Что такое хребет у рыбы

Содержание

Паразиты в хребте рыбы – Все про паразитов

Что такое хребет у рыбы
НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для избавления от паразитов наши читатели успешно используют Intoxic. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

В какой рыбе нет глистов? Последние исследования показывают, что вся рыбная продукция инвазирована. Даже в морской рыбе паразитирует несколько видов гельминтов, в частности анизакиды.

Ленточные черви в рыбе (цестоды) – не такое редкое явление, как может показаться на первый взгляд.

Кроме цестод, как минимум десяток других разновидностей гельминтов используют морских и пресноводных обитателей, в том числе раков и крабов, в качестве промежуточных или конечных хозяев. Часто находят в рыбе круглых червей (нематод), а также плоских (трематод).

Не все они опасны для человека. Можно ли есть рыбу с червями внутри? Да, если люди правильно её приготовят. Что делать, если червь в рыбе обнаружен уже дома? Вариантов 3 – отнести в магазин, заморозить на пару недель, хорошо прожарить или проварить.

Безопасные глисты

Многие виды паразитов, живущих в рыбе, не представляют особой угрозы для человека. Это связано с тем, что:

  • Не каждый паразитирующий в рыбе червяк опасен для человека.
  • Рыба, которую мы покупаем в супермаркетах и рыбных магазинах, приходит к нам замороженной. Её можно считать безопасной, если на рыболовецком судне всё было сделано правильно. При какой температуре черви обезвреживаются? Бóльшая часть паразитов при заморозке от -20°С и ниже погибает через 7-14 дней.
  • Если съесть жареную или сваренную в соответствие с принятыми стандартами рыбу (не полусырую), 99% любых паразитов погибнет после термической обработки.

Не представляют угрозы для человека даже в живом виде следующие паразиты в рыбе: диплостомы (плоские), пилометры (круглые), некоторые виды ленточных червей.

Диплостомы

Такие паразиты рыб как Posthodiplostomum cuticola, Diplostomum spathaceum, Posthodiplostomum minimum принадлежат к семейству Diplostomatidae и относятся к классу трематод или плоских червей.

Диплостома кутикола паразитирует недалеко от глаз рыбы – в грудных плавниках, жабрах, бывает и в глазных яблоках. Этот паразит встречается повсеместно на территории России в пресных водоёмах, а также в Курском заливе Балтийского моря. Диплостом находят в окунёвых и карповых, в частности, в окуне и плотве.

Червь Diplostomum spathaceum паразитирует исключительно в хрусталике. В результате глаза у рыбы мутнеют и теряют зрение из-за активного воспалительного процесса. Заболеванию особенно подвержены:

  • Лососевые (в красной рыбе: в кете, лососе, сёмге, кижуче, морской форели, а также в горбуше часто можно обнаружить диплостом).
  • Карповые (лещ, язь, карась, карп, линь, толстолобик, плотва).
  • Окунёвые (эти паразиты в морском окуне обнаруживаются довольно часто).
  • Сиговые (сиги, нельма).

Posthodiplostomum minimum – широко распространенная разновидность крошечных трематод, живущих в рыбе. Длина этих червей не превышает 1,2 мм. Широко распространены в Мексике и Северной Америке.

Карликовая диплостома имеет передний овальный сегмент с вентральной впадиной, покрытый многочисленными шипиками.

Личинки паразитов находятся в рыбе под кожей и в тканях в виде метацеркариев и их можно увидеть даже невооружённым глазом.

Пилометра

Philometra fasciati или Philometra lethrini относится к нематодам, живущим в рыбе (фото ниже). Это красные черви длиной до 0,1 метра.

Впервые были обнаружены в южной части Тихого океана у берегов Новой Каледонии. Червь чаще всего живёт в чешуйных кармашках у самок или в оболочке плавательного пузыря у самцов карповых.

При чистке чешуи гельминт удаляется, и некогда бывшая с глистами рыба становится годной к употреблению.

Цестоды или ленточные черви

В рыбе паразитируют несколько видов этих червей — Ligula intestinalis и Schistocephalus solidus.

Первый ленточный червь имеет название ремнец обыкновенный. В организме рыбы он пребывает в виде последней личиночной стадии (плероцеркоида) и при этом достигает длины в 100 см.

Schistocephalus solidus схож с ремнецом своим обыкновенным жизненным циклом. Размеры этого паразита совсем небольшие – всего несколько сантиметров. Паразитирует в мелкой рыбе.

Опасные глисты

Обязательно нужно помнить, что не только в речной рыбе, а также у раков, но и в морской рыбе можно встретить непрошеных гостей. Поэтому лучше поостеречься и отказаться от покупки слабосолёной или холодного/горячего копчения сельди и скумбрии, а ракообразных варить не менее 20 минут. Паразиты в морской рыбе – это не миф, а суровая реальность (например, тресковые или сельдяные черви).

Среди огромного количества глистов, паразитирующих в морской и пресноводной рыбе, лишь некоторые их виды способны инвазировать людей. Они относятся к круглым, плоским и ленточным червям. Паразиты, живущие в рыбе, опасные для человека (см. фото ниже):

  • анизакиды;
  • дифилоботриумы;
  • клонорхи;
  • описторхи.

Среди редких рыбных червей можно отметить Heterophyes heterophyes и Metagonimus yokogawai.

