземплярах имеются только хребет и реберные косточки, которые легко удалить. В мясе форели встречается множество мелких костей.

Мясо у семги по цвету приближено к оранжевому и имеет беловатые прожилки, а у форели — прожилки менее выражены и окрас мяса более яркий.

Рыбы имеют жировой плавник, он располагается неподалеку от хвоста. В зрелом возрасте у самцов у обоих этих видов нижние челюсти становятся крючковидными. Икра этих двух видов рыб является деликатесом и очень ценится.

Жирность форели и семги

Семга и форель несколько отличаются друг от друга по степени жирности. Эти отличия особенно волнуют людей, которые вынуждены соблюдать обезжиренную диету.

У форели в основном весь жировой запас располагается в области брюшины, поэтому мясо рыбы можно отнести к диетическому.

Если не использовать часть брюшины, покрытой жиром, то жирность продукта будет снижена практически в 2 раза, чем у семги. Цвет мяса форели отличается насыщенностью.

Семга намного жирнее форели. Жировая масса рыбы расположена равномерно по всему телу. Семга имеет крупные кости, при употреблении  они легко извлекаются     из мяса. Цвет разделанной тушки имеет бледно-оранжевой оттенок.     

Какая рыба дороже

Разница в цене связана в первую очередь с местом обитания рыбы. Стоимость включает транспортные услуги и другие траты. Если покупать рыбу в регионе, где она обитает, ее цена будет не так высока.

Стоимость рыбы, также зависит от сезона, размера, страны производителя и других факторов.

Форель дешевле семги, потому что этот тип рыбы разводят в России, а именно — в Карелии. Форелевые фермы сосредоточены во многих северных районах страны с солеными водами. Также форель разводят в искусственных водоемах и активно развивают эту отрасль, приносящую хорошую прибыль. Мясо рыбы пользуется популярностью, ценится диетологами за особый питательный состав.

Семгу завозят в Россию из Чили и с территории Фарерских островов. Рыбу транспортируют также из Норвегии. Цена продукта зависит от среды обитания и транспортных затрат. По своему аминокислотному составу форель немного уступает семге. 

В зависимости от региона, цена на ту и другую рыбу может несколько отличаться от приведенных ниже цифр на свежую, охлаждённую рыбную продукцию:

  • семга целиком с головой 995-1400 р./кг, форель 595 – 900 р./кг;
  • семга, стейк стоит 1295-1700 р./кг., форель – 895-1200 р./кг;
  • семга, филе на коже 1400 – 1800 р./кг, форель – 995-1400 р./кг.

Какое мясо вкуснее

Сравнивать вкусы семги и форели достаточно сложно, так как у каждого человека свои предпочтения и кулинарные привычки. На выбор оказывает влияние общее состояние здоровья. Семга жирнее форели, поэтому ее предпочтительнее всего готовить на костре или жарить.

В ходе термической обработки лишний жир равномерно пропитывает мясо рыбы, делает его мягким и сочным. Форель предпочтительнее всего запекать в духовке. В этом случае рыба не получится слишком сухой.

Благодаря большей жирности мясо сёмги может показаться вкуснее и нежнее, чем мясо форели, хотя по другим показателям форель не уступает сёмге. 

Правила покупки мяса форели и семги

Выбирая мясо разделанной на стейки рыбы форели или семги, в первую очередь обращайте внимание на цвет продукта. У него не должно быть посторонних пятен и кровоподтеков. Семга более светлее форели, нередко имеет оттенок, приближенный к оранжевому.

Качество замороженной рыбы определить сложнее. Она чаще имеет неудовлетворительное состояние. Важно выбирать надежных поставщиков, которые реализуют продукцию, соответствующую всем нормам безопасности.

И семга, форель, подвергшиеся заморозке, имеют розовый окрас мяса. Выбирайте рыбу, которая имеет белые прожилки и не подвергалась окрашиванию.

Но лучше приобретать свежую охлажденную рыбу, которая не подвергалась низкотемпературному воздействию.

Решая вопрос, что лучше выбрать семгу или форель, следует ориентироваться на свои вкусовые ощущения, финансовые возможности, эстетические и диетические предпочтения.

Положительное влияние на организм человека оказывают обе разновидности рыбы, отличаются они только содержанием полезных жиров и стоимостью.

Если хочется сделать красную рыбу королевой праздничного стола, определенно стоит выбрать семгу.

