Что лучше семга форель или нерка

Содержание

Нерка или кижуч: какая рыба лучше и жирнее, сравнение вкуса и рецепты приготовления стейков

Что лучше семга форель или нерка

Семейство Лососевые объединяет множество различных видов рыбы. Все они имеют свои названия, а некоторые настолько похожи друг на друга, что их нередко путают.

Как бы там ни было, Лососёвые являются источником питания и представляют огромный интерес в этом плане. Чтобы разобраться, что лучше, нерка или кижуч, следует сравнить вкусовые качества обеих рыб.

Это классические представители указанного семейства.

Отличия кижуча и нерки

Кижуч является одним из наиболее крупных представителей семейства Лососевых. Обитает он в водах Тихого океана. Вес его может достигать 15 кг. Прочие характеристики:

  • Тело удлиненное, вырастает до 1 метров.
  • Чешуя у кижуча светлая, достаточно яркая.
  • Голова массивная, особенно обращает на себя внимание пасть.
  • Лоб высоко поднятый.

Передвигаясь в воде, эта рыба переливается всеми цветами радуги за счет многочисленных ярких чешуек. Верхняя часть головы зелёная с синеватым переливом. На обеих сторонах тела присутствуют черные пятна неправильной формы.

Нерка — тоже представитель Лососевых, но вес у неё меньше. Он не превышает 3,5 кг. Длина тела также редко достигает более 80 см. По внешнему виду нерка напоминает кету. Однако у последней на жабрах расположено большое количество тычинок, чего не обнаруживается у нерки.

Места обитания рыб

Говоря о форели, люди нередко объединяют любые виды рыб, относящиеся к семейству лососевых и обитающих в пресноводных водоёмах. На самом деле в эту группу входит множество видов. Это рыба голец, отличающаяся небольшими размерами, кета, чавыча.

Места обитания кижуча могут отличатьсяв зависимости от конкретного вида. Японцы и американцы называют его Серебряный лосось. На территории Азии, а точнее, в реке Анадырь, обитают другие разновидности. Иногда можно встретить такую рыбу на Хоккайдо. Дальневосточный кижуч водится на Камчатке.

Еще одна разновидность в большом количестве сосредоточена около побережья Северной Америки со стороны Тихого океана. Здесь ее можно обнаружить от побережья Калифорнии вплоть до самой Аляски. Североамериканский кижуч, обитающий близ североамериканского континента, намного больше по габаритам, по сравнению с азиатскими собратьями.

Нерест кижуча отмечается на четвертом году жизни. Пресноводные виды готовы к размножению уже на третьем году жизни. Кижуч перемещается в пресноводные водоемы в начале лета. Нерест у него продолжается вплоть до декабря. В зависимости от выбора времени для нереста, эту рыбу можно разделить на несколько разновидностей. Это летние, осенние и зимние виды кижуча.

Летние гибриды нерестятся в августе. Осенние приступают к размножению в середине осени, а зимние — в первых числах января. Кижуча в период нереста никогда не увидишь в озёрах. Он в этот период всегда присутствует в реках.

Нерка обитает чаще всего в различных частях Камчатки. Также её излюбленными территориями являются:

  • Аляска,
  • реки Тауй и Охота.

Для ловли нерки используют стандартные любительские снасти. Но чтобы выйти на охоту на этого хищника, необходимо получить соответствующее разрешение со стороны государственных органов. За последние годы неконтролируемая ловля этой рыбы привела к снижению ее поголовья.

Вкусовые качества филе

Филе кижуча является очень полезным, так как оно богато витаминами группы B. Его включают в состав различных диет. В нём присутствует кальций и калий, а также прочие микроэлементы. Филе кижуча могут есть все люди без исключения, вне зависимости от возраста. Но несмотря на все эти благоприятные факторы, назвать его диетическим нельзя.

По сравнению с ним, нерку часто рекомендуют диабетикам, так как она способна приводить в норму уровень глюкозы в крови. Как и кижуч, она содержит большое количество витаминов группы B и различные микроэлементы.

Мясо нерки нормализует состояние кожи, успокаивает перевозбужденную нервную систему и снижает воспаление в органах пищеварительного тракта.

В нем присутствуют фосфорная кислота и фтор, которые влияют на обмен веществ в клетках.

Филе кижуча считается более изысканным. Его часто применяют в блюдах высокой кухни. Но это не значит, что хозяйки не могут его приготовить в домашних условиях.

Филе очень вкусное, чаще всего его используют для вторых блюд. Нерка имеет своеобразное филе. Особенно хорошо его вкус раскрывается при добавлении самой обыкновенной соли.

Безусловно, существуют и определенные противопоказания к употреблению этих видов рыб. Определённые ограничения накладываются на людей с гастритом, холециститом, гепатитом. Также не стоит употреблять их в большом количестве, если человеку поставлен диагноз почечная недостаточность. Обе эти рыбы достаточно жирные, поэтому кормящим женщинам следует проявлять осторожность, употребляя их мясо.

Сравнение прочих характеристик

Часто ведутся обсуждения относительно того, какая рыба жирнее. Кижуч содержит около 48% жира на 100 г. У нерки жирность на 8% меньше. Обе эти рыбы имеют вкусную икру, которую также можно употреблять в пищу. Икринки нерки отличаются средней величиной и имеют ярко-алый оттенок.

Если засолить такой продукт, он приобретет насыщенный вкус с небольшим оттенком горечи. Икра кижуча имеет меньший размер. В сыром виде у неё слабовыраженный вкус. После засолки икра становится нежной. Если ориентироваться на отзывы ценителей этих продуктов, икра кижуча более вкусная.