Анизакиды

Считаются наиболее опасными из живущих в рыбе. В организме человека кратковременно паразитируют:

  • Anisakis simplex – белые сельдяные черви. Такие глисты в скумбрии и селёдке встречаются очень часто. Паразиты в минтае тоже относятся к Anisakis simplex.
  • Pseudoterranova decipiens. Черви в треске относятся к этой разновидности анизакид. Их часто обнаруживают даже в замороженной рыбе и называют тресковыми червями.

Путь заражения – оральный. Личинки сельдяного червя могут попасть в организм человека из сырой или слабосолёной рыбы (паразиты в скумбрии или сельди, глисты в минтае).

Аналогичная ситуация и с тресковыми, от них заразиться можно ещё быстрее при регулярном употреблении суши из палтуса, форели, горбуши, а также если неправильно приготовить налима (эта рыба относится к тресковым).

Очень часто в печени налима обнаруживают паразитов-анизакид.

Дифиллоботриум

Относится к классу цестод, паразитирующих в рыбе. Насчитывается порядка 13 разновидностей дифиллоботриума (Diphyllobothrium). Заразиться можно 3-мя из них – Latum (лентец широкий), Dendriticum и Nihonkaiense.

Широкий лентец, живущий в рыбе – один из самых длинных глистов в мире. Его длина достигает 10 м и более. Продолжительность жизни паразита – до 20 лет.

Жизненный цикл червя довольно сложный:

  1. Инвазированный человек выделяет незрелые яйца вместе с калом.
  2. Яйца червя попадают в водную среду, где созревают в течение примерно 20 дней, после чего из них выходят онкосферы.
  3. Из онкосфер через некоторое время получаются корацидии – личинки, которые перемещаются в водной среде, ими питаются промежуточные хозяева (рачки, рыбы).
  4. Рачки и морские рыбы съедают корацидий. В их теле паразит превращается в процеркоид.
  5. Второй промежуточный хозяин – мелкая рыба – съедает рачка. Здесь процеркоид становится плероцеркоидом. Если человек съест больную рыбу сырой, то он заразится.

Нужно заметить, что пескари и прочая мелка рыба никогда не употребляются человеком в пищу. Тем не менее, опасность инвазии сохраняется, потому что эти виды рыб – пища для хищников, таких как щука или форель.

Проглотив заражённую рыбу, они становятся носителями плероцеркоидов. Здесь широкий лентец локализуется в мясе рыбы. Съев плохо проваренную или прожаренную форель или щуку с паразитами, человек становится окончательным хозяином широкого лентеца.

Трематоды

Существует порядка чуть более 3 десятков разновидностей плоских червей, но представляют реальную угрозу для человека лишь некоторые из них. Сюда относятся такие паразиты пресноводных рыб, как Clonorchis sinensis (клонорхи) и Opisthorchis spp (описторхи). Промежуточными хозяевами в этом случае являются моллюски битинииды и карповые (плотва, карп, сазан, лещ и другие).

Кроме того, опасными для человека являются мелкие трематоды, одним из промежуточных хозяев которых являются рыбы, а окончательным хищные птицы и млекопитающие. Это представители семейства Heterophyidae. Наиболее частыми возбудителями заболеваний являются гельминты вида Heterophyes heterophyes и Metagonimus yokogawai.

Болезни, вызываемые рыбными червями

Глисты в рыбе часто вызывают у человека различные гельминтозы. Связано это с тем, что этот продукт (рыбу) принято считать наиболее безопасным в сравнении с мясом крупного рогатого скота или птицей. Среди глистных инвазий, вызываемых рыбными червями:

  • анизакидоз;
  • дифилоботриоз;
  • клонорхоз;
  • описторхоз;
  • гетерофиоз (Heterophyes heterophyes);
  • метагонимоз (Metagonimus yokogawai).

Анизакидоз

Личинки анизакид (глисты с минтая, сельди, трески) адаптированы для жизни в теле рыбы и не приспособлены для длительного пребывания в организме человека.

Сразу после попадания в него, черви стремятся как можно быстрее выйти наружу. Однако за время своего кратковременного визита они способны причинить большой вред здоровью человека.

Наиболее выражена кишечная или желудочная симптоматика, что зависит от того, где временно остановился паразит:

  • Рвота, стойкая тошнота.
  • Общая слабость.
  • Повышение температуры до субфебрильной.
  • Понос.
  • Скопление газов в кишечнике.
  • Боль в эпигастрии.
  • Аллергические реакции на выброс паразитами токсинов – отёк Квинке, крапивница.

Анизакиды могут мигрировать в печень или пищевод. В первом случае наблюдается воспаление желчных протоков и пузыря, во втором боль в пищеводе, которая сопровождается кашлем.

Дифиллотботриоз

Дифиллоботриумы живут в рыбе, при этом отлично приспособлены для длительного нахождения в организме человека. Он для них окончательный хозяин. В его кишечнике такой червь, как широкий лентец, может вырасти до гигантских размеров – 12 метров, и жить не менее 10 лет.

Дифиллоботриоз может протекать бессимптомно. Хотя на самом деле неспецифическая симптоматика в виде болей в животе, подташнивания, отрыжки присутствует. Но на неё больной обращает внимание только после того, как замечает в кале кусок ленты червя. Среди других симптомов:

  • Патологии в системах: пищеварения, кроветворения, нервной.
  • Слабость, сонливость.
  • Расстройство стула.
  • Непонятные вкусовые ощущения при употреблении кислой, острой, солёной пищи.
  • Возможны аллергические высыпания – крапивница.
  • Рвота, снижение аппетита.
  • Снижение веса.
  • B12-дефицитная анемия.
  • Парестезии.