Большой стейк соленой «красавицы» с серебристой, переливающейся чешуей, нежной, красновато-оранжевой мякотью, тающей от жира, украшенный дольками лимона и веточкой укропа, привлечет восторженные взгляды гостей.

Но и потратиться на такую рыбку придется основательно. Она получается более вкусной, сочной, из нее легче извлекать крупные кости, что облегчает процесс приготовления.

Если же планируется рыбу запечь, потушить или засолить ее и нарезать тонкими ломтиками для бутербродов, то форель станет отличным более экономичным вариантом. Форель является менее калорийной и менее жирной рыбой, что создаёт ей приоритет широкого использования в диетах для похудения.

Источник: https://zelenyexpress.ru/blogs/blog/semga-ili-forel-chto-luchshe

Форель или семга – что лучше? Форель или семга: как отличить

Что вкуснее семга или форель

Очень часто в супермаркете покупатель не может решить вопрос: “Форель или сёмга – что лучше?” Изначально следует отметить, что во всей красной рыбе в большом количестве содержатся Омега-3 жирные кислоты, которые встречаются в пище достаточно редко, но их ценность для организма бесценна. Это вещество, поступая в организм в соответствующих норме количествах, положительно влияет на уровень холестерина в крови, отчего сосуды на всём своём протяжении становятся более эластичными и крепкими.

Красная рыба

В истории есть сведения о том, что несколько столетий назад красную рыбу из-за большого её распространения в природе употребляли в пищу только низшие сословия, не имеющие средств к существованию.

Однако сейчас ситуация в корне изменилась. Популяция лососевых стала в десятки раз меньше, цены на красную рыбу растут. Поэтому не у всех хватает средств на подобный деликатес.

Но красная рыба: сёмга, форель – это прекрасное и вкусное дополнение любого праздничного стола.

Лосось – это самая дорогостоящая рыба, тогда как форель и сёмга получили большую популярность и распространение на рынках. Но цены всё-таки отличаются: форель оценивают несколько дешевле, сёмгу – дороже.

Поэтому важно быть в курсе характеристик каждой рыбы. Необходимо знать, чем отличается сёмга от форели. Нужно четко понимать, на что уходят деньги.

И не стать жертвой мошенников, которые часто выдают одну рыбу за другую.

Для того чтобы до конца понимать, чем отличается сёмга от форели, нужно всего лишь один раз обратиться к источникам, дающим подробное описание каждому из видов лососевых. Тогда проблема выбора будет решена раз и навсегда.

Окраска и размеры семги

Семга – ещё и очень красивая рыба. Она имеет серую окраску с серебристым отливом. При этом на теле рыбы есть множество тёмных мелких пятен. По весу самки преобладают над самцами. Женские особи вырастают до пятнадцати килограммов, в то время как мужские могут иметь максимум десять килограмм веса. Длина тела рыбы также варьируется в значительных пределах.

Цвет самого мяса сёмги может изменяться от ярко-красного до розового. Всё зависит от того, на каком этапе рыба попалась в сети. Специалисты советуют вылавливать сёмгу до того, как она выходит в реку на нерест. Лучше всего охотиться на эту рыбу за три недели до этого события. В период метания икры мясо семги не только меняет свою окраску, в это время еще и снижается его пищевая ценность.

Ловля семги

Процесс ловли этой красной рыбы совсем непрост и отличается от обычной рыбалки. Сложность процесса заключается в нескольких моментах. Сначала необходимо определить, где находится стоянка косяка рыб. Затем нужно правильно выбрать блесну. Если ошибиться, то рыба не будет клевать.

После решения подготовительных вопросов можно приступать к ловле. Даже если рыба клюнет, то вытянуть её не так уж просто. Размеры сёмги впечатляют. Иногда она водит рыбака часами. Она не спешит попасть к нему на крючок. Если спросить у опытных рыбаков: “Форель или сёмга, что лучше?”, то самые фанатичные из них уж точно выберут сёмгу. И на то есть свои причины.

Состав мяса семги

Следует также акцентировать внимание на том, что распространение жира на мясе практически равномерное, что является немаловажным фактом и определяет большую ценность этого вида рыбы по сравнению с другими. Более того, хорошая хозяйка обязательно должна знать, что жирнее – форель или сёмга, так как существует множество ситуаций, в которых это может иметь большое значение.

https://www.youtube.com/watch?v=kdu4QY49hGg

Под действием термической обработки цвет мяса почти не меняется, только лишь оттенок становится немного светлее.