Выбрать, что лучше — кижуч или, например, семга, сложно, так как многое зависит от вкусовых предпочтений человека. Обе эти рыбы получают восторженные отзывы покупателей и в одинаковой степени пользуются успехом.

Редко можно услышать про людей, утверждающих, что они разочаровались во вкусе изысканного филе этих лососевых. Также нередко сравнивают, что вкуснее: кижуч или кета. Много разговоров ведется и в отношении того, чья икра лучше. И опять же в этом плане мнения разделяются.

У кеты икра более крупнозернистая, а у кижуча мелкая и обладает пикантной горчинкой.

Понять, что вкуснее — кижуч или нерка, можно, ориентируясь на отзывы. В большинстве случаев безусловным победителем становится кижуч. Если же попытаться ответить на вопрос, что лучше — нерка или семга, больше положительных отзывов встречается относительно второй рыбы.

Полезные и вкусные рецепты

Кижуча можно жарить на мангале, наподобие шашлыков. Многие любители мясного шашлыка, попробовав такое блюдо, отдают предпочтение последнему. Эта рыба достаточно вкусная и в солёном виде. Но можно также такую рыбу коптить, мариновать и даже варить. Гурманы предпочитают нарезать рыбу на стейки и запекать на гриле.

Нерка тоже довольно вкусная, если подвергнуть ее копчению. В соленом виде она тоже довольно вкусна. Но здесь важно строго следовать рецепту и подбирать оптимальное количество соли. Нерку можно запекать и готовить на пару.

Чтобы сделать стейки из кижуча, его нарезают поперёк тушки. Оптимальная толщина кусков составляет не меньше 3 см, иначе рыба лишится сущности своего вкуса. Хвост и голову используют для приготовления ухи, поэтому их никогда не выбрасывают.

Стейки натирают смесью соли, красного перца и других приправ по вкусу. После этого выкладывают их на гриль и оставляют на 10 минут. Рыбу надо регулярно переворачивать в процессе. Также важно периодически поливать куски лимонным соком для более свежего вкуса. Готовое блюдо подается к столу с овощами и зеленью. К нему можно подавать шампанское или белое сухое вино.

Голову и хвост моют под проточной водой и заливают тремя литрами воды. Доводят до кипения, после чего сбавляют огонь и продолжают варить еще 30 мин. В это время подготавливают овощи.

Для приготовления ухи потребуется 3 крупных картофелины, 1 средняя морковь и 3 головки репчатого лука. Их измельчают, нарезают на кубики и добавляют в бульон. Морковь можно не резать, а натереть на терке.

Чтобы суп получился более сытным и густым, некоторые хозяйки прибавляют к бульону полстакана манки, но можно этого и не делать. Кстати, помимо указанных частей филе, можно варить для ухи рыбу целиком. Перец и соль добавляются по вкусу. А также за несколько минут до готовности кладут лавровый лист и измельченную зелень петрушки и укропа.

Не стоит сразу подавать уху, как только она сварится. Гурманы рекомендуют оставить ее на полчаса. Благодаря этому суп хорошенько настоится и будет содержать гораздо больше экстрактивных веществ, улучшающих аппетит. Уха подается вместе с зеленью всегда в тёплом виде.

Кижуч пользуется большим спросом, нежели нерка. Свидетельством тому является также стоимость этих рыб на рынках. Кижуч превышает по цене филе нерки в три раза. Поэтому при наличии соответствующих финансовых возможностей лучше останавливать свой выбор на первом варианте. Многие диетологи утверждают, что кижуч является более полезным, чем нерка.

Отзывы покупателей

Очень люблю кижуча. Привкус у этой рыбы необычный, а икра — с небольшой горчинкой, но мне она не нравится. Филе имеет приятный цвет.

Елена

Мне достаточно было один раз попробовать рыбу кижуч, как я поняла, что лучше рыбы я не пробовала. Теперь, когда удаётся ее достать, что бывает нелегко, оригинальное и изысканное по вкусу блюдо всегда украшает наш стол.

Ярослава

Мне нравится нерка, филе у неё не розовое, как и других представителей Лососевых, а интенсивного красного оттенка. Вкус, скорее, нейтральный. То же самое можно сказать относительно икры. Если совсем без горчинки искать, то тут уже разве что икру горбуши надо брать. У кижуча икра тоже приятная на вкус.

Елизавета

Загрузка…

Источник: https://berlogakarelia.ru/vidyi-ryib/chto-luchshe-nerka-ili-kizhuch-sostav-svoystva-i-otlichiya-ryibyi

Нерка: польза и вред, что за рыба, чем лучше кижуча, форели и сёмги

Что лучше семга форель или нерка

Рыба нерка из семейства Лососёвые имеет яркий вкус, нежное мясо и высокую питательную ценность. Её богатый витаминно-минеральный состав отвечает за полезные свойства, по достоинству оценённые специалистами.

Depositphotos.com. VasikO.

Описание

По внешнему виду напоминает кету и других лососёвых рыб. Имеет серо-золотистый окрас, который с возрастом приобретает красноватый оттенок. Тело угловатое, веретенообразной формы, немного приплюснутое с боков. Длина может достигать 80 см, а вес доходить до 7 кг. В среднем масса взрослой особи 2–3,5 кг. Питается планктоном и маленькими рачками, благодаря которым её мясо краснеет.

Нерка обитает у берегов Аляски, в Беринговом проливе, на побережье Северной Калифорнии. На территории Российской Федерации распространена на Камчатке, Чукотке, Курильских островах, а карликовая разновидность — у берегов Японии.

Ловля этой рыбы разрешена с начала августа до середины осени. Во время нереста это запрещено законодательством.