При диагностике в 9 из 10 случаев у больных выявляется ахилия – атрофия желудочных желёз, вырабатывающих пищеварительный сок, а также тромбоцитопения, лейкопения.

Клонорхоз

Черви клонорхи (китайские двуустки) базируются в основном в желудке и печени человека. Симптоматика схожа с описторхозом:

  • Общая слабость, высокая температура, воспаление лимфоузлов. При пальпации выявляется увеличенная печень, реже селезёнка. Такое состояние держится до месяца. Это связано с жизненным циклом паразита.
  • Через месяц в кале больного обнаруживаются яйца китайской двуустки.
  • В запущенных случаях у больного развивается дискинезия желчевыводящих путей, гепатит, панкреатит, ангиохолит, цирроз печени в критических случаях.

Клонорхоз протекает хронически, с периодами обострения и ремиссии.

Описторхоз

Черви описторхи живут в желчных протоках печени, но встречаются и в поджелудочной железе.

Симптоматика, связанная с их нахождением в организме человека, делится на аллергическую, которая связана с выбросом токсических веществ червями, и травматическую – при закреплении в органе и передвижении глист наносит ему большой ущерб. При большой концентрации червей возможна полная закупорка желчного протока.

Симптомы:

  • Резкий подъём температуры до +38 и выше. Держится до 3 недель.
  • Суставные, мышечные, головные боли.
  • Крапивница.
  • Понос, рвота, тошнота.
  • Бессонница, заторможенность или наоборот — перевозбуждение.
  • Увеличение лимфатических узлов.
  • Желтуха.
  • Боли в правом подреберье.

Заболевание может протекать длительно, без явно выраженных периодов обострения. В этом случае у больных постепенно развивается хронический гепатит и более тяжёлые состояния – гепатоцеллюлярная карцинома и цирроз печени.

Если червь зацепился в поджелудочной железе, симптоматика иная:

  • Опоясывающие боли, отдающие в левую часть грудной клетки.
  • Депрессия, нарушение сна, головные боли.
  • Резкая смена настроения.

Если червь пробрался в кишечник или желудок, развиваются язвы, гастродуоденит, хронический гастрит.

Гетерофиоз

Основное место локализации червя Heterophyes heterophyes – кишечник человека. Однако его яйца могут попадать и в головной мозг.

Заболевание характеризуется кишечными и аллергическими симптомами:

  • Расстройство стула (понос, запор).
  • Крапивница.
  • Головная боль.
  • Рвота, тошнота.

Хроническое течение отличается устойчивой диареей, слюнотечением, болевым синдромом, локализованным в животе. Гетерофиоз провоцирует развитие энтерита.

Метагонимоз

Симптоматика этого гельминтоза схожа с гетерофиозом. Начало течения острое, характеризующееся подъёмом температуры, лихорадкой, аллергическими реакциями в виде кожного зуда. Далее развивается энтерит, для которого характерны боли в животе, тошнота, рвота, длительная диарея.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для избавления от паразитов наши читатели успешно используют Intoxic. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Опасны ли гельминты в рыбе и можно ли её кушать? Если не нарушать гигиенические нормы, продукт безопасен. А вот кушать его или выбросить – каждый решает индивидуально.

Зная, как выглядят те или иные глисты, можно определить их вид и понять, опасны они для человека или нет. Если в купленной в магазине свежемороженой рыбе обнаружены черви, не пугайтесь.

Выпотрошите её, вымойте и хорошо термически обработайте. После этого даже оставшиеся в тушке паразиты будут обезврежены.

Источник: https://glistus.ru/ostritsy/parazity-v-hrebte-ryby/

хребет Определения _ хребет перевода _ хребет объяснить _ Что такое хребет_Онлайн словарь / Online Dictionary

Что такое хребет у рыбы

м. спина, задняя поверхность туловища человека, верхняя у животного; продольная средина спины, от шеи до поясницы или крестца;
кости, эту часть образующие, позвоночный столб; костяной хребет, хребетные или хребтовые позвонки; их у человека 24: шейных 7, поясничных 5 и собственно хребтовых, спинных 12.

Годы хребет горбят. Кошка скребет на свой на хребет. Верблюд, осел ношу хребтом подымают, а вол и конь крепче в тяге. У меня уж хрящи срослись, хребет не гнется, о поклонах. Что по спине, то и по хребту. Спинка, зад или верх грядою, гребнем. Хребет, хребтик грабель, грядочка или брусок, в который воткнуты пальцы.

Хребет ножа, обух.

Горная цепь, гряда, волопуск, гребень или горный кряж, который тянется вдаль. Уральский хребет. Хребтовый мех, из хребтов шкуры, самый прочный, но грубый. Хребтовая щетина, лучшая. Хребетные гребни Урала виднеются издали, как развалины огромных замков. Хребетник м. пск. твер. дармоед в доме. Хребтина, хребетина ж. хребет.

Астрх. бечевка, веревочка, к коей на поводцах подвязаны рыболовные крючки, кованцы; см. длинник. Сиб. вообще бечевка, веревочка. Хребтинный, к ней относящ.