Обычно предпочтение отдаётся слабосолёному или копчёному филе рыбы. Вкусная сёмга слабого посола сохраняет в себе практически все свои полезные вещества. Они, поступая в организм в неизменном виде, несут колоссальную пользу для здоровья. В мясе сёмги содержатся пиридоксин, витамины А, В12, D, никотиновая кислота, Омега-3.

Вышеперечисленные вещества представляют большую ценность для человеческого организма. Если употреблять в пищу сёмгу регулярно, то изменения к лучшему нельзя будет не заметить.

Улучшается общее состояние, обмен веществ, работа органов пищеварения, состояние печени. В норму приходит давление, становятся крепче сосуды кровеносного русла.

В лучшую сторону изменяется состояние нервной системы, повышается иммунитет.

Копчёная сёмга сохраняет меньше полезных свойств. Но, благодаря герметичной упаковке, увеличиваются сроки её хранения, что не может не привлекать покупателей. Если подвергать красную рыбу температурной обработке, то лучше всего запекать её в фольге, чтобы она не растеряла всю свою пользу так, как это происходит в том случае, когда ее готовят на сковороде.

Окраска и размеры форели

Так все же: форель или сёмга? Что лучше? Обе рыбы полезны. Чтобы дать окончательный ответ на этот вопрос, стоит больше узнать о форели.

В отличие от других разновидностей лососевых, эта рыба имеет небольшие размеры, что является её характерной отличительной особенностью. Длина её составляет не больше тридцати сантиметров, а максимальный вес – не более двух килограммов. Встречаются экземпляры длиной до метра, но это бывает очень редко.

В зависимости от условий обитания (корма, сезонных изменений, чистоты воды) окраска рыбы меняется. В области спинного плавника цвет чешуи больше зелёный, иногда переходит в чёрный. Брюхо имеет белую или сероватую окраску, тогда как бока усыпаны белыми или красными пятнышками. Половое отличие состоит в том, что самки больше самцов, но у последних голова имеет крупные размеры.

Ловля форели

Относительно ловли рыбы можно сказать, что форель выловить сложнее, чем сёмгу. Кроме основных сложностей, существует ещё один немаловажный нюанс. Форель – очень пугливая рыба. Она боится любого лишнего звука.

Поэтому часто процесс ее ловли необходимо начинать заново. Только самые терпеливые рыбаки добиваются успеха.

Специалисты сообщают, что ловля форели – это не просто процесс, а целый ритуал, требующий хороших навыков и мастерства.

Состав мяса форели

Нельзя оставить без внимания тот факт, что форель относится к диетическим продуктам. В соответствии с научными данными, в ней всего 4,3 г жира. В сёмге почти в три раза больше – около 15 граммов.

Но, несмотря на это, диетологи не советуют полностью убирать ее из своего рациона. Форель сходна по своему химическому составу с сёмгой. Но полностью взаимозаменяемыми эти виды рыбы быть не могут.

Так, вопрос о том, что жирнее – форель или сёмга, может считаться закрытым.

Красная рыба продается в магазинах в разных видах. Чаще всего на прилавках можно найти свежую, замороженную или слабосолёную форель. Она ничуть не уступает в популярности сёмге. Качественный состав форели хорош. Более того, она выгодно отличается тем, что содержит ряд незаменимых аминокислот, жирных кислот и микроэлементов.

В зависимости от вида форели, меняются количественные соотношения полезных веществ в ней. В рыбе содержится множество микроэлементов. Фтор, натрий, хлор, магний, хром, кальций, медь, железо и молибден входят в состав мяса форели. Также в этой рыбе содержатся витамины А, В, D и Е.

Выбор красной рыбы

Решить для себя вопрос “Форель или сёмга – что лучше?” совсем несложно. Необходимо только владеть нужной информацией и отдавать себе полный отчёт в своих предпочтениях.

Истинные гурманы и почитатели вкуса утверждают, что именно форель является самой изысканной и нежной среди всех разновидностей красной рыбы.

Её выраженный приятный вкус и особая структура мяса обусловлены именно низким процентным содержанием жира.

При выборе рыбы, особенно слабого посола, не суть важно, сёмга это будет или форель, обязательно необходимо учитывать её цвет. Мясо не должно иметь сильно яркую окраску.

Она может свидетельствовать только об одном – использовании продавцами искусственных красителей для придания продукту привлекательного вида.