Существуют две разновидности:

  • Проходная живёт в океане, а в период нереста возвращается в пресные водоёмы, где после икрометания погибает.
  • Жилая, или озёрная, также называется кокани. Она не уходит нереститься в другие водоёмы, оставаясь на всю жизнь в реках и озёрах.

Справка. Если в пресном водоёме достаточно пищи, проходная нерка может остаться в нём до конца жизни.

Для рыбалки следует отправиться на Камчатку, Курильские острова или Сахалин. Рыбку можно поймать и на побережье Охотского моря.

Нерка вкуснее, чем её ближайшие сородичи: кета и горбуша. В ней больше полезных жиров, поэтому рыбу часто используют для копчения и приготовления балыка.

Химический состав

ВидыБелки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
Свежая20,48,50159
Слабосолёная21,39,20167
Холодного копчения29,110,10207
Копчёная36,710,20241

Нерка содержит много витаминов: водорастворимые C, PP, группы B, а также жирорастворимые A, D, E, K.

  • A — укрепляет зрение, улучшает состояние кожи.
  • Группа B участвует в работе нервной системы, повышает устойчивость к стрессам.
  • D — играет важную роль в обмене кальция и фосфора, укрепляет костную ткань, поддерживает работу мышц.
  • C — стимулирует иммунитет, участвует в образовании соединительных тканей, ускоряет регенерацию кожных покровов.
  • K — нормализует свёртываемость крови.
  • E — как сильный антиоксидант борется с окислением в тканях, замедляет старение, улучшает самочувствие.

Большое количество макро- и микроэлементов определяют многочисленные полезные свойства этого продукта.

Минералымг на 100 г
Кальций7
Магний24
Калий390
Натрий47
Железо0,5
Фосфор210
Хлор165
Цинк0,7
Медь53
Марганец14
Селен30
Хром55
Фтор430
Никель6

Рыба богата жирными кислотами (1,5 г на 100 г), в т. ч. наиболее полезными омега-3, которые необходимы человеку для нормальной работы периферической нервной системы и головного мозга.

Тяжёлые металлы

Отходы промышленных производств часто попадают в окружающую среду. Опасность представляют токсичные ртутные соединения. Они попадают в планктон, которым питается нерка. Чем дольше живёт рыба, тем больше накапливает тяжёлых металлов. В связи с этим врачи рекомендуют ограничивать употребление нерки, выловленной в океане.

  • При отравлении ртутью у человека проявляются симптомы хронической усталости.
  • У детей может наблюдаться задержка развития.
  • Беременным не следует употреблять океаническую рыбу в больших количествах. Ртуть обладает тератогенными свойствами и способна вызывать нарушения развития плода, особенно в первом триместре.

Рыба, которую разводят на специальных фермах, содержит меньше тяжёлых металлов, но зачастую насыщена антибиотиками и другими вредными химикатами.

Калорийность

Вид рыбыНа 100 г продуктаКкалБелки, гЖиры, гУглеводы, г
Скумбрия25916,521,40
Белуга23523,515,80
Палтус21714,117,90
Сардина17920,210,90
Нерка красная17118,810,60
Осётр16416,510,70
Окунь морской11319,83,70
Камбала10418,43,40
Тунец9722,60,80
Путассу8217,91,20
Минтай8017,71,10
Треска7917,90,80

Для мужчин

Цинк + селен улучшают работу репродуктивной системы у мужчин, стимулируя выработку новых клеток. При достаточном количестве этих элементов в рационе снижается риск развития рака простаты и печени.

https://www.youtube.com/watch?v=kdu4QY49hGg

Попутно улучшается состояние иммунной системы, профилактируются заболевания щитовидной железы.

Для женщин

  • Сера, фосфор и хлор вместе с витаминами группы B замедляют старение.
  • Калий выводит лишнюю жидкость из организма, тем самым уменьшая отёки, что особенно важно во время беременности.
  • Фолиевая кислота участвует в образовании яйцеклеток, необходима для правильной работы женской репродуктивной системы.

В периоды беременности и грудного вскармливания нерка помогает быстрее восстановить организм после родов.

Обеспечивает грудничка необходимыми для правильного роста и развития минералами (кальций, железо, магний, фосфор).

Для детей

Детям рекомендовано давать эту рыбу не раньше 5 лет в отварном виде, либо приготовленную на пару.

  • Как хороший источник кальция и фосфора, нерка способствует росту и укреплению костной системы детского организма.
  • Фтор противостоит кариесу.
  • Витамины группы B в сочетании с полезными жирами стимулируют правильное развитие нервной системы, улучшают память и концентрацию внимания, что особенно нужно детям школьного возраста.

Для пожилых

Калий и натрий необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы, поэтому рыбка полезна людям пожилого возраста.

Полиненасыщенные жирные кислоты в составе нерки обеспечивают профилактику атеросклероза, инфарктов и инсультов.

В преклонном возрасте продукт можно употреблять до 3 раз в неделю. Дневная норма: не более 80–90 г.

Диетические свойства

Благодаря содержанию широкого спектра полезных веществ и относительно невысокой жирности, нерку рекомендуется включать в рацион людям, соблюдающим различные диеты. Это более полезная замена мясных продуктов.

На заметку. С целью похудения ешьте только приготовленную на пару или отварную рыбу.

Применение в косметологии

Экстракт икры лососёвых рыб применяют в косметологии, добавляя в состав кремов и масок для лица. Он обладает выраженным антиоксидантным действием и улучшает состояние кожи. Витамин C и омега-3 способствуют синтезу коллагеновых волокон, что заметно повышает упругость.