Хребтина, сев. березовая лучинка, которою, на ребро, нажигают треньем на веретенах пояски, зажички.

хребет м. 1. (позвоночник животного) spine,backbone; 2. (горный) range; (возвышенности) ridge.

хребет горная цепь E.g. Гребень, склон хребта. Уральский х.

хребет

позвоночник E.g. Гнуть (ломать) х. (перен. : тяжело работать; прост.).

хребет

(Non-st позвоночник, а также) спина E.g. Гнуть (ломать) х. (перен. : тяжело работать; прост.).

хребет *anat. spine; range

хребет гребень игла колючка корешок насквозь основа позвоночник суть сущность

хребет

ХРЕБЕТ (хребёт простореч.), хребта, м. 1. То же, что позвоночник. || перен.

Спина (простореч.). Взвалить мешок на хребет. || перен. Спина как символ труда,

физической энергии (разг.). Всё вынес на своем хребте. Своим хребтомотдуваться. 2. Горная цепь, ряд гор, тянущихся в каком-н. направлении.

Уральский хребет. Горный хребет. Перевалить хребет. Хребет дать(устар.) –

убежать, обратиться в бегство. Конница князя Трубецкого, не выдержав

первого натиска, дала хребет. Загоскин.

= Inter: -ru » – =

Морфологические и синтаксические свойства

Inter: сущ ru m ina 1*b » |основа=хребе́т|основа1=хребт|слоги={{по слогам|хре|бе́т}}

Inter: морфо » |||

Произношение

Inter: transcriptions » | Inter: медиа » Ru-хребет.ogg

Значение

# Inter: = » позвоночник Inter: пример » Под столом валялись рыбьи головы и {{выдел|хребты.}}

  1. Inter: п » . стержень, основа Inter: пример » |
  2. горная цепь Inter: пример » К югу от озера тянутся два невысоких параллельных {{выдел|хребта, разделённые речной долиной.}}# позвоночник, Inter: помета » разг.

    хребтина

  3. стержень, основа
  4. массив, кряж# –
  5. # кость
  6. стержень, основа
  7. гора#
  8. Inter: родств-блок »

|умласк=хребетик, хребтик|имена-собственные=

|существительные=бесхребетность, захребетник, захребетница, хребтина

|прилагательные=бесхребетный, хребетный, хребтовый, хребтообразный
|глаголы=захребетничать
|наречия=бесхребетно, хребтообразно

Этимология

Происходит от Inter: этимология:хребе� » �

Перевод

Inter: перев-блок » позвоночник||en=spine, spinal column; backbone|hr=hrbat {{m|no=(1,2) ryggrad {{m}}}}Inter: перев-блок » горы||en=mountain ridge, mountain range|hr=hrbat {{m|no=(fjell-)rygg {{m}}}}Category: Категория:Скелет – Category: Категория:Горы – Inter: unfinished » p=1Inter: длина слова » 6

Translation: bg » хребет

Translation: en » хребет
Translation: et » хребет
Translation: fi » хребет
Translation: fr » хребет
Translation: io » хребет
Translation: ko » хребет
Translation: lb » хребет
Translation: li » хребет
Translation: mg » хребет
Translation: pl » хребет
Translation: vi » хребет
Translation: zh » хребет

Источник: https://ru.oldict.com/%D1%85%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%82/

Способы и приемы разделки рыбы, предназначенной к тепловой обработке

Что такое хребет у рыбы

Правильные приёмы и способы разделки рыбы перед тепловой обработкой, всегда имеют определяющее значение при приготовлении любого блюда.

В результате многовекового опыта, у профессионалов выработались основные, базовые приемы и способы разделки речных и морских видов рыб, в соответствие с их: – размером; – наличием чешуи или её отсутствием; – наличием слизи и опасных шипов; – предстоящим способом тепловой обработки (припускание, отваривание, жарка основным способом, при помощи фритюра, бланширование и приготовление в пароварке);

– температурой в толще мышечных волокон (охлажденная рыба, замороженная рыба, свежепойманная рыба и т.д).

По этой причине, остановимся на классических приемах и способах разделки рыбы, принятые во времена СССР, на предприятиях общественного питания и в Минрыбпроме.

Последовательность разделки рыбы условно можно разделить на шесть этапов:

— срезают плавники и жаберные колючки; — рыбу очищают от чешуи или слизи; — снимают кожу, исключение составляют приготовление отдельных блюд из таких рыб как налим, угорь, минога, линь; — потрошат (вспарывают брюшную полость, удаляют внутренности и жировую плёнку с внутренней стороны позвоночника); — пластуют или отрезают филе с кожей и реберными костями, нарезают на звенья (только осетровые);

— зачищают полученной филе, удаляя реберные кости и кожу.

Для того чтобы обработка и последующая разделка рыбы стала максимально эффективной, необходимо иметь следующие разделочные принадлежности: — широкую и длинную разделочную доску (70х30 см, выполненную лучше всего из каучконосных видов деревьев, например гевеи, так не она выщербливается, не ставит занозы и, самое главное – максимально гидрофобна), — компактную рыбочистку с острыми режущими краями цилиндрических выступов, — хорошо заточенный филейный (рыбный) нож, — специальные ножницы для отрезания плавников, жаберных перепонок и колючек, — брусок или точильный камень; — мусат для правки ножа (смотрите рис. № 1); — специальные щипцы для снятия кожи с рыбы;

Рис №1 Принадлежности для разделки рыбы

  • а — филейный нож;
  • б — специальные ножницы для рыбы;
  • в — рыбочистка для снятия чешуи (плоская и полукруглая)

Если разделка таких рыб, как карась, плотва, сайда, навага, скумбрия и других, не имеющих шипов, слизи и острых плавников особых проблем не вызывает, то разделка окуня, судака, скорпены, лаврака, угря, миноги и налима уже требует специальных знаний и особой последовательности.