У натурального мяса, не содержащего никаких добавок, должны виднеться белые прожилки, которые свидетельствуют о высоком качестве рыбы.

Вкусная форель – это, конечно же, сырая форель, ведь в таком виде она сохраняет не только все свои полезные свойства, но и вкусовые качества. Однако употребление рыбы в сыром виде никогда не считалось безопасным. Именно поэтому ее советуют запекать с лимоном или под сливочным соусом, а также варить.

Теперь, точно зная, чем отличается сёмга от форели, можно смело идти за покупками. Владея информацией, не нужно опасаться сделать неправильный выбор.

Форель или семга? Дело вкуса!

Спор о том, что вкуснее – форель или сёмга, может длиться вечно. По вкусу мясо этих рыб достаточно сложно отличить. Тем более что обычные люди могут позволить себе делать это только по праздникам. Для гурманов же это не составит особого труда.

Что вкуснее, форель или сёмга, каждый человек должен определить для себя сам. Ведь вкусы у всех абсолютно разные. Кто-то любит рыбку пожирнее, кто-то склоняется к диетической пище, поэтому отдаёт предпочтение форели, процент содержания жира в которой совсем невелик. А кто-то помешан на экономии и этим обосновывает свой выбор.

Источник: https://FB.ru/article/169514/forel-ili-semga---chto-luchshe-forel-ili-semga-kak-otlichit

Разница между форелью и семгой. Форель или семга – что лучше? Форель или семга: как отличить

Что вкуснее семга или форель

Название «форель» объединяет несколько видов рыб с  определёнными признаками. Среди остальных лососёвых форель не выделяется крупным размером. Средняя длина 20-30см и вес около 1 – 2 кг. Очень редко эти рыбы превышают длиной метр. Окраска форели во многом зависит от места обитания, от чистоты водоёма, времени года и питания.

Спина у форели имеет зеленоватый оттенок, иногда переходящий в чёрный, живот серый или белый, а бока покрывают красные или белые пятна. Самцы несколько меньше самок, но голова у них больше. Мясо у этих рыб белого, жёлтого, иногда красноватого оттенка, не такое жирное, как у сёмги. Жир у сёмги расположен в брюшине.

При тепловой обработке мясо становится белым.

Форель

Сёмга значительно крупнее форели. Достигает полутора метров, а масса тела может превышать несколько десятков килограмм. У сёмги серебристая чешуя, что придаёт этой рыбе дополнительную красоту. Широкое тело сёмги покрывают мелкие пятнышки чёрного цвета. Мясо у сёмги нежно розовое, жир рассредоточен по всей тушке. При тепловой обработке мясо почти не меняет цвет, слегка светлеет.

Семга

Красивая подача на стол

Семга и другие рыбы семейства лососевых пользуются большим спросом у российского покупателя, особенно накануне праздников. Это обусловлено тем, что соленые форель и семга имеют красивый красный цвет. Конечно, проще всего купить продукт в вакуумной упаковке, который уже заранее порезан на тонкие ломики. Однако, этот вариант стоит дорого и не всегда отличается хорошим качеством.

Вместо семги недобросовестный производитель может предложить покупателю обыкновенную селедку, подкрашенную ярким красителем.

Поэтому лучший вариант — купить соленые брюшки, которые продаются на развес в специализированных рыбных магазинах и на сельскохозяйственных продуктовых рынках.

Конечно, придется немного повозиться, очищая брюшки от шкуры и тонко нарезая их, но зато продукт точно будет качественным и натуральным. Вот несколько вариантов красивой подачи на стол ломиков консервированной красной рыбы:

  • «розы» из кусочков семги, украшающие салат;
  • Тонкие ломики, поданные на белом хлебе, смазанном сливочным маслом;
  • Кусочки рыбы, смазанные сливочным сыром и скрученные в аккуратные маленькие рулетики. Готовые рулетики можно закрепить с помощью зубочисток или деревянных шпажек;
  • Блины, обильно политые растопленным маслом и украшенные ломтиками — традиционное лакомство русской кухни.

Что представляет собой семга?

Семга — это самое распространенное в России название атлантического лосося. Он также именуется «благородным». Возможно, это связано с тем, что семга издавна считается в России деликатесом, равно как и ее икра. Таким образом, данная рыба признана самым лучшим лососем с гастрономической точки зрения.

Семга обитает преимущественно на северных территориях Атлантики.