Потенциальный вред

Противопоказания:

  • Обострения заболеваний ЖКТ, особенно гастрита, язвы желудка и 12-перстной кишки.
  • Детский возраст младше 5 лет (высок риск пищевой аллергии).
  • Заболевания свёртывающей системы крови (употребление возможно только после консультации со специалистом).

Внимание! Беременным женщинам можно есть нерку в ограниченном количестве, так как она может содержать опасные ртутные соединения.

Продукт способен нанести вред здоровью по следующим причинам:

  • Рыба накапливает опасные токсины, концентрация которых увеличивается в период нереста на фоне изменения гормонального фона.
  • Нерка подвержена заражению паразитическими червями, поэтому важную роль играет тщательная термическая обработка.

Польза икры и жира

Икра у нерки самая мелкая из всех лососёвых рыб, но считается деликатесом и редко встречается на полках магазинов.

Она богата:

  • витаминами A и D, обеспечивающими здоровье кожи, волос и ногтей и улучшающими усвоение кальция;
  • фолиевой кислотой, необходимой для нервной системы и образования новых клеток;
  • микроэлементами (йод, кальций, фосфор);
  • омега-3 жирными кислотами;
  • белками с полноценным набором аминокислот (АК).

Жир нерки в основном представлен полиненасыщенными жирными кислотами, которые улучшают работу мозга, предотвращают развитие атеросклероза, способствуя тем самым снижению риска инфаркта и инсульта.

Рыбий жир: полезные свойства и противопоказания.

Как выбрать рыбу

  1. Отдавайте предпочтение охлаждённому или консервированному продукту. Замороженная тушка может содержать вредные для организма соединения хлора.

  2. При выборе охлаждённой нерки обратите внимание на глаза (прозрачные) и жабры (красный или розовый цвет — признак свежести).
  3. Запах должен быть естественным рыбным, без неприятных оттенков.
  4. Поверхность у свежего продукта гладкая, без слизи и повреждений.

На заметку. Покрытая слизью рыба с мутными глазами, неприятным «душком» и потемневшими жабрами непригодна в пищу.

Кулинарная справка

Из нерки получается замечательный балык и ароматная уха. Рыбу можно запечь целиком в фольге, а для детей приготовить вкусные котлеты или рыбное суфле.

Во время приготовления можно добавлять различные приправы:

  • Для варки подойдут горошины душистого чёрного перца и лавровый лист.
  • Для запекания в фольге используйте травы: розмарин, майоран, укроп и петрушку.
  • С жареной рыбой удачно сочетаются: чёрный перец, чеснок, тмин, свежий лимонный сок.
  • Паровая рыбка получится особенно вкусной, если приправить её мелиссой, гвоздикой и базиликом.

Рецепт домашней засолки

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы без кости,
  • 1 ст. л. соли,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. специй по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Все сухие ингредиенты смешайте и разделите на 2 равные части.
  2. Первой половиной засыпьте дно ёмкости, предназначенной для засолки рыбы.
  3. Сверху выложите филе и засыпьте второй половиной.
  4. Уберите ёмкость в холодильник на два дня.

Совет. Из нерки рекомендуется делать балык. Для засолки больше подходят менее жирные представители семейства Лососёвые, например кижуч.

Какая рыба полезнее: нерка или…

  • Сёмга. Мясо более жирное. Жировые прослойки при длительном хранении придают рыбе горьковатый привкус. У нерки мясо более нежное и диетическое.
  • Кижуч — самая популярная из лососёвых рыб. Но по количеству витаминов уступает нерке. Зато минеральный состав обширнее: железо, фосфор, кальций, фтор и пр. Мясо не является диетическим, но обладает более ярким вкусом.
  • Кета немного проигрывает по своим вкусовым качествам.
  • Горбушу также можно считать диетической рыбкой. По питательной ценности и калорийности она близка к нерке.
  • Форель — лидер среди видов красной рыбы по содержанию омега-3 жирных кислот. Её мясо содержит большое количество витаминов B, A и D.
  • Чавыча славится особенно нежным вкусом. По количеству микроэлементов опережает нерку. Отличается высоким содержанием селена, марганца и цинка, которые полезны для репродуктивной системы человека.

Чем полезна рыбка дори для здоровья.

В чём польза и вред рыбы нерки из семейства Лососевых Ссылка на основную публикацию

Источник: https://poleznenko.ru/nerka.html

Интернет журнал о выборе лучших товаров и услуг

Что лучше семга форель или нерка

13.08.2019 13:59:15

Эксперт: Элиша Розенштейн

Несмотря на расхожее заблуждение, «красная рыба» — это не какая-то одна определённая порода морепродуктов. Под этим наименованием скрываются множество разновидностей обитателей рек. Так, красной рыбой называются форель, кижуч, чавыча, нерка, сёмга и множество других.

При этом на рынке пород среднего ценового сегмента наиболее широко распространены нерка и сёмга. И многие хозяйки, выбирая блюдо для праздничного или повседневного стола, задаются вопросом – а что всё-таки лучше?

Разберёмся, чем отличаются нерка и сёмга, и что лучше купить.

Нерка

Нерка, также известная как «красница» из-за своей ярко-красной окраски, несмотря на свой промысловый характер, в России встречается не слишком широко. В основном она обитает у берегов Северной Америки, а особенно много её на Аляске. В России она встречается разве что у Камчатки и в не слишком больших количествах.

Поэтому большая часть нерки на прилавках российских магазинов – импортированная. Везут её из Аляски в свежезамороженном или засоленном виде, так что качество самой рыбы не изменяется. Конечно, жители дальневосточных регионов могут побаловать себя и свежевыловленной «красницей», однако в среднюю полосу доставлять её из Камчатки невыгодно.