Перед тем как снять кожу у тех видов рыб, которые имеют характерные колючие плавники с острыми, ядовитыми шипами, необходимо острым ножом или ножницами срезать спинной плавник вместе с подкожным слоем жира.

Для удаления основания плавника необходимо по хребту с двух сторон надрезать кожу филейным ножом (смотрите рис. № 2).

Рис. №2 Стадии разделки рыбы с острыми шипами на плавниках

  • а — отрезание колючего спинного плавника;
  • б — удаление (вырезание) спинного плавника;
  • в — потрошение рыбы, удаление жаберных крышек;
  • г — разделка рыбы на филе

У крупных экземпляров подобной рыбы, после надреза кожи остаток плавника вырывается специальными щипцами. Для снятия кожи вокруг головы делают несколько продольных надрезов и кожу стягивают чулком равномерно. Вместе с кожей удаляются парные плавники и с ними вытягиваются внутренности, включая икру и печень.

После этой операции брюшная часть рыбы становится относительно чистой. Остается удалить пленку с внутренней стороны позвоночника и остатки внутренностей.

Далее отрезают голову и хвост, затем рыбу промывают большим количеством холодной воды. Отрезанные голова, хвост и спинной плавник — отличные компоненты для приготовления заливного, так они используются при приготовлении насыщенного бульона (фюме), в который закладывается намоченный в воде желатин (30-40 грамм на 1 литр бульона.

Рис. №3 Снятие кожи чулком у угря, сома и налима при помощи специальных щипцов

Крупных экземпляров налима, сома, угря, имеющих толстую и грубую кожу, потрошат только после ёё удаления. Снятие кожи с этих рыб — ответственный и достаточно трудоёмкий процесс разделки. После надреза вокруг головы кожу стягивают чулком с помощью щипцов (смотрите рис. № 3).

В случае если кожа с одной стороны снимается плохо, ее дополнительно подрезают и продолжают стягивать. Надо отметить, что подобная операция требует от человека необходимых навыков и опыта.

Ошибка начинающих кулинаров заключается в том, что они изначально неравномерно и неглубоко подрезают кожу, после чего ее снять крайне проблематично.

Разделка на филе

Перед потрошением рыбу очищают от чешуи. Выполняется эта операция обычным ножом или специальной тёркой. Чешую снимают исключительно по направлению от хвоста к голове рыбы, как правило, прижав левой рукой хвостовой стебель, а правой совершая ритмичные движения «вперед-назад» (смотрите рис. № 4). Для наглядности рассмотрим снятие чешую с рыбы семейства Окуневые, в частности у судака.

Рис. №4 Снятие чешуи с помощью рыбочистки.

Перед тем, как браться за чистку судака, его следует положить на массивную разделочную доску. Острой вилкой, шилом или ножом проткнуть тело у самого хвоста, как бы «пришпилить» к дощечке и потом, взявшись за голову, потянуть тушку. Чем сильнее, тем лучше. При этом послышится легкое потрескивание.

Чешуя после этого будет отходить от туловища рыбы значительно легче. Чешуя судака имеет свойство разлетаться на несколько метров вокруг и прилипать к стенам, посуде, одежде.

Для того, чтобы этого не происходило, следует производить чистку в большом прозрачном полиэтиленовом пакете, куда поместить и дощечку с судаком, и другую руку с рыбочисткой или ножом. Вся чешуя останется в пакете и на кухне не придется делать генеральную уборку.

Далее ножницами или ножом по брюшку делают продольный надрез от окончания жаберных крышек со стороны брюха до анального плавника. Но и в этом случае бывают варианты (смотрите рис. № 5).

Рис. № 5 Варианты вспарывание брюшка

  • а — от анального отверстия к голове (мирные рыбы);
  • б — от жаберных крышек к анальному отверстию (хищные рыбы)

рис. № 6 Удаление жабр с помощью ножниц

  • а — вырезание жаберной мякоти;
  • б — удаление хрящеобразной перемычки

Для последующего фарширования крупную рыбу разрезают только со стороны спины. В этом случае делается надрез рядом с анальным отверстием около калтычка.

При вспарывании главное не задеть ножом желчный пузырь. В противном случае потребуется дополнительная промывка брюшной полости. В последнюю очередь удаляют жабры и внутренности (смотрите рис. № 6). Внутренности вынимают вместе с жабрами через предварительно срезанный участок кожи (смотрите рис. № 7).

Рис. № 7. Стадии разделки рыбы для фарширования

  • а — надрез со стороны спины;
  • б — удаление внутренностей; Удаляются вместе с жабрами после снятия чешуи и поперечного надреза у анального плавника

Разделка потрошенной рыбы на филе происходит в следующей последовательности:

— выполняют надрез от основания грудного плавника до хребта; — не отделяя головы, рыбу пластуют, отделяя поочередно с каждой стороны мясо от хребта; — отрезают голову и хвост; — снимают кожу, начиная с хвоста;

— режут филе на порционные куски (смотрите рис. № 8).