В период нереста рыба заплывает в европейские реки — включая те, что впадают в море в регионах рядом с Кольским полуостровом в РФ, а также на несколько сотен километров восточнее него.

Так, например, семга нерестится в Северной Двине, Печоре, во впадающих в них реках. Есть и озерные породы рыбы. В РФ они обитают в основном в Карелии.

Весьма активно семга выращивается в рыбных хозяйствах. Правда, в России данный вид деятельности осложнен климатическими условиями.

Дело в том, что для атлантического лосося привычнее теплые воды Гольфстрима, а также собственно Атлантики, чем более прохладные акватории российских северных вод — в районе Кольского полуострова, в Баренцевом море, в искусственных водоемах тех регионов. Поэтому в РФ семга растет, как правило, медленнее и вес набирает меньший, чем, к примеру, норвежская рыба.

Источник: https://fermeram.info/rybalka/raznitsa-mezhdu-forelyu-i-semgoj-forel-ili-semga-chto-luchshe-forel-ili-semga-kak-otlichit.html

Что лучше – семга или форель

Что вкуснее семга или форель

Некоторое время назад красная рыба не пользовалась большой популярностью. Огромная популяция различных видов лососевых считалась совсем уж дешевой пищей, основными потребителями которых были преимущественно небогатые слои населения.

Однако время шло, и объёмы их вылова год от года увеличивались. Кроме того, со временем было выяснено, что мясо красной рыбы по-своему уникально.

Оно содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которых нет практически ни в каком другом виде пищи.

Эти факторы привели к тому, что поголовье лососевых сократилось в десятки раз по сравнению с прошлыми столетиями, и в настоящее время красная рыба стала деликатесом, доступным для ежедневного употребления отнюдь не каждому.

Наибольшей популярностью среди них пользуются сёмга и форель. Эти виды принадлежат к одному семейству, но имеют некоторые отличия по различным параметрам и по образу жизни.

В статье предпринята попытка ответить на важный вопрос: что лучше для обычного покупателя: форель или семга.

Определения и термины

Прежде чем что-то с чем-то сравнивать, необходимо определиться с объектами сравнения. Если с сёмгой всё просто – этот вид имеет чёткое определение «атлантический лосось», то с форелью ситуация гораздо сложнее.

Под этим словом может подразумеваться несколько десятков видов рыб, входящих в три рода:

  • собственно лососи;
  • тихоокеанские лососи;
  • гольцы.

Причём, не все рыбы, входящие в указанные роды являются форелью. Например, горбуша, относящаяся к роду тихоокеанских лососей, к форели не имеет никакого отношения.

Атлантический лосось.

Обычно, если не указывается конкретная видовая принадлежность, под форелью понимают ручьевую или озёрную форель. Другое название этой рыбы – кумжа. Именно с ней чаще всего и сталкиваются покупатели, приобретающие форель в супермаркетах.

Ручьевая форель.

Отличить семгу от форели можно уже на этапе сравнения внешнего вида рыб. Сёмга имеет более крупные размеры. Некоторые экземпляры могут достигать 1.5 м в длину и весить несколько десятков килограммов. Средние показатели немного скромнее: 75 см в длину и 4.5 кг веса. Форель существенно меньше: средние размеры рыбы составляют около 40-50 см, а масса редко превышает 2-3 кг.

Чешуя сёмги всегда серебристого цвета. Она крупная, и однотонная – на теле рыбы можно увидеть небольшое количество чёрных чешуек. Полоски на чешуе или зоны, в которых она меняет цвет, практически отсутствуют.

Форель покрыта более мелкой чешуей, которая может быть окрашена в разные цвета. Кроме того, цвет каждой рыбы не одинаков. Обычно, её спинка имеет зеленоватый оттенок, бока серые или серебристые, брюхо белое.

В общем случае, цвет этой рыбы зависит от её места обитания.

Также у этих видов есть разница в анатомическом строении. Чтобы увидеть, чем отличается сёмга от форели достаточно взглянуть на головы рыб. Голова сёмги крупнее, кроме того, её морда заострённая. Голова форели меньше, она имеет округлую форму. Тело сёмги более обтекаемое и узкое, форель обладает широким телом. Хвост у сёмги треугольный, у форели – квадратный.

Справка! Жир у форели преимущественно концентрируется в районе брюха, а у сёмги он равномерно распределяется по всему объёму тела.