Говоря о вкусовых качествах, стоит отметить, что нерка – одна из самых жирных пород лососёвых рыб. На 100 граммов её ярко-оранжевого, нежного мяса приходится до 15 граммов жира. Именно поэтому оно обладает приятным вкусом и тающей во рту текстурой.

Нерка широко ценится в солёном и консервированном виде. А вот для стейков она подходит не так уж хорошо. Мясо жирное, а рыбий жир легко таем при нагреве. Из-за этого жареное филе разваливается, теряет естественную текстуру. Но в солёном виде ей нет равных. Кроме того, «красница» подходит даже для маленьких детей – но, понятно, не солёная, а, например, отварная на пару.

  • Нежный, тонкий вкус;
  • Тающая текстура;
  • Большое содержание рыбьего жира и полезных веществ;
  • Подходит для маленьких детей.
  • Сравнительно высокая цена;
  • В основном импортная, а не местного вылова;
  • Непригодна для термической обработки.

Таким образом, лучший вид нерки – это солёная. Благодаря нежному вкусу и тающей текстуре она становится настоящим деликатесом, а большое количество рыбьего жира и полезных веществ делает её незаменимым компонентом правильного питания.

Икра нерки

Нерка ценна и благодаря промыслу икры. Её икра отличается крайне необычным, характерным вкусом и текстурой. Её сложно спутать с икрой другой красной рыбы.

Так, икра нерки характеризуется:

  1. Мелкими размерами самих икринок. Их диаметр крайне редко превышает 3-4 миллиметра;

  2. Насыщенным, ярко-красным цветом;

  3. Горьковатым привкусом и насыщенным ароматом.

Именно горьковатый привкус и насыщенный аромат делают икру «красницы» уникальной. Многие любители этого деликатеса предпочитают именно данный сорт другим – как раз из-за его необычных вкусовых качеств. Однако некоторым людям эта икра может и не понравиться.

Сёмга

Сёмга, или же атлантический лосось – ценная промысловая рыба, которую, впрочем, не так уж сложно найти. В России она ловится практически во всех северных морях, включая Балтийское и Белое. Кроме того, её пресноводную форму часто разводят в частных рыбхозяйствах. Также её можно поймать в нескольких озёрах и даже реке Кемь.

В общем, попадающая на стол россиян сёмга в большинстве случаев – отечественная. Именно этим и объясняется её доступность. Филе без особого ущерба для бюджета можно приобрести в любом продуктовом магазине, причём с приближением новогодних праздников – даже в виде тушек.

Мясо сёмги не такое жирное, как у других пород – на 100 граммов веса приходится до 5 граммов жира. Именно поэтому оно характеризуется очень насыщенным и ярким вкусом. Цвет тоже отличается – он нежно-розовый.

Малая доля жира позволяет готовить из сёмги любые блюда, подразумевающие термическую обработку. Мясо не будет разваливаться ни при жарке, ни при варке на пару, ни при любых других операциях. Рыбу также солят, консервируют, а в некоторых случаях – даже слегка коптят, что, впрочем, многими любителями морских деликатесов воспринимается «в штыки».

  • Пригодна для любых термических обработок, включая жарку, варку и копчение;
  • Насыщенный вкус;
  • Плотная текстура;
  • Большое содержание полезных веществ;
  • Добывается в России, что гарантирует свежесть и низкую цену.
  • Плохо подходит для детей, так как сложна в переваривании;
  • Существуют генетически модифицированные сорта.
  • Сёмга превосходна и в солёном виде (особенно при подаче на бутербродах), и в жареном, и в варёном. А копчёная красная рыба этого сорта отличается ярким вкусом и простотой хранения.

Да, стоит отметить, что существуют генетически модифицированные сорта. Однако они ничем не отличаются от «обычных».

Икра сёмги

Несмотря на промысловую ценность сёмги как красной рыбы, икра её не так популярна. Вкус не очень насыщенный, тонкий, цвет – оранжевый, икринки – крупные и с толстой оболочкой. Но главная проблема заключается в том, что даже в солёном виде её икра практически не хранится и не транспортируется.

Именно поэтому в магазинах она встречается крайне редко. В основном её можно найти в продаже в местах ловли этой лососёвой рыбы.

В целом её икра сравнима по вкусу и внешнему виду с таковой у горбуши. В местах добычи она ещё и низкой ценой отличается. Впрочем, это же можно сказать и о горбуше – разница между этими двумя породами в принципе минимальна и незначительна.

Чем отличаются нерка и сёмга

И нерка, и сёмга характеризуются приятным вкусом и высоким содержанием полезных веществ. Однако они всё-таки различаются.

Сравним эти два вида красной рыбы:

Нерка Сёмга
Добывается в основном за рубежом, в СШАДобывается и разводится непосредственно в России
Имеет нежный вкусИмеет яркий, насыщенный вкус
Имеет тонкую, тающую текстуруИмеет плотную, свойственную обычному лососю текстуру
Содержит до 15% жира в мясеСодержит до 5% жира в мясе
Хороша в солёном видеХороша в солёном, варёном, жареном и копчёном видах
Плохо переносит термическую обработкуПодходит для варки и жарки
Подходит для питания детейМало подходит для питания детей
Применяется для промысла икры, хотя и готовый продукт – «на любителя»Икра встречается редко и плохо хранится

Таким образом нерку лучше выбирать тем, кто хочет насладиться тонкой гаммой вкуса красной рыбы и её нежной текстурой. А ещё она прекрасно подходит для включения в зимний рацион, поскольку богата жиром, содержащим витамины и микроэлементы.

Сёмга, в свою очередь – рыба для тех, кто любит богатый, насыщенный вкус. Кроме того, она прекрасно подходит для приготовления блюд, подразумевающих термическую обработку, включая стейки и отварное на пару филе.