Разделка широкоспинных рыб (тунец, семга, язь, крупный морской карась) — это частный случай традиционной разделки (смотрите рис. № 9). Незначительные отличия наблюдаются лишь в том, что после первоначального поперечного надреза за жабрами, выполняется дополнительный продольный надрез по боковой линии рыбы.

В этом случае значительно легче срезать мясо с хребта рыбы.

После одного среза тушка автоматически делится на две части, что намного удобнее для жарки, припускания приготовления рулетов из филе и посола.

Широкоспинные виды рыб с жесткой плохо поддающейся чистке чешуей и плотно прилегающей к телу кожей (типичный пример – дорада) перед обработкой обдают крутым кипятком и слегка обстукивают скалкой.

Рис. №8 Стадии разделки щук на филе

  • а — надрез от основания грудного плавника до позвоночника (удаление крови);
  • б — снятие филе от головы до хвоста над и под хребтом;
  • в — пластование;

Продолжение рис. №8. г — разделка на порционные куски

Рис. №9 Общая последовательность снятия филе у широкоспинных рыб (дорада, тунец, язь, семга)

  • а — пластование;
  • б — разделка на филе;
  • в – удаление реберных костей на филе

Источник: https://delvaneo.ru/kulinarnye-retsepty/sposoby-i-priemy-razdelki-ryby.html

Толковый словарь Ожегова – значение слова ХРЕБЕТ

Что такое хребет у рыбы

ХРЕБЕТ, -бта. м. I. Позвоночник, а также (прост.) спина. Гнуть (ломать) х. (перен.: тяжело работать; прост.). 2. Горная цепь. Гребень, склон хребта. Уральский х. || прил. хребтовый, -ая, -ое.

Смотреть значение ХРЕБЕТ в других словарях

Хребет — м. спина, задняя поверхность туловища человека, верхняя у животного; продольная средина спины, от шеи до поясницы или крестца; | кости, эту часть образующие, позвоночный……..
Толковый словарь Даля

Хребет — (хребёт простореч.), хребта, м. 1. То же, что позвоночник. || перен. Спина (простореч.). Взвалить мешок на хребет. || перен. Спина как символ труда, физической энергии (разг.)………
Толковый словарь Ушакова

Хребет — -бта́; м.1. Позвоночник животного, рыбы. Х. лошади. Х. селёдки. Вынуть, перерезать х. (при разделке рыбы).2. Разг. О позвоночнике человека или его спине. Ломать х. (изнурять……..

Толковый словарь Кузнецова

Абаканский Хребет — на юго-востоке Зап. Сибири.Длина 300 км, Высота до1984 м. На склонах – тайга.
Большой энциклопедический словарь

Абхазский Хребет — на южном склоне Б. Кавказа.Длина 60 км, высота до 3156м. Гребень резко расчленен; ледники. На склонах буковые и пихтово-еловыелеса.
Большой энциклопедический словарь

Айоцдзорский Хребет — (Даралагезский хр.) – на юге Армянского нагорья, впределах Республики Армения. Длина 70 км. Высота до 3120 м. Горные луга истепи.
Большой энциклопедический словарь

Академии Наук Хребет — в Зап. Памире, в Таджикистане. Длина ок. 110 км.Высота до 7495 м (пик Коммунизма). Ледники (площадь оледенения 660 км2).
Большой энциклопедический словарь

Алайский Хребет — в системе Гиссаро-Алая, преимущественно в Киргизии.Длина ок. 400 км, высота до 5539 м. Площадь оледенения 811 км2.
Большой энциклопедический словарь

Алеутский Хребет — на Аляске, восточное продолжение гряды Алеутских о-вов.Вулканические конусы высотой до 3108 м. 10 действующих вулканов (Катмай,Илиамна и др.).
Большой энциклопедический словарь

Аляскинский Хребет — на юге Аляски, в системе Кордильер Сев. Америки(США). Длина ок. 1000 км. Высота до 6193 м (г. Мак-Кинли). Хвойные леса,горные тундры. Ледники.
Большой энциклопедический словарь

Андийский Хребет — в северо-восточной части Б. Кавказа, по левобережью р.Андийское Койсу. Длина ок. 60 км. Высота до 2736 м.
Большой энциклопедический словарь

Аравийско-индийский Хребет — подводный срединно-океанический хребет насеверо-западе Индийского ок. Длина 3700 км, ширина до 650 км; наименьшаяглубина над хребтом 1271 м.
Большой энциклопедический словарь

Байкальский Хребет — по северо-западному побережью оз. Байкал. Длина 300км, высота до 2572 м.
Большой энциклопедический словарь

Баргузинский Хребет — в Вост. Сибири (Бурятия), вдоль северо-восточногоберега оз. Байкал. Длина 280 км, высота до 2840 м. Лиственничная тайга.Минеральные источники.
Большой энциклопедический словарь

Среднеатлантический Хребет — , подводная топографическая деталь, расположенная посередине Атлантического океана вдоль границы между кристаллической плитой Америки, с одной стороны, и Европейской……..
Научно-технический энциклопедический словарь

Бащелакский Хребет — на северо-западе Алтая, в Алтайском крае. Длина 120км, высота до 2421 м.
Большой энциклопедический словарь