Красная рыба семга

Ареал обитания рыб примерно одинаков – это Северная Атлантика. Лосось встречается в Европе от новой Земли до Иберийского полуострова; в Западном полушарии – от востока Гренландии до Каролины. Форель, в целом, повторяет ареал лосося, но на юге Европы её можно встретить и в Средиземном море, а в Северной Америке – в любой из «атлантических» рек США.

Кроме того, форель успешно индуцировали в Марокко, Тунис, страны Средней Азии и в Новую Зеландию. Для нормальной жизни у этой рыбы есть единственное важное требование – чистая вода; в случае даже незначительного загрязнения она погибает одной из первых.

Нерест форели обычно происходит осенью, сёмга же может нереститься в любое время года, кроме лета. Во время нереста форель практически не меняется внешне, чего нельзя сказать про сёмгу.

У самцов сёмги меняется окрас, он становится более тёмным, а челюсти изгибаются в виде клюва. Большинство представителей обоих видов погибает при нересте, но некоторые экземпляры его благополучно переживают и через год повторяют снова.

Зафиксированы случаи, когда и та и другая рыбы нерестились до 5 раз за свою жизнь.

Немаловажно и различие в цвете и консистенции филе рассматриваемых рыб. Мясо форели имеет гораздо более насыщенный и яркий цвет, нежели у сёмги.
Мясо форели имеет ярко-красный цвет.

Сёмга обладает мясом блеклого цвета, но иногда встречаются тушки, имеющие яркий оранжевый оттенок. Однако последнее обстоятельство не имеет никакого отношения к каким-то особенностями жизни или среде обитания рыбы. Часто для рекламных целей филе сёмги подкрашивают при помощи красителей.

Естественный цвет мяса сёмги.

На ощупь мясо сёмги более упругое, но, вместе с тем, и более скользкое (поскольку в нём содержится большое количество жира). Форель немного твёрже и суше. При заморозке рыбы отличия во внешнем виде мяса этих видов сходят на нет. После размораживания филе сёмги и форели практически не отличаются друг от друга.

Мясо сёмги и форели при глубокой заморозке.

Гастрономические отличия

Ниже рассмотрено, чем отличаются рыбы с точки зрения обычного потребителя.

Пищевая ценность

Понять в чём разница между рассматриваемыми рыбами можно, если сравнить их пищевую ценность и витаминный и минеральный состав.

Пищевая ценность рыб

РыбаБелки, %Жиры, %Углеводы, %Энергетическая ценность, ккал
Форель20.54.3088
Сёмга20.015.00153

Полезные вещества (в процентах от суточной нормы на 100 г продукта)

РыбаВитамин РРХромСераПолиненасыщенные кислоты (Омега-3)
Форель14.511017.5от 0.5 до 1.6
Сёмга4711020от 1.3 до 2.2

Анализ таблиц позволяет сделать вывод, что по содержанию микроэлементов сёмга полезнее форели. Особенно это заметно на самом главном компоненте – кислотам Омега-3, поскольку нигде, кроме как в рыбе он практически не встречается.

Вкус у рыб примерно одинаковый. Форель более сухая, поскольку менее жирная. Мясо обеих отличатся гипоаллергенностью, то есть его можно есть практически всем без ограничений. В отличие от тех же Тунцовых, обе рассматриваемые рыбы практически не накапливают в своем теле тяжёлых металлов.

Цена

Стоимость сёмги несколько выше, нежели стоимость форели. В данном случае сказывается влияние таких факторов:

  • большая полезность рыбы по совокупности содержания микроэлементов;
  • место вылова рыбы;
  • способ ловли и транспортировки.

Внимание! Средняя цена охлаждённой форели находится в пределах 500-600 руб. за 1 кг, сёмги – от 800 до 1200 руб. за 1 кг.

https://www.youtube.com/watch?v=YarDkzH0-lo

Поскольку мясо обеих рыб примерно одинаковое, в рецептах большинства блюд можно смело менять форель на сёмгу и наоборот. Однако подобные замены не касаются блюд, использующих особенности того или иного вида.

Например, для создания диетической еды лучше подойдёт форель, как содержащая меньше жира. Если же требуется блюда с максимальной калорийностью и насыщаемостью, предпочтительней будет использование сёмги, поскольку она жирнее.

Ниже рассмотрены некоторые рецепты, в которых используется мясо этих рыб.

Малосольная красная рыба

Для засолки лучше использовать сёмгу, поскольку она более жирная.