Нельзя сказать, что какая-то порода намного лучше другой по всем параметрам. Рекомендуется выбирать исходя из собственных предпочтений, попробовав обе.

Источник: https://expertology.ru/sravnivaem-nerku-i-syemgu-chto-poleznee-i-vkusnee/

Какая красная икра лососевых рыб самая вкусная, крупная и полезная: кеты, горбуши, семги, нерки, кижуча, форели. Чем полезна лососевая икра, и как правильно ее выбрать?

Что лучше семга форель или нерка

В новогодние праздники каждая семья балует себя икоркой лососевых. Выбор этого продукта достаточно велик, и людям, живущим вдали от мест нереста красной рыбы, довольно тяжело выбрать самую вкусную и полезную икру. Поэтому мы решили посвятить целую статью нюансам выбора красной икры, ее видам и лучшим свойствам этого деликатеса.

Какая икра лососевых бывает и в чем разница?

Красную икру «добывают» из рыбин семейства лососевых. Хотя относятся они все к одному виду, вкус, размер и оттенок икринок у каждой рыбки свой. Заглянем к каждой представительнице лососевых вовнутрь и оценим икринки в зависимости от вида.

  • Икра форели. Эта рыбка имеет самые маленькие зерна икры, диаметр которых не превышает 3 мм. Они имеют яркий оттенок, варьирующийся от светло-красного до темно-оранжевого. Что касается вкуса, то послевкусие форелевой икорки имеет горьковатые нотки.
  • Икра горбуши. Эта рыбка самая плодовитая, поэтому Россия славится именно икрой горбуши. Она чаще всего встречается на столах наших сограждан. Сами зерна имеют средний диаметр до 5 мм, окрашены в ярко-оранжевый оттенок. При небольшом надавливании они лопаются.
  • Икра кеты. В древние времена ее называли царской. Шарики икры правильной формы, достаточно крупные — до 6 мм, с прочной оболочкой, которая не лопается при легком надавливании. Цвет продукта может быть как ярко-оранжевым, так и насыщенным янтарным. По вкусу такому деликатесу присуща легкая горчинка.
  • Икра чавычи. Считается самой большой и достигает в диаметре 7 мм. Вкус очень нежный и практически отсутствует горький привкус. Оболочка мягкая и легко лопается. Этот вид деликатеса самый ценный и дорогостоящий, так как сама рыба уже в Красной книге и вылов ее в промышленных масштабах невозможен.
  • Икра нерки. Среднезернистая икра, около 4–5 мм, насыщенного красного оттенка. В нашей стране она считается редкостной, так как нерка обитает у берегов американского побережья. Вкусовые качества необычные с острыми и пикантными нотками.
  • Икра кижуча. Небольшие икринки в 4 мм диаметром имеют темный, багряный цвет, иногда с бордовым отливом. Отличается такая икра горечью, но полезные свойства продукта самые высокие.

Полезные свойства красной лососевой икры

  1. Икру лососевых рыб называют калорийной, так как она содержит довольно большое количество белков, которые содержат незаменимые аминокислоты и довольно быстро усваиваются организмом.
  2. Красная икорка имеет сбалансированный набор аминокислот, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в концентрированной форме.

    Это позволяет получать суточную норму микроэлементов, съев всего несколько бутербродов с красной икоркой.

  3. Она способна укреплять иммунитет, оказывать оздоровительное воздействие на мышцы сердца, кровеносные сосуды, способствовать быстрейшей регенерации клеток, что омолаживает организм.

  4. Также к достоинствам икры лососевых следует отнести быстрое усвоение кишечником, что позволяет употреблять в пищу этот продукт даже людям, имеющим ряд тяжелых заболеваний, связанных с изменением питания.

В старину именно красная икра считалась диетическим продуктом, который выписывался как специальный поливитаминный комплекс с лечебными свойствами. Оно и неудивительно, ведь в 100 граммах ярких икринок можно найти:

  • витамины группы В, в том числе и довольно редкий витамин В4 (холин);
  • витамин А;
  • витамин РР;
  • витамин E и D;
  • фолиевую кислоту;
  • лецитин, который нейтрализует холестерин;
  • большой спектр минералов (натрий, селен, Fe, Са, медь, калий, цинк и др.);
  • легкоусвояемые белки;
  • аминокислоты.

Какая икра дороже, вкуснее и лучше: кетовая, форелевая, горбуши, нерки, кижуча, семги

Весь красный деликатес, имеющийся на рынке, «добывается» из семейства лососевых, поэтому витаминный состав у него идентичен, и каждый из видов обладает широким спектром полезных микроэлементов.

Оценивая продукт на вкус, следует отметить, что каждый имеет свои вкусовые предпочтения и пристрастия, поэтому о вкусовых нюансах спорить сложно.

  1. Что касается ценовой политики, то самой дорогой считается икра чавычи, поскольку в промышленных масштабах она не производится и является дефицитом.
  2. Следующей по стоимости можно назвать икру кеты и кижуча.
  3. Самой распространенной и доступной считается горбуша, также к бюджетным вариантам можно отнести икру форели.

Какая икра лососевых рыб самая вкусная?

Лососевая икра различается по вкусовым отличиям и своему виду. Каждый человек имеет свои предпочтения и требования к такому деликатесу. Одним нравятся крупные зерна икры яркого цвета, лопающиеся при легком надавливании, другим «по душе» мелкие зерна икры со специфическим привкусом.

Следует отметить, что лучшей считается икра кеты и горбуши, так как она более приятна по вкусу, поскольку выраженной горечи в ней не чувствуется.

Икра кижуча и нерки менее популярна, поскольку отличается горечью и приходится по вкусу истинным гурманам.