Береговой Хребет — (Coast Range) – на западе Канады и США. Ок. 1700 км.Высота до 4042 м (г. Уоддингтон). Хвойные леса. Ледники, местамиспускающиеся до уровня моря.
Большой энциклопедический словарь

Бзыбский Хребет — на южном склоне Б. Кавказа. Ок. 50 км. Высота до 3033 м.Развит карст (Новоафонская, Снежная пещеры и др.). Широколиственные ихвойные леса, выше – горные луга.
Большой энциклопедический словарь

Бирюсинский Хребет — в Вост. Саяне. Длина ок. 100 км. Высота до 1922 м.Кедрово-лиственничная тайга.
Большой энциклопедический словарь

Боковой Хребет — на Б. Кавказе. Расположен параллельно Главному, илиВодораздельному, хр. с северной стороны. Высота до 5642 м (г. Эльбрус).Высокогорные луга, в центральной части – оледенение.
Большой энциклопедический словарь

Борщовочный Хребет — в Забайкалье. Длина ок. 450 км, высота до 1498 м.Добыча золота.
Большой энциклопедический словарь

Брукса Хребет — (Brooks Range) – в Сев. Америке, на севере Аляски. Длина ок.1000 км. Высота до 2761 м. Горная тундра.
Большой энциклопедический словарь

Буреинский Хребет — на юге Дальнего Востока, водораздел рр. Урми, Амгунь иБурея, в Российской Федерации, Хабаровский кр. Длина ок. 400 км. Высота до2071 м. Состоит из кряжей и среднегорных хребтов……..
Большой энциклопедический словарь

Ванчский Хребет — на Памире. Длина ок. 80 км. Высота более 5000 м. Ледники(общая площадь 221,1 км2).
Большой энциклопедический словарь

Ваханский Хребет — на юге Памира, в Таджикистане и Афганистане. Длина 160км, высота до 6281 м. Площадь оледенения (территория Таджикистана) ок. 96,2 км2.
Большой энциклопедический словарь

Вахшский Хребет — на западе Таджикистана, вытянут вдоль левого берегасреднего течения р. Вахш. Длина ок. 80 км. Высота до 3141 м. Полупустыни истепи.
Большой энциклопедический словарь

Верхнеангарский Хребет — к северо-востоку от оз. Байкал. Длина ок. 200 км.Высота до 2608 м.
Большой энциклопедический словарь

Верхоянский Хребет — горная система на северо-востоке Сибири, в Якутии.Служит водоразделом бассейнов Лены и Алдана, Омолоя, Яны и Индигирки.Длина ок. 1200 км (от дельты Лены до р. Томпо – приток……..
Большой энциклопедический словарь

Восточный Хребет — горная система на востоке Камчатки. Длина 600 км.Состоит из отдельных хребтов (высота до 2485 м) с крутыми западными иболее пологими восточными склонами. Леса паркового……..
Большой энциклопедический словарь

Гагрский Хребет — на южном склоне Б. Кавказа. Высота до 3256 м. Карст. Подолинам рек Бзыбь, Гега и Юпшара проходит автодорога от побережья к оз.Рица.
Большой энциклопедический словарь

Посмотреть в Wikipedia статью для ХРЕБЕТ

Источник: http://slovariki.org/tolkovyj-clovar-ozegova/38579

Рыбы – характеристика знака зодиака, описание характера мужчины и женщины знака Рыбы – Рамблер/гороскопы

Что такое хребет у рыбы

Рыбы закрывают зодиакальный круг, представляя собой знак водной стихии. Это мудрые и восприимчивые люди, отзывчивость которых часто приводит их к общению с манипуляторами.

Подверженность чужому влиянию, высочайшая среди знаков зодиака способность к адаптации в любой окружающей обстановке, стойкость перед житейскими трудностями отличает типичных Рыб.

Хорошо развитая от природы интуиция позволяет Рыбам приспособиться к любому общественному порядку, быть своим в любой среде, находить наилучшие выходы из затруднительных положений и устанавливать деловые связи с неизменной выгодой для себя.

Характер знака

Талантливые во всем, Рыбы часто реализуют себя в живописи и композиторском искусстве. Наилучшие исполнители-музыканты, бесспорно, Девы, но особое тонкое звучание небесных сфер открыто Рыбам. Склонность к лени, актерские способности и стремление к риску часто делают Рыб авантюристами, мошенниками или ворами.

При этом, Рыбы — идеалисты, им присущ комплекс Робин Гуда, защитника бедных и обездоленных. Часто прекрасные спортсмены, они любят помогать другим людям, готовы к бескорыстному служению ради своих идеалов.

Любовь к риску приводит Рыб в автомобильный спорт, полевые госпитали спасательных отрядов, разведку, а также к мистическим учениям и духовному поиску смысла жизни. Рыбы — прирожденные психологи и экстрасенсы, отлично манипулируют окружающими. Чтобы сотрудничество с ними было плодотворным, хорошо иметь личные отношения и общие идеалы.

Рыбы — очень сильный знак, представители этого знака всегда находят выход из любой критической ситуации не только для себя, но и для других,. Рыбы могут быть и очень обеспеченными людьми, так и нищими из принципа равенства и всеобщего братства.