Используемые ингредиенты:

  • сёмга – 500 г;
  • крупная соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. В небольшой ёмкости перемешивают соль с сахаром и специями.
  2. Примерно ¾ полученной смеси высыпают на пергамент, а сверху укладывают кусок филе кожей на слой соли.
  3. Оставшейся сахарно-солевой смесью равномерно присыпают филе сверху, немного вдавливая её в мясо.
  4. Филе несколько раз переворачивают, чтобы обвалять его в смеси, оставляют в положении кожей вверх, заворачивают в пергамент.
  5. Пергамент кладут в контейнер и придавливают сверху грузом 1 кг. Оставляют на 30-60 мин при комнатной температуре.
  6. Груз убирают и ставят контейнер в холодильник на 12 часов.

Слабосолёная сёмга.

После 12 часов просолки в холодильнике рыбу можно употреблять в пищу.

Диетическая уха

Для данного блюда рекомендуется использовать форель, поскольку её мясо менее жирное, нежели у сёмги.

Приготовление вкусной и полезной ухи потребует следующих ингредиентов:

  • головы – 4 шт.;
  • филе – 200 г;
  • лимон, морковь, сладкий перец, репчатый лук – по 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 5 л;
  • зелень, соль, специи – по вкусу.

Внимание! Поскольку блюдо диетическое, картофель в него не добавляют!

Порядок приготовления:

  • Головы следует почистить, удалить из них жабры, промыть.
  • Головы помещают в кастрюлю, заливают водой, добавляют специи и разрезанный на дольки лимон.
  • Доводят воду до кипения и варят в течение 2 часов.
  • Бульон процеживают, оставляя только жидкость.
  • Лук, морковь и сладкий перец нарезают кубиками и добавляют в бульон. После этого кладут в него филе и давленый чеснок.
  • Варят до готовности (обычно хватает 30 минут).
  • Добавляют зелень.

Такая уха получается слишком разваристой, поэтому, если есть желание сохранить овощи в более-менее твёрдом состоянии, последовательность действий (с 5-го пункта) слегка изменяют:

  1. в бульон добавляют филе и лук;
  2. варят 20-25 минут;
  3. затем добавляют порезанные кубиками морковь и сладкий перец, варят ещё 5 минут;
  4. в самом конце добавляют зелень, нагрев прекращают и дают ухе настояться 5-10 минут.

Диетическая уха из форели.

Жареная красная рыба

Для данного блюда можно использовать как сёмгу, так и форель, обе рыбы будут одинаково хороши.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • рыбные стейки – 4 шт.;
  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • оливковое масло – 200 мл;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Стейки выкладывают в мелкую посуду и поливают лимонным соком.
  2. Посыпают сверху солью и специями.
  3. Каждый стейк с обеих сторон смазывают оливковым маслом. Оставляют на 2-3 мин, чтобы масло впиталось.
  4. Поочерёдно обжаривают стейки на сильном огне в течение 1-2 мин.
  5. Сковороду с рыбой ставят на самый медленный огонь и закрывают крышкой. В таком виде выдерживают в течение нескольких минут до готовности.

Жареная красная рыба.

Подают стейки с любым гарниром. Рекомендуется использование салатов или даже простой овощной нарезки.

Сёмга и форель имеют не так уж и много различий. Обе рыбы относятся к семейству Лососевых, обладают примерно одинаковым содержанием белка и микроэлементов, но сёмга является более жирной.

Ареал форели несколько обширнее, чем ареал сёмги, кроме того, у рыб есть некоторые отличия в образе жизни. С гастрономической точки зрения они примерно идентичны, но поскольку форель менее жирная, её можно использовать для создания диетических блюд.

Считается, что сёмга вкуснее форели, однако этот вопрос сугубо субъективный. С точки зрения цены сёмга в 2-3 раза дороже форели.

Источник: https://intellifishing.ru/ryba/chto-luchshe-semga-forel

Что лучше форель или семга? Чем отличаются форель, семга, лосось

Что вкуснее семга или форель

Покупая красную рыбу, мало кто задумывается над тем, какую именно рыбу он покупает – семгу или форель. Более того, большинство людей даже не задумывается над тем, есть ли между ними разница и какая. Женский журнал о похудении Dietaclub расскажет, что лучше, форель или семга, и какие между ними отличия.