Какая лососевая икра самая крупная?

  1. Самой крупной считается икра чавычи. Ее зерна достигают размера в 7 мм, что делает ее самой дорогой.

    Также влияет на ее цену и «деликатесность» тот факт, что эта рыба занесена в Красную книгу.

  2. На втором месте кета (царская икра), которая уступает икре чавычи совсем немного, так как зерна ее достигают 6 мм. Она более частая гостья на столах наших сограждан в праздники.

Какая лососевая икра самая полезная?

Самой полезной назвать можно только натуральную икру лососевых, которая и ценится дороже всего. Лососевую красную икру можно назвать национальным продуктом не только из-за того, что основная часть этой икры мирового рынка производится в нашей стране, но и потому, что именно икра этих рыб удовлетворяет вкусы россиян.

Универсальной по вкусу и производству можно назвать икру горбуши, которая не имеет характерной горечи. Икринки горбуши имеют средний диаметр, и отличаются ярко-оранжевым цветом. Именно эта икра по пищевой ценности занимает одно из первых мест.

Если сравнивать полезность по видам красного деликатеса, то икра кижуча более полезна, чем икра кеты, а вот нерка по полезным свойствам не уступает горбуше.

Какая лососевая икра самая ценная?

Каждая икра ценна по-своему. Одна отличается размерами, другая стоимостью, а третья полезностью. Поэтому назвать наиболее ценную достаточно сложно. Но если отбросить внешние факторы, влияющие на ценовую политику продукта, и посмотреть на ценность икры лососевых, то увидим такую картину.

Гурманы высокой кухни ценят икру кеты, поскольку она самая крупная, имеет нежный вкус и не горчит. Такие качества позволяют сотворить вкуснейшие блюда. Далее по ценности ставят деликатес из горбуши и нерки. Их икринки средних размеров, имеют красивый цвет и отличные вкусовые показатели.

Как правильно выбрать лососевую икру: какая икра самая лучшая

Конечно, лучший способ выбрать деликатес к праздничному столу – это попробовать икорку.

Зерна не должны быть излишне солоноватыми, им больше свойственен сладковатый или слегка горьковатый привкус. Кисловатые нотки свидетельствуют о том, что икра прокисла, и такой продукт лучше не приобретать.

Но если нет возможности попробовать икру, обратите внимание на следующее. Хорошая икра должна соответствовать таким стандартам:

  • по внешнему виду – быть чистой, не мутной при просмотре на солнце, внутри икринок должна наблюдаться точка по цвету темнее самой икры;
  • по консистенции и цвету – однородного цвета, исключение только для икры нерки и кижуча, так как их икра может быть неоднородного цвета. Икринки должны быть крепкими, лопнувших шариков икры не должно быть;
  • по запаху – икра должна обладать запахом свежей рыбы, если же он полностью отсутствует, то икра была замороженной, если же тянет тиной или испорченной рыбой, то продукт прокисший.

Что же касается выбора лучшей, то следует знать следующую информацию, приведенную в таблице.

Название рыбыРазмер зерен икры в ммЦвет икрыВкусовые качества
Форель2-3от желтого до оранжевогосолоноватый вкус
Нерка3оттенки красного от светлого до темногоимеет легкую горчинку в послевкусии
Кижуч3-4от темно-красного до бордовогонемного горьковатый привкус
Горбуша3-5светлые оттенки оранжевогоуниверсальный вкус, признанный большинством потребителей лучшим
Чавыча5-7насыщенный красныйострый вкус с легкой горчинкой
Кета7янтарная, имеет красноватый отливнежный вкус, поскольку эта икра считается самой жирной

Имея полную информацию об икре рыб семейства лососевых, вы можете самостоятельно определить, какая из них лучше.

Какой фирмы лучше покупать баночную лососевую икру?

Фирм, выпускающих красный деликатес, довольно много, но вне зависимости от их названия, нужно учитывать следующее:

  • икра в жестяной упаковке в большинстве случаев содержит много жидкости, а икринки раздавлены. Такая икра считается вторым сортом;
  • покупка красной икорки в стеклянной баночке более надежна, при перевороте тары зерна не должны стекать по стенкам банки, также нужно обратить внимание на числа сбора и упаковки продукта. Между этими датами не должно быть перерыва больше шести месяцев.

Теперь о лучших фирмах, производящих икру. Обратите свое внимание на:

: Какая икра лососевых самая лучшая — контрольная закупка

Теперь вы знаете максимум информации о таком деликатесе, как красная икра лососевых. Выбирайте лучшую и наслаждайтесь вкуснейшим продуктом сполна.

Источник: https://qulady.ru/kakaya-krasnaya-ikra-lososevyh-ryb-samaya-vkusnaya-krupnaya-i-poleznaya-kety-gorbushi-semgi-nerki-kizhucha-foreli-chem-polezna-lososevaya-ikra-i-kak-pravilno-ee-vybrat.html

Нерка или Семга: чем отличаются и что лучше

Что лучше семга форель или нерка

Морепродукты – важный продукт питания, который обеспечивает организм всевозможными питательными элементами: белками, насыщенными жирами, аминокислотами, антиоксидантами и минералами.

Особенно в этом преуспевают представители лососевых. Среди них множество разных видов – форель, семга, кежуч, кета, нерка, чавыча и множество других рыб. Особенной популярностью пользуется атлантический лосось и нерка.

Но вот на какой разновидности лучше всего остановиться?

Нерка

Нерка или красница – одна из лососевых рыб, относящаяся к роду тихоокеанских лососей. Проживает вдоль берегов Северной Америки — особенно много её на Аляске, но встречается вплоть до юга Калифорнии. В азиатских водах распространена у берегов Японии: у острова Хоккайдо.