Сильные и слабые стороны Рыб

Решительность и настойчивость не являются сильными сторонами этого знака. Уклончивость, отсутствие самодисциплины, потакание своим и чужим слабостям, склонность избегать ответственности за свои поступки, а также отсутствие моральных границ, часто приводит Рыб к отрицанию реальности с помощью алкоголя или наркотиков.

Но если вовремя приобщить Рыбу к высоким идеалам, то такой человек всегда будет незаметно облегчать страдания окружающих, помогать близким состраданием и сочувствием. Дар Нептуна, символического управителя этого знака, — это дар любить бескорыстно, по-настоящему.

Но в поисках этой возвышенной чистой любви, Рыбы часто пропадают в скудной эйфории массовых развлечений.

Личная жизнь и совместимость знака Рыб

В любви Рыбы открыты до полного самоотречения, которое оборачивается болезненным разрывом хотя бы один раз в жизни. Этот знак, и мужчины и женщины, часто привлекает к себе неполноценных людей – либо нездоровых физически, либо с вредными привычками и нечестными на руку.

Сами любят страстно, умелые любовники, угадывают настроение всегда отзывчивы, хоть и пассивны. К ним требуется особый подход — хорошо дать возможность позаботиться Рыбе о вас, не торопить события, дать развиться истинным чувствам. Верность, хоть и не является сильным качеством этого знака, но встречается часто, наподобие любви пары двух лебедей.

Именно человек Рыб способен пронести первую любовь через всю жизнь. Если Рыбы не хотят продолжать отношения, то на них можно смело ставить крест. Рыбы ускользнут из любых нежелательных отношений, ловко заметая следы, часто оставляя партнера в должниках – материального или этического толка.

Партнерам Рыб стоит быть внимательным к настроению, не давая депрессии время для укоренения. Рыбам необходима возможность отдыха в уединении. Так Рыбы очищаются от чужих настроений.

Наилучшая совместимость с Козерогом, Скорпионом и Тельцом. Конфликтные отношения с Близнецами, Девой и Стрельцом. Часто одиночки и холостяки, предпочитают независимость в личной жизни или долго ищут свой идеал.

Мужчины-Рыбы

Всегда являются опорой в трудную минуту, но не способны к ежедневному самопожертвованию семейным отношениям. Часто влюбляются, превосходные любовники, щедрые, но неверные.

Их неверность происходит от избытка восприимчивости к прекрасному, потребность в постоянном притоке новых ощущений красоты, новых образов и впечатлений.

Это делает роман с ними незабываемым, но в домашнем хозяйстве затрудняет порядок и планирование бюджета.

Женщины-Рыбы

Для женщины родится под этим знаком означает быть счастливой и любимой. Считается, что женщина-Рыба уже прожила все женские судьбы в прошлых воплощениях, если использовать понятия восточной философии. Самое трудное для женщины-Рыбы — это определиться с выбором.

Выбор касается и профессии, и спутника жизни, и места жительства. Женщины этого знака редко нуждаются в деньгах. Их приятно баловать, чувствительность и отзывчивость делают представительниц этого знака популярными у мужчин.

Часто сами себе вредят, отказываясь от хорошего в поисках лучшего.

Ребенок-Рыбы

Должен получить возможность обучаться музыке, вокалу, живописи, играть в футбол. Его чувствам необходима разрядка, поэтому просмотр кинофильмов, забота о домашних животных или младших детях создаст вашему ребенку психологический фундамент защиты и служения.

Примеры добрых дел родителей и честность в общении помогут развиться здоровой психике ребенка. Закаливание, дисциплина и режим дня очень полезны для физического здоровья маленьких Рыб. Ранимость психики можно компенсировать разноплановыми видами спорта или шансом играть на сцене.

Так Рыбы проживают свои самые затаенные страхи, исполняя роль в пьесе театрального кружка.

Здоровье знака Рыб

Уязвимая иммунная система Рыб чувствительна к отравлениям и аллергиям. Причиной всех заболеваний служат либо переохлажденные ступни ног, либо нервное перенапряжение.

Лекарством служат музыка, созерцание прекрасного, прощение себя и окружающих и добрые дела. Часто не замечают перегрузок, доводят себя до изнеможения, склонны к депрессиям и самообману.

Важна чистая минеральная вода, необходимо соблюдать гигиену.

Интересные страны: Мальта, Португалия, Цейлон, Индонезия, Израиль, Сингапур

Значимые города: Дублин, Касабланка, Лиссабон, Престон, Севилья, Бухара, Самарканд, Астрахань, Архангельск, Санкт-Петербург

Знаменитости, родившиеся под знаком Рыбы: Рианна, Курт Кобейн, Джордж Вашингтон, Олег Янковский, Стив Джобс, Виктор Гюго, Элизабет Тейлор, Наталья Водянова, Джон Туртурро, Павел Артемьев, Татьяна Васильева, Джастин Бибер, Михаил Горбачев, Дениэл Крэйг, Вячеслав Малафеев, Антонио Вивальди, Татьяна Буланова, Валентина Терешкова, Андрей Миронов, Noize MC, Чак Норрис, Шэрон Стоун, Лайза Миннелли, Альберт Эйнштейн, Павел Воля, Мария Шалаева, Евгений Цыганов, Надежда Бабкина, Люк Бессон, Алексей Ягудин, Брюс Уиллис, Валерий Леонтьев, Курт Рассел

Источник: https://horoscopes.rambler.ru/pisces/description/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.