Очень часто можно встретить мнение, что лосось, семга и форель – это разные сорта рыб. На самом деле семга и форель – это лосось. Эти рыбы входят в семейство лососевых, они похожи, но все-таки отличаются друг от друга. В чем заключаются эти отличия?

Семга

Чем отличается форель от семги

Если вы покупаете целую рыбину, то отличить форель от семги не составит большого труда. Во-первых, разница в размере рыбы. Семга всегда больше, весит одна рыбина примерно 6-7 кг, именно при таком весе ее чаще всего забивают. Кстати, семга может достигать 1,5 метров в длину, в отличие от форели. А вот форель намного меньше семги – ее вес около 3-4 кг.

Отличаются эти рыбы и окрасом – семга серебристая, без каких-либо полосок, в то время форель может иметь разные цвета. Спина форели обычно имеет зеленоватый оттенок, а бока серые или белые. Покупая лосось, также обратите внимание и на форму головы – у семги она намного больше и имеет заостренную форму. Отличить семгу от форели поможет и чешуя – у семги она более крупная.

Форель

Отличается форель от семги и по цвету. Но тут следует заметить, что цвет самой форели отличается в зависимости от того, морская это форель или речная.

Если мы говорим о морской форели, то цвет мяса будет ярким, почти красным, у речной форели цвет может быть розовым, нежно-розовым и даже почти белым.

Цвет семги должен быть нежно-розовым, если перед вами семга красного или ярко-оранжевого цвета, то скорее всего для получения такого цвета использовались красители.

Правды ради следует отметить, что и семга, и форель в замороженном виде могут иметь абсолютно одинаковые цвета, в таком случае сложно будет определить, где какая рыба.

Это касается и уже приготовленной рыбы, например соленой. Она может быть не такой яркой, и тут снова же производители могут подкрашивать ее красителями.

При покупке уже соленой рыбы обращайте внимание на белые прожилки, если они есть, значит, рыба не крашеная.

Для того чтобы не путаться, лучше всего покупать свежую семгу или форель, и не филе, а тушку.

Семга: калорийность, полезные свойства

Семга обязательно должна присутствовать в диетическом рационе. Несмотря на относительно большую калорийность семги, это блюдо ценно содержанием полезных жирных кислот, которые необходимы нашему организму и которые помогают худеть правильно.

Что жирней, семга или форель?

Что лучше, форель или семга? Если говорить о вкусе рыбы, то здесь мнения разделись. Форель считается более изысканной и нежной рыбой. Отчасти это объясняется тем, что форель не такая жирная, как семга.

Форель. Калорийность и химический состав

  • Калорийность – около 150 ккал
  • Белки – 20,5 г
  • Жиры – 4,3 г
  • Углеводы – 0

Семга. Калорийность и химический состав

  • Калорийность – 220 ккал
  • Белки – 20 г
  • Жиры – 15 г
  • Углеводы – 0

Как мы видим, жирность семги, действительно, отличается от жирности форели. По этой причине во время диеты многие исключают семгу из своего рациона. Однако женский журнал о похудении Диетаклуб не советует прибегать к исключению семги из своего рациона, ведь содержащиеся жиры Омега 3 являются очень полезными.

Чем отличается форель от семги, если рыба уже приготовлена? Если мы говорим о жарке или готовке на пару, то различия сложно выделить. Вместе с этим, для засолки советуют использовать именно семгу, из-за того, что эта рыба жирнее, в результате у соленой семги вкус получается нежнее. Форель соленая более пресная, однако при правильной засолке эта рыба тоже имеет очень хороший вкус.

Во время засолки семги или форели лучше не злоупотреблять различными специями, которые могут изменить вкус рыбы. Обычной соли и черного перца будет достаточно.

При приготовлении семги лучше выбирать простые рецепты, без добавления разных соусов и заправок. Так как семга достаточно жирная сама по себе, то способы ее готовки лучше все-таки выбирать диетические.

Идеально будут стейки на гриле, например, или семга на пару, тушеная семга, семга в духовке. А вот с форелью можно включить свое воображение и попробовать различные соусы и заправки.

Но не забывайте, что  заправки должны быть диетическими.

Семга  и форель отличаются также и ценой. Собственно на этом и играют недобропорядочные производители, выдавая форель за семгу. Обычно, форель стоит дешевле семги, в среднем на 3-5 долларов за килограмм. Это касается как свежей рыбы, так и уже соленой или копченой.

Виктория Высоцкая

Источник: https://dietaclub.ru/blogs/food/507.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.