У берегов России в наибольших количествах встречается в акватории западной и восточной Камчатки. Реже встречается на севере Охотского моря и на восточном Сахалине.

Такой разброс ареалов обитания связан с тем, что для нерки предпочтительнее всего холодная вода, температура которой не превышает двух градусов.

Красница в среднем достигает веса 2-3 килограммов, а максимальная длина ее туловища – 80 сантиметров. Очень редко встречаются особи весом 6-7 килограммов.

Продолжительность жизни этой рыбы может достигать 10 лет, но обычно половой зрелости взрослая особь достигает на пятом году жизни, а это значит, что она отправляется на нерест.

Это животное с особенно выраженным хомингом – нерка возвращается не только в то же озеро, где родилась, но буквально в ту самую часть озера, где появилась на свет.

Нерка относится к красной рыбе, причем ее мясо имеет яркий красно-оранжевый цвет. Вкусовые качества этой рыбы высоко ценятся – ее употребляют и в консервированном, и в свежем виде.

Семга

Семга, или же атлантический лосось, — один из видов лососевых, относится к роду настоящих лососей. Является достаточно крупным морским хищником, который обитает в северной акватории Атлантики и в западных областях Северного-Ледовитого океана.

Так же обитает у берегов Гренландии, Ирландии, Англии, вдоль всего побережья от Португалии до Кольского полуострова. В России семга обитает в Балтийском, Белом, Баренцевом, Печорском и Карском море.

Кроме того, в России обитает особый подвид – пресноводная семга, проживающая в Выгозерском водохранилище, реке Кемь и в озерах.

В среднем вес взрослой особи этого вида — 5 килограммов, но встречаются и лососи, вес которых достигает 40 килограммов, а длина туловища – 1,5 метра.

Продолжительность жизни иногда достигает 13 лет. Но чаще всего, на пятом году жизни атлантический лосось начинает свой путь к месту, где появился на свет, чтобы совершить нерест и умереть.

Мясо чаще всего нежно-розового цвета, обладает богатым и насыщенным вкусом, а помимо этого содержит множество полезных жиров и аминокислот, что делает эту рыбу желанным гостем на обеденном столе любителей морепродуктов. Также отличными вкусовыми качествами обладает икра семги.

Из-за своего вкуса и пользы, семга стала промысловой рыбой и вскоре попала в Красную книгу Российской Федерации. Но к счастью всех гурманов страны во многих странах научились разводить ее в искусственных условиях, и мясо такой рыбы не уступает в качестве и вкусе дикому атлантическому лососю.

Нерка и семга являются родственными представителями семейства лососевых — красными рыбами. Поэтому между ними можно выделить ряд сходств, которые касаются как их образа жизни, так и их вкусовых и питательных качеств:

  • Оба вида этих рыб имеют мясо красного цвета.
  • Образ жизни этих у них очень схож – появляются они на свет в пресных водоемах, потом спускаются в море и там живут до достижения половой зрелости. Затем рыбы мигрируют обратно, причем стараются вернуться именно в ту реку или озеро, где появились на свет, чтобы там воспроизвести потомство, после чего умирают.
  • И нерка, и атлантический лосось являются хищными рыбами.
  • Мясо этих представителей морских существ насыщенно всевозможными витаминами и минералами и представляет огромную пользу для человеческого организма. В этом мясе содержатся витамины A, D, E, витамины группы B и даже никотиновая кислота. Из полезных минералов стоит отметить высокое содержание йода и фосфора. Помимо этого присутствует калий, кальций, фтор и цинк.

Различия

Тем не менее, даже у родственных рыб есть различия:

  1. Первое принципиальное различия между этими рыбами – их род. Семга является представительницей рода настоящих лососей, а нерка представляет тихоокеанских лососей.
  2. Размеры этих рыб тоже разные – среди семги встречаются экземпляры весом 40 килограммов, а вот максимальный вес нерки – 8 килограммов, при этом в длину тело нерки меньше метра, а тело семги может быть в длину полтора метра.
  3. Хотя эти рыбы являются хищными, питание их отличается. Атлантический лосось предпочитает некрупную рыбу -кильку, мойву, салаку, корюшку и сельдь, а красница предпочитает употреблять в пищу мелких рачков-каланид, благодаря которым ее мясо и приобретает такой насыщенный и яркий красный цвет.
  4. Несмотря на то, что эти мясо этих рыб насыщенно полезными жирами, их содержание разное. Семга является более жирной – на 100 грамм веса может приходится 15 процентов жира, а в нерке 5 грамм.
  5. Семгу выращивают в неволе и она относится к краснокнижным представителям моря, а вот нерке ничего не угрожает, поэтому вся красница, представленная на полках магазинов добыта из природных источников.

Что выбрать

Что же выбрать? Если рассуждать о вкусовых качествах, то однозначно ответить на этот вопрос сложно – кто-то любит семгу, кто-то нерку, а кто-то вообще не переносит морепродукты. Поэтому можно выделить всего два момента (при условии, что вкусовые качества обоих рыб вам нравятся одинаково), которые могут повлиять на выбор:

  • Количество жира в мясе. Для людей, которые следят за своим питанием в целях снижения веса или же по медицинским причинам предпочтительнее выбрать нерку.
  • Способ добычи рыбы. Многие люди с предубеждением относятся к рыбе, выращенной на фермах, поэтому стоит иметь в виду, что покупая семгу, есть большая вероятность того, что рыба выросла в искусственных условиях. А вот нерка всегда попадает на стол с рыболовных судов.

Источник: https://vchemraznica.ru/nerka-ili-semga-chem-otlichayutsya-i-chto-luchshe/